Mandel Baklawa (Baklava). Blutzucker / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Gesamt: 115 Minuten
- Zubereitung: 90 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Ausbeute: 60 Stück (für 60 Personen)
Die in Marokko heimischen Mandeln sind natürlich die Nüsse der Wahl im marokkanischen Baklava oder Baklawa, da im arabischen Alphabet der Buchstabe "v" fehlt.
Eine nussige Mandelfüllung liegt zwischen hauchdünnen Teiglagen; Mit Orangenblütenwasser aromatisierter Sirup fügt klebrige Süße hinzu. Anstelle von Phylloteig wird bei diesem Rezept ein nordafrikanischer Teig hergestellt, der hauchdünn und geschichtet aufgerollt wird.
Zutaten
- Für den Sirup:
- 1 1/2 Tassen (350 ml) Wasser
- 1 3/4 Tassen (350 g) Kristallzucker
- 1 oder 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
- Für den Gebäckteig:
- 3 Tassen (500 g) feiner Grieß
- 4 Tassen (500 g) Weißmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Eier, leicht geschlagen
- 1/4 Tasse (60 ml) geschmolzene ungesalzene Butter oder Pflanzenöl
- 1/4 Tasse Orangenblütenwasser
- warmes Wasser, um den Teig zu machen
- Für die Mandelfüllung:
- 3 1/2 Tassen (500 g) ganze Mandeln
- 1 3/4 Tassen (350 g) Kristallzucker
- 1 bis 3 Teelöffel Zimt (optional)
- 1/4 bis 1/2 Tasse Sirup (Rezept oben)
- Zum Zusammenbau der Baklawa:
- 20 cm x 30 cm (9 "x 12") oder ähnlich große Backform
- Maisstärke (Maizena) zum Ausrollen des Teigs
- 2/3 Tasse (150 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
- 2/3 Tasse (150 ml) Pflanzenöl
- 60 (ca.) Mandeln, blanchiert und geschält, zum Garnieren
Schritte, um es zu machen
Machen Sie den Sirup
In einem kleinen Topf Wasser, Zucker und Orangenblütenwasser vermengen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, rühren Sie ständig um, um den Zucker aufzulösen, und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Sirup 12 bis 15 Minuten lang ungestört köcheln, bis er dick ist. Vom Herd nehmen.
Machen Sie den Teig
Während der Sirup kocht, machen Sie den Teig. Grieß, Weißmehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Eier, Pflanzenöl, Orangenblütenwasser und ausreichend lauwarmes Wasser hinzufügen, um einen biegsamen, aber nicht klebrigen Teig zu erhalten. Glatt kneten, mit Plastik oder einem Handtuch abdecken und 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.
Machen Sie die Mandelfüllung
Falls gewünscht, rösten Sie die Mandeln 5 bis 7 Minuten in einem vorgeheizten 200 ° C-Ofen. Mahlen Sie die Mandeln zu einer groben, pudrigen Konsistenz und mischen Sie sie dann mit Zucker, Zimt (falls gewünscht) und etwas Sirup oder Honig. Beiseite legen.
Bauen Sie den Baklawa zusammen
Die geschmolzene Butter mit dem Pflanzenöl in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Innere Ihrer Backform großzügig mit der Buttermischung bestreichen.
Teilen Sie den Teig in 24 glatte Kugeln. Lassen Sie die Bälle während der Arbeit locker liegen. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Maisstärke und rollen Sie eine der Kugeln zu einem hauchdünnen Rechteck von der Größe Ihrer Backform oder etwas größer aus. Legen Sie es in den Boden der Pfanne (schneiden Sie überschüssiges Material von den Rändern ab, um eine saubere Passform zu erzielen) und butterieren Sie den Teig großzügig.
Rollen Sie auf die gleiche Weise einen weiteren Teigball aus. In die Pfanne geben, überschüssigen Teig zurechtschneiden und reichlich mit Butter bestreichen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie die Hälfte des Teigs verbraucht haben, insgesamt 12 untere Schichten.
Verteilen Sie die Mandelfüllung auf dem geschichteten Teig und drücken Sie, um ihn leicht zu verpacken. Die Mandeln mit etwas geschmolzener Butter beträufeln.
Die restlichen Teigkugeln ausrollen, über die Mandelfüllung legen und jede Schicht großzügig mit der geschmolzenen Buttermischung, einschließlich der obersten Schicht, bestreichen.
Baklawa backen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 ° C vor. Erwärmen Sie Ihren Sirup bei Bedarf und lassen Sie ihn warm.
Schneiden Sie den ungebackenen Baklawa mit einem langen, scharfen Messer vorsichtig in kleine rautenförmige oder quadratische Stücke und achten Sie darauf, die Teigschichten und die Füllung vollständig zu durchtrennen. Dekorieren Sie jedes Stück mit einer ganzen blanchierten Mandel (drücken Sie es vorsichtig in den Teig), oder verwenden Sie vor oder nach dem Backen andere Garnituren nach Wunsch.
Backen Sie den Baklawa im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten lang oder bis er goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen.
Vorsichtig warmen Sirup über die Oberseite des Baklawa geben und darauf achten, dass etwas Sirup in die Schnitte tropft, die Sie vor dem Backen gemacht haben. Verwenden Sie so viel, wie Sie möchten, und denken Sie daran, dass die Mandelfüllung bereits Zucker enthält. Lassen Sie den Baklawa über Nacht abkühlen und ziehen Sie den Sirup vollständig ein, bevor Sie ihn servieren.
Der Baklawa wird zwei oder drei Wochen bei Raumtemperatur in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt. Sie können es auch für eine längere Lagerung einfrieren.
Tipps
- Um Phyllo-Teig zu verwenden, setzen Sie den Baklawa mit 12 Schichten Phyllo-Gebäck auf der Unterseite und 12 Schichten auf der Oberseite zusammen. Jede Schicht während der Arbeit großzügig mit Butter bestreichen. Wenn Sie Warqa anstelle von hausgemachtem Gebäck verwenden möchten, schneiden Sie die runden Kanten direkt über die großen Blätter von Warqa, um rechteckige Stücke für Ihre Pfanne zu erhalten. Verwenden Sie nur vier Schichten Warqa auf der Unterseite und vier auf der Oberseite. Denken Sie daran, jede Schicht großzügig zu butterieren. Wenn Sie Honig anstelle von hausgemachtem Sirup verwenden, erhitzen Sie den Honig in einem Topf, bis er heiß und dünnflüssig ist. Rühren Sie ein wenig Orangenblütenwasser nach Belieben ein. Planen Sie die Zubereitung dieses Desserts voraus, da es vor dem Servieren über Nacht ruhen muss, um den Sirup aufzunehmen. Sirupreste können im Kühlschrank aufbewahrt werden, um als Süßungsmittel für Getränke, als Glasur für Obstkuchen oder als Maissirupersatz verwendet zu werden. Für anderes traditionelles marokkanisches Mandelgebäck probieren Sie Gazelle Horns und Almond Briouats.
Rezept-Tags:
- Gebäck
- Dessert
- nahen osten
- Party
