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- Gesamt: 2 Std. 50 Min
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 2 Std. 30 Min
- Ausbeute: 4 Portionen
Saftiges, leckeres Entenconfit ist eine magische Sache. Confit ist ein bisschen zeitaufwändig, aber es ist recht einfach herzustellen und die meiste Zeit ist es im Ofen. Hier gibt es ein sehr leckeres Gourmet-Gericht aus Entenconfit mit Nudeln und frischer Zitrone - sehr reich und würzig!
Zutaten
- 2 Confit Entenkeulen (Rezept unten)
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Entenfett (oder nach Bedarf)
- Ein Schuss koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Pfund frische Tagliatelle
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- Garnierung: geriebene Zitronenschale
- Für das Entenconfit:
- 4 bis 6 domestizierte Enten- oder Gänsekeulen
- Ein Schuss koscheres Salz
- 1/2 Tasse geschmolzenes Entenfett oder Olivenöl (zum Einfetten)
Schritte, um es zu machen
Machen Sie die Ente Confit
Die Entenkeulen mit Papiertüchern trocken tupfen. Um eine knusprige Haut zu gewährleisten, durchstechen Sie die Haut der Entenschenkel mit einer sauberen Nadel oder der Spitze eines scharfen Messers. Positionieren Sie das Werkzeug in einem Winkel, sodass Sie nur die Haut und nicht das Fleisch durchstechen.
Die Entenkeulen gut salzen. Den Boden einer Auflaufform - eine, die gerade groß genug ist, um die Beine zu halten - mit einer dünnen Schicht geschmolzenen Entenfetts bestreichen. Legen Sie die Entenschenkel mit der Haut nach oben dicht nebeneinander in die Auflaufform, aber nicht überlappend. Stellen Sie die Auflaufform in den Ofen und schalten Sie den Ofen auf 275 F ein (heizen Sie den Ofen nicht vor).
Nach 1 1/2 Stunden die Ente kontrollieren. Es sollte teilweise in geschmolzenes Fett getaucht sein und die Haut sollte knusprig werden. Erhöhen Sie die Hitze auf 375 F. Überprüfen Sie nach 15 Minuten. Sie suchen ein helles Goldbraun. Der gesamte Vorgang sollte ca. 2 Stunden dauern.
Nehmen Sie das Confit aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Essen 10 bis 15 Minuten abkühlen. Speichern Sie das angesammelte Fett und verwenden Sie es zum Kochen von Gemüse oder anderem Fleisch. Wenn Sie das Fett für mindestens ein paar Wochen aufbewahren möchten, geben Sie es durch ein feinmaschiges Sieb, das mit einem normalen Papiertuch oder einem Käsetuch ausgekleidet ist, in einen Glasbehälter, decken Sie es fest ab und kühlen Sie es ab. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 6 Monate. Um das Confit aufzubewahren, wickeln Sie es gut ein und kühlen Sie es für bis zu 2 Wochen.
Machen Sie die Pasta
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit das ganze Fleisch von den Entenkeulen nehmen und die Haut aufbewahren. Fleisch und Haut in kleine Stücke schneiden. Bei mittlerer Hitze eine große Bratpfanne 2 Minuten lang erhitzen. Fügen Sie die Butter, 1 Esslöffel Entenfett und das Entenfleisch und die Haut. Stellen Sie die Hitze auf mittel ein.
Das kochende Wasser großzügig salzen, dann die Nudeln dazugeben und gut umrühren.
Den Knoblauch in die Bratpfanne geben und gut mischen. Beobachten Sie den Knoblauch: Sobald er anfängt zu bräunen, schalten Sie die Hitze aus. Wenn die Nudeln bissfest sind, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie in die Bratpfanne. Alternativ können Sie ihn mit einer Zange aus dem kochenden Wasser in die Bratpfanne geben. Schalten Sie die Hitze auf mittel und werfen Sie die Nudeln, um sie gut mit allen Zutaten zu bestreichen. Fügen Sie mehr Entenfett hinzu, wenn die Mischung zu trocken erscheint. Mit Pfeffer würzen, 1 Esslöffel Zitronensaft dazugeben und nochmals umdrehen. Probieren Sie und fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu, wenn Sie möchten. Sofort servieren und mit Zitronenschale garnieren.
Rezept-Tags:
- Zitrone
- Abendessen
- amerikanisch
- Geburtstage
