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Bauchspeck wird zum Kochen verwendet. Der am häufigsten vorkommende Speck auf beiden Seiten des Atlantiks stammt aus dem Schweinebauch und wird geheilt und geräuchert. In Deutschland wird es mit Salz ausgehärtet, dann (überwiegend) mit Buchenholz kalt geräuchert und luftgetrocknet. Das Holz bestimmt einen Großteil des Geschmacks, weshalb in den USA hergestellter hickorygeräucherter Speck anders schmeckt als der deutsche " Speck ".
Es ist auch als " durchwachsener Speck " oder marmorierter Speck bekannt und enthält Fleisch- und Fettschichten. Es wird allgemein angenommen, dass "Speck" oder Speck geräuchert wird, aber es gibt so etwas wie "grüner Speck", der ungepökelter Schweinebauch ist und wie anderes rohes Fleisch gekocht werden kann.
Bauchspeck wird normalerweise in Stücken verkauft, die dann gewürfelt und in der Pfanne gebräunt werden (die Schwarte wird zuerst entfernt).
"Rückenspeck" - Fatback. Dieses weiße Stück Schweinefett wird aus dem Rücken des Schweins herausgeschnitten und verwendet, gepökelt und geräuchert, um fettarme Speisen zuzubereiten. Es wird in vielen Würsten verwendet oder frisch zu Schmalz verarbeitet (häufig auf Brot gegessen).
"Schinkenspeck" ist ein gepökeltes und geräuchertes Stück Schweinefleisch aus der hinteren Hüfte, das in dünne Scheiben geschnitten und normalerweise als Aufschnitt serviert wird. Es hat größere Muskeln und weniger Marmorierung als der preiswerte "Speck", der zum Kochen verwendet wird.
"Schinken" - ein allgemeiner Begriff für alle Arten von Schinken, das Hinterviertel des Schweins. Schinken können frisch, gepökelt, gekocht oder geräuchert sein. Wird normalerweise nicht als Speck bezeichnet.
Wo kann ich "Speck" kaufen oder was kann ich anstelle von "Speck" verwenden?
- Amerikanischer Speck - Während es einen unverwechselbaren deutschen Geschmack gibt, der aus Buchenholz geräuchertem Schweinebauch stammt, ist der Frühstücksspeck aus dem Supermarkt der erste Ersatz der Wahl. Versuchen Sie, Speck zu pflücken, der nicht mit "Honig" oder "Ahorn" gekennzeichnet ist, da er für die meisten deutschen Gerichte zu süß ist.
Vorteile: fast immer verfügbar, salzig, vertraut.
Nachteile: Der Geschmack ist nicht ganz der gleiche wie beim deutschen Produkt, er ist in Scheiben geschnitten, wodurch die Würfel eine andere Form haben, und er wird häufig in Massenproduktion hergestellt und ist wässrig. Machen Sie Ihren eigenen Bauchspeck - Wenn Sie ehrgeizig sind, rauchen Sie Ihren eigenen deutschen Speck von einer frischen Seite von Schweinefleisch. Es dauert einige Tage, bis Salz und ein paar Stunden, bis es geraucht ist. Es kann jedoch für die zukünftige Verwendung verpackt und eingefroren werden. Geräuchertes Schweinefleisch Jowl - Pork Jowl befindet sich im Supermarkt in der Nähe der Schinken und ist fetter und trockener als der geschnittene Speck. Gleiche Vorteile wie Speck und macht einen schönen Würfel. Günstiger als geschnittener Frühstücksspeck. Salzschweinefleisch - Salzschweinefleisch wird nicht geräuchert, daher unterscheidet sich der Geschmack deutlich von "Speck" oder Speck, kann aber an seiner Stelle verwendet werden. Ihr Rezept wird etwas anders sein, Sie müssen nur experimentieren. Pancetta - Italienischer luftgetrockneter Speck (nicht geräuchert). Dieses Schweinefleischprodukt ist in modernen Kochrezepten plötzlich populär geworden, weil ein bisschen Geschmack viel bedeutet. Es ist nicht in allen Supermärkten erhältlich, unser ländlicher Markt führt zum Beispiel keine. Sehen Sie, wie Sie Ihre eigene Pancetta machen. Proscuitto oder " Parmaschinken " - gesalzen und luftgetrocknet, es wird kein Rauch verwendet. Sehr mild und beliebt in neueren Rezepten. In Deutschland haben wir es hauptsächlich für Aufschnittplatten in dünne Scheiben geschnitten.
Wenn Sie das Original ausprobieren möchten, gibt es natürlich mehrere Möglichkeiten, es zu kaufen. Deutsche Feinkostläden in Großstädten führen oft doppelt geräucherten Speck von Schaller und Weber, deutschen Metzgern in New York. Online-Delikatessen werden auch mit Speck geliefert.
