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Wasserkastanien sind ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Küche. Sie sind in Südostasien beheimatet und werden seit der Antike in China kultiviert. Der Name "Wasserkastanie" kommt von der Tatsache, dass sie in Form und Farbe einer Kastanie ähnelt (sie hat eine papierartige braune Haut über weißem Fleisch), aber die Wasserkastanie ist eigentlich überhaupt keine Nuss - es ist eine aquatische Knolle (wurzelartiger Teil) einer Pflanze), die in Süßwassersümpfen wächst.
Wasserkastanien benötigen eine lange frostfreie Vegetationsperiode (ungefähr sieben Monate), was bedeutet, dass sie nur in semitropischen Gebieten, einschließlich einiger Staaten wie Kalifornien und Florida, angebaut werden. Sie können roh oder gekocht gegessen werden.
Kurzinformation
- Sorten: frisch und in Dosen Ursprungsort: ChinaGemeinsame Zubereitungen: geröstet und gebraten
Frisch gegen in Büchsen konservierte Wasserkastanien
Wasserkastanien werden sowohl frisch als auch in Dosen verkauft, aber in Dosen sind sie viel leichter zu finden. Süßwasserkastanien sind jedoch eine Suche wert, da sie einen süßeren Geschmack haben und sehr knusprig mit einem leicht saftigen Abgang sind. Verwenden Sie Süßwasserkastanien für Gerichte, bei denen die Wasserkastanie die Hauptzutat ist.
Eingemachte Wasserkastanien haben eine ähnliche Konsistenz, sind jedoch praktisch geschmacksneutral. Sie lassen sich am besten in ein Gericht einarbeiten, das hauptsächlich als Textur dient, z. B. in Pfannengerichten, Füllungen, Suppen und Knödelfüllungen. Frischwasserkastanien sind teurer als die Dosen.
Wasserkastanie verwendet
Wasserkastanien werden in chinesischen Rezepten am häufigsten in Pfannengerichten zusammen mit anderem Gemüse verwendet. Sie können aber auch Teil eines klassischen Speck-Aperitifs sein und einem cremigen Spinat-Dip einen willkommenen Crunch verleihen. Um eine Gemüsebeilage von durchschnittlich bis interessant zu bringen, fügen Sie gegen Ende der Garzeit in Scheiben geschnittene Wasserkastanien hinzu. Je nachdem, ob die Wasserkastanien frisch oder aus der Dose sind, wird bestimmt, wie sie zubereitet werden.
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Mit Wasserkastanien kochen
Frischwasserkastanien müssen anders zubereitet werden als in Dosen. Vor dem Garen mit frischem Wasser müssen die Ober- und Unterseite der Wasserkastanie abgeschnitten, die Haut mit einem Gemüseschäler entfernt und die Wasserkastanie mit kaltem Wasser abgespült werden. Sie können vorzeitig geschält werden, müssen jedoch im Kühlschrank in kaltem Wasser aufbewahrt werden, wobei das Wasser täglich gewechselt wird.
Spülen Sie die Maronen vor der Verwendung in Dosen unter fließend warmem Wasser ab, um "blechernen" Geschmack zu entfernen. Am besten fügen Sie am Ende des Garvorgangs frische oder eingemachte Wasserkastanien hinzu, um die knusprige Konsistenz beizubehalten.
Wie schmecken sie?
Frischwasserkastanien schmecken anders als die Dosen - oder, sollte man sagen, die Frischwasserkastanien schmecken anders als die Dosen. Süßwasserkastanien sind sehr aromatisch und fruchtig, nussig und zart süß. Sie sind wie eine Kreuzung zwischen einem Apfel und einer Kokosnuss mit der Textur einer Birne. Konserven haben jedoch kaum Geschmack.
Wasserkastanien-Rezepte
Frischwasserkastanien sollten in Rezepten verwendet werden, in denen sie die Hauptrolle spielen, wie z. B. in der Vorspeise mit Speck umwickelte Wasserkastanien. Konserven hingegen werden für ihre Textur besser verwendet, als in einem Rezept für süße und saure Fleischbällchen.
Wo man Wasserkastanien kauft
Frischwasserkastanien sind das ganze Jahr über auf asiatischen Märkten erhältlich, entweder in Paketen oder in Behältern. Sofern Sie nicht in einem Gebiet leben, in dem sie vor Ort angebaut werden, sind Süßwasserkastanien im Allgemeinen nicht in Lebensmittelgeschäften in der Nachbarschaft erhältlich. Konservierte Wasserkastanien sind jedoch in den meisten Supermärkten das ganze Jahr über erhältlich.
Achten Sie bei der Auswahl von Süßwasserkastanien auf feste Kastanien mit faltenfreier Haut und ohne weiche Stellen. Andernfalls ist die Wasserkastanie beim Schälen möglicherweise matschig geworden. Im Allgemeinen ist es am besten, ein paar Kastanien mehr als nötig zu kaufen, nur für den Fall, dass ein paar verdorben sind.
Eingemachte Wasserkastanien werden entweder ganz oder geschnitten angeboten. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, sie selbst zu schneiden, kaufen Sie das Ganze, da sie eine knusprigere Textur haben.
Lager
Ungeschälte Frischwasserkastanien werden in einer Plastiktüte in der Produktschublade des Kühlschranks sieben bis zehn Tage lang aufbewahrt. Lagern Sie Dosenwasserkastanien an einem kühlen, trockenen Ort und verbrauchen Sie sie innerhalb eines Jahres. Nach dem Öffnen die Dosenwasserkastanien in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Ernährung und Nutzen
Süßwasserkastanien enthalten etwa doppelt so viele Nährstoffe wie die in Dosen konservierte Sorte. Wasserkastanien sind eine gute Kaliumquelle. Eine Portion hat fast so viel wie eine Banane. Sie sind auch reich an Ballaststoffen und Vitamin B6. Eine Tasse Wasserkastanienscheiben enthält ungefähr 130 Kalorien, fast kein Fett und sehr wenig Natrium. Diätetiker mit niedrigem Kohlenhydratgehalt sollten sich bewusst sein, dass Wasserkastanien reich an Kohlenhydraten sind. Es gibt 3 Gramm Zucker pro Portion.
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