In Bezug auf BBQ Inc.
Dieses Steak ist in der Regel nicht dicker als 2, 5 cm und wird aus dem größeren Braten der Chuck-Schulter geschnitten. Dieses Steak wiegt in der Regel rund 10 Unzen und hat in der Regel sehr wenig Fett. Wie andere Steaks des Chuck Primal hat dieses Steak eine Menge Geschmack, ist aber in der Regel zäh. Dies ist ein ausgezeichnetes Steak zum Schmoren, es eignet sich aber auch hervorragend für den Grill, wenn es richtig mariniert ist und nicht viel über das Medium hinaus gekocht wird. Das Überkochen dieses Steaks führt zu einem trockenen und zähen Stück Rindfleisch. Der Mittelschnitt dieses Steaks ist als Ranchsteak bekannt.
Auch bekannt als: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, Ranch Steak (Center Cut), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite
