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- Gesamt: 110 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 90 Minuten
- Ertrag: Für 4-6 Personen
Die Bohris sind eine muslimische Gemeinde in Indien und auch als Gujarati-Muslime, Memon oder Bohras bekannt. Sie sind größtenteils eine Geschäftswelt, die in Gujarat und Maharashtra lebt. Die Boris sprechen Gujarati und Urdu. Das Essen der Bohri wird nicht nur von ihrer Heimatregion Gujarat beeinflusst, sondern auch vom Essen der Moguln und des Nahen Ostens.
Bohri Kaari (oder Curry, da Kaari nur eine andere Version des Wortes "Curry" ist) ist ein traditionelles und beliebtes Bohri-Gericht. Es wird mit einem vorbereiteten Currypulver hergestellt, das in kleinen Lebensmittelgeschäften in Familienbesitz in Maharashtra und Gujarat leicht zu finden ist. Jedes Geschäft hat seine Version des Rezepts, wobei ein oder zwei Zutaten in seinem Rezept stärker hervorgehoben werden als in dem Rezept eines anderen Geschäfts. Damen eines Bohri-Haushalts stellen entweder ihr Kaari-Pulver her oder kaufen es immer in ihrem Lieblingsgeschäft!
Zutaten
- 3 bis 4 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Stangen Zimt (je 3 Zoll lang)
- 6 Gewürznelken
- 7 bis 8 schwarze Pfefferkörner
- 15 bis 20 Curryblätter
- 1 große Zwiebel (oder 2 mittelgroße, fein gehackte)
- 2 bis 3 große Kartoffeln (in 2-Zoll-Würfel geschnitten)
- 1 Ball Tamarindenpulpe (Walnuss- oder Golfballgröße)
- 1 Kilogramm Lammfleisch (in 2 Zoll große Stücke geschnitten)
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- Optional: 2 grüne Chilis (Schlitz)
- 1 Dose / 400 Milliliter Kokosmilch
- Salz nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Garam Masala Pulver
- 1/2 Tasse Korianderblätter (fein gehackt)
- 3 bis 4 Esslöffel Minze (frisch, fein gehackt)
- Garnierung: frische rote Chilischoten in Scheiben geschnitten
- Für das Kaari Pulver:
- 1 1/2 Esslöffel Erdnüsse (roh, Schalen entfernt)
- 12 Mandeln
- 10 Cashewnüsse
- 1 1/2 Esslöffel Chana Daal
- 2 Teelöffel Sesam
- 5 Teelöffel Koriandersamen
- 2 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 10 rote Chilis (getrocknet)
- 7 Teelöffel ausgetrocknete Kokosnuss
Schritte, um es zu machen
Legen Sie eine flache Bratpfanne auf den Herd, um ihn bei mittlerer Temperatur zu erhitzen. Wenn heiß, fügen Sie die Erdnüsse, Mandeln, Acajoubäume, Chana daal, Koriandersamen, Kreuzkümmel, getrocknete rote Paprikas und ausgetrocknete Kokosnuss hinzu. Mit einem Löffel häufig umrühren und alle Zutaten zusammen trocknen, bis sie etwas dunkler und aromatischer werden. Bewegen Sie sie auf einen Teller und verteilen Sie sie zum Abkühlen.
Verwenden Sie nach dem Abkühlen eine Küchenmaschine oder eine saubere, trockene Kaffeemühle, um die gerösteten Zutaten zu einem feinen Pulver zu zerkleinern. Beiseite halten.
Das Tamarindenpulpe in ca. 1/3 Tasse heißem Wasser einweichen und eine Weile ruhen lassen.
Nehmen Sie einen tiefen Topf (vorzugsweise einen Topf mit starkem Boden) und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Wenn heiß, fügen Sie das Gemüse / Canola / Sonnenblumen-Speiseöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zimtstange, die Nelken, die Pfefferkörner und die Curryblätter hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden lang an. Sie werden dunkler und aromatischer. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 5 bis 7 Minuten unter häufigem Rühren an.
Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten lang an.
Fügen Sie die Fleischstücke hinzu und braten Sie sie bräunlich an. Entfernen Sie die Kartoffeln mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie beiseite. Kartoffeln kochen schneller als das Fleisch und das Entfernen verhindert, dass sie verkocht werden.
500 ml heißes Wasser in den Topf geben und abdecken. Die Hitze köcheln lassen und 30 Minuten kochen lassen.
Öffnen Sie den Deckel und geben Sie die Kartoffeln zurück in den Topf. Geben Sie das zuvor hergestellte Kaari-Masala-Pulver und das Kurkuma-Pulver hinzu. Den durch ein Sieb gesiebten Tamarindenbrei in den Topf geben. Umrühren, um alles gründlich zu mischen. Abdecken und 10 Minuten kochen lassen.
Öffnen Sie den Topf wieder und fügen Sie die Kokosmilch hinzu und rühren Sie durch. Weitere 15 Minuten kochen lassen und dann die Heizung ausschalten.
Öffnen Sie kurz nach dem Ausschalten des Ofens den Deckel, fügen Sie den gehackten Koriander und die Minzblätter hinzu und streuen Sie das Garam Masala-Pulver über den Topf. Rühren und zugedeckt servierfertig. Sie können auch mit geschnittenen roten Chilischoten garnieren.
Heiß servieren mit einfach gekochtem Basmatireis oder mit frisch zubereiteten, flockigen Parathas.
Rezept-Tags:
- Pfeffer
- Abendessen
- indisch
- Familienessen
