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- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 1 Schüssel (6 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 449 | Kalorien |
| 19g | Fett |
| 27g | Kohlenhydrate |
| 25 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Schüssel (6 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 449 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 19g | 24% |
| Gesättigtes Fett 8g | 42% |
| Cholesterin 79 mg | 26% |
| Natrium 1287 mg | 56% |
| Gesamtkohlenhydrat 27g | 10% |
| Ballaststoffe 2g | 9% |
| Protein 25g | |
| Calcium 431 mg | 33% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Käsefondue mag als Schweizer Kreation bekannt sein - immerhin ist es das Nationalgericht des Landes -, aber Fondue-Savoyarde stammt aus der französischen Alpenregion Savoyen. In seiner traditionellen Bedeutung bezieht sich "Fondue" speziell auf das Eintauchen von Lebensmitteln in geschmolzenen Käse, obwohl es umgangssprachlich als jedes Gericht bezeichnet wird, bei dem Lebensmittel in einen Topf mit heißer Flüssigkeit getaucht werden.
Fondue Savoyarde hält sich an die traditionelle Definition und verwendet französische Käsesorten wie Comté, Beaufort, Reblochon oder Abondance. Bevor Sie eintauchen, sollten Sie die lokale Tradition kennen: Wenn Ihr Brot von Ihrer Gabel in den Käse rutscht, sind Sie für die nächste Runde Getränke am Haken.
Fondue Savoyarde ist eines der bekanntesten Gerichte der Region Savoyen, die im Herzen der französischen Alpen liegt und in der sich viele der angesagtesten Skigebiete Frankreichs befinden. Das Essen hier ist reichhaltig und herzhaft - perfekt, um einen Tag auf der Piste abzurunden. Nach savoyischer Tradition müssen Sie das nächste Getränk kaufen, wenn Ihr Brotwürfel von der Gabel in dieses reichhaltige, käsige Fondue rutscht.
Das Geheimnis des perfekten Fondues ist die Verwendung von hochwertigem geriebenem Käse zum Schmelzen. Wählen Sie für das Brot ein handwerkliches Brot, beispielsweise einen Sauerteig von guter Qualität. Je zäher das Brot ist, desto besser hält es den geschmolzenen Käse als ein billigeres Baguette.
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe (halbiert)
- 2 1/2 Tassen trockener Weißwein
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 7 Unzen Comté (grob gerieben)
- 7 Unzen Beaufort Käse (grob gerieben)
- 7 Unzen Reblochon Käse (grob gerieben)
- 1/16 Teelöffel (Prise) gemahlene Muskatnuss
- 1/16 Teelöffel (Prise) gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/16 Teelöffel (Prise) gemahlener Paprika
- 3 Esslöffel Kirsch- oder Sauerkirschbrand
- 1 Brotlaib (in mundgerechte Würfel geschnitten)
Schritte, um es zu machen
Reiben Sie die Innenseite eines Topfes mit der abgeschnittenen Seite des Knoblauchs ein, um das Aroma des Knoblauchs in die Pfanne zu übertragen. Knoblauch wegwerfen.
In einer kleinen Schüssel Wein und Maisstärke verquirlen. In den Topf geben und leicht aufkochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze, so dass der Wein nur köchelt.
Fügen Sie den Käse hinzu, gefolgt von der Muskatnuss, dem schwarzen Pfeffer und dem Paprika. Ständig mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Fondue geschmolzen und glatt ist. Wenn Sie feststellen, dass der Käse klebt, verringern Sie die Hitze.
Halten Sie die Hitze niedrig bis mittel, und kochen Sie das Fondue 15 Minuten lang, bis es eingedickt ist.
Nach dem Eindicken den Kirsch hinzufügen, umrühren und 1 Minute länger kochen lassen.
Übertragen Sie das Fondue, indem Sie es in einen Fonduetopf über einer Flamme gießen. Versehen Sie jeden Gast mit einer langen Gabel und servieren Sie Ihr heißes, dickes Fondue mit dem gewürfelten Brot.
Tipps
- Wenn das Fondue zu dick wird, besonders nachdem es eine Weile gesessen hat, fügen Sie ein paar Esslöffel Weißwein hinzu und rühren Sie um, um die Mischung zu verdünnen. Der Alkohol im Fondue ist der Schlüssel zur Senkung des Siedepunkts des Käses, also der Proteine gerinnen Sie nicht. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu stark zu erhitzen und den Siedepunkt zu erreichen. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, verwenden Sie stattdessen hochwertige Hühnerbrühe und halten Sie die Hitze niedrig.
Rezeptvariationen
- Schweizer Fondue: Ersetzen Sie die französischen Käsesorten im Fondue durch Schweizer Käsesorten wie Gruyère und Emmentaler. Südwestliches Fondue: Ersetzen Sie den Käse durch Monterey Jack und Oaxaca. Fügen Sie eine Dose gewürfelte grüne Paprikas und eine Verbindung der zerbröckelten Chorizo hinzu.
Rezept-Tags:
- Fondue
- Käsefondue
- Hauptgericht
- Französisch
