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- Gesamt: 55 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: 36 Cupcakes (36 Portionen)
Kolibrikuchen ist eine süße südländische Cousine zum Karottenkuchen. Ananas, Bananen und Pekannüsse verleihen diesem beliebten traditionellen Kuchen einen fantastischen Geschmack.
Dieses Rezept wurde von einem Rezept übernommen, das in Easy Gluten-Free Baking von Elizabeth Barbone erscheint.
Machen Sie für besondere Anlässe eine schöne geschichtete runde Kolibri-Torte. Für einen schnellen und einfachen Kuchen backen Sie diesen Kolibri-Kuchen in einer Blechpfanne.
Zutaten
- 1 1/4 Tassen weißes Reismehl (ODER superfeines braunes Reismehl)
- 1/2 Tasse Pfeilwurzstärke (ODER Maisstärke)
- 1/2 Tasse süßes Reismehl
- 1/2 Tasse Buchweizenmehl (hell)
- 1/4 Tasse Tapiokamehl
- 1 3/4 Tassen Zucker (granuliert)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Guarkernmehl (ODER Xanthangummi)
- 2 Teelöffel Zimt (gemahlen)
- 1 1/4 Tassen Olivenöl (leichtes oder Rapsöl)
- 3 große Eier
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 8-Unzen-Dose Ananas (mit Saft zerdrückt)
- 2 Tassen Bananen (gewürfelt, 3 mittelgroße Bananen)
- 1 Tasse Pekannüsse (gehackt)
- Frischkäse-Zuckerguss (Rezept unten)
Schritte, um es zu machen
Heizen Sie den Ofen auf 176 ° C vor. Verwenden Sie für dieses Rezept zwei runde 9-Zoll-Kuchenformen, eine 9x13-Form oder 36 Muffin-Tassen. Bei Verwendung von Kuchenformen mit süßem Reismehl leicht einfetten und bestäuben. Linie Cupcake-Dosen mit Pappbecher.
Alle trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit einem großen Schneebesen gut mischen.
Öl, Eier und Vanille dazugeben und mit einem Elektromixer mischen. Der Teig wird steif.
Die Ananas mit Saft, Bananen und Pekannüssen unterheben und verrühren.
Teig gleichmäßig in Pfannen oder Muffinbecher füllen.
Stellen Sie die Pfanne (n) in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie den Teig 40 bis 45 Minuten lang in der (den) Kuchenform (en) oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt. Die Oberseite des Kuchens ist goldbraun. Backen Sie Cupcakes für etwa 25 bis 35 Minuten oder bis sie fertig sind.
Kuchen vor dem Zuckerguss abkühlen lassen. Entfernen Sie runde Kuchen aus den Pfannen, indem Sie vorsichtig einen dünnen Spatel um den Rand des Kuchens führen, um die Seiten des Kuchens von den Pfannen zu lösen. Pfannen mit abgekühlten Kuchen vor dem Einfrieren auf einem Rost umdrehen.
Frischkäse-Zuckerguss-Rezept
4 Esslöffel ungesalzene Butter
3 Unzen Frischkäse
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 1/2 Tassen glutenfreier Puderzucker
Während Kuchen oder Muffins abkühlen, Butter, Frischkäse und Vanille in eine große Rührschüssel geben und glatt rühren.
Fügen Sie Puderzucker allmählich hinzu und schlagen Sie bis glatt und sahnig.
Wenn der Kuchen kalt ist Frost.
Erinnerung: Stellen Sie immer sicher, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge frei von Gluten sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen oder verwenden Sie im Zweifelsfall kein Produkt, bevor Sie sich an den Hersteller gewandt haben, um zu überprüfen, ob das Produkt glutenfrei ist.
Rezept-Tags:
- Kuchen
- Dessert
- amerikanisch
- Geburtstage
