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Eines haben die meisten Süßigkeitenrezepte gemeinsam: Sie verwenden viel Zucker. Es ist wichtig, die Unterschiede zwischen verschiedenen Arten von Zuckerprodukten zu kennen, damit Ihre Süßigkeiten erfolgreich sind.
Illustration: Melissa Ling. © Die Fichte, 2019
Kristallzucker
Dies wird entweder aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen, und wenn ein Rezept "Zucker" oder "Weißzucker" fordert, bezieht es sich auf Kristallzucker.
Brauner Zucker
Dies ist Kristallzucker mit Melasse hinzugefügt. Es kommt in "hellen" und "dunklen" Varianten; Hellbrauner Zucker hat einen milderen Geschmack und wird normalerweise für die Herstellung von Süßigkeiten empfohlen. Brauner Zucker sollte während der Messung in einen Messbecher gepackt werden. Im Allgemeinen sollte brauner Zucker nicht als Ersatz für andere Zucker verwendet werden.
Extrem feiner Zucker
Auch als Puderzucker bezeichnet, handelt es sich um Kristallzucker mit einer feinen Textur. Es ist nützlich bei der Herstellung von Bonbonzentren, da es sich schnell auflöst und keine körnige Textur erzeugt. Superfeiner Zucker kann anstelle von normalem Kristallzucker ohne nachteilige Ergebnisse verwendet werden.
Puderzucker
Auch Puderzucker oder Puderzucker genannt. Dies ist fein strukturierter Zucker mit Maisstärke; es muss vor Gebrauch gesiebt werden. Verwenden Sie keinen Puderzucker, um andere Zucker in Süßigkeitenrezepten zu ersetzen.
Maissirup
Auch als Glukose bekannt. Maissirup wird aus Maisstärke hergestellt und ist in „hellen“ und „dunklen“ Sorten erhältlich. in Süßwaren wird im Allgemeinen Licht bevorzugt. Maissirup verhindert das Kristallisieren von anderem Zucker und macht gekochte Bonbons fester. Daher wird er häufig in Cremefüllungen und Fudges verwendet.
Zucker umkehren
Flüssiger Zucker. Es verbessert die Haltbarkeit vieler Süßigkeiten. Verwenden Sie Invertzucker nur, wenn dies in einem Rezept ausdrücklich gefordert wird.
Honig
Jeder milde Bienenhonig kann in Rezepten verwendet werden, die Honig erfordern. Der Honig sollte flüssig sein, nicht von der Sorte "Rahm" oder "Honigaufstrich".
Melasse
Als Nebenprodukt des Zuckerraffinationsprozesses ist es ein dicker dunkler Sirup mit einem unverwechselbaren Geschmack.
