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Bison oder Buffalo, wie es allgemein bekannt erscheint, hat in den letzten Jahrzehnten ein stetiges Comeback erlebt. Fast vom Aussterben bedroht, wurde der amerikanische Bison durch fast ein Jahrhundert harter Arbeit von Naturschützern gerettet. Jetzt bieten Spezialfarmen Bisonfleisch auf vielen Märkten und in vielen Läden an. In den meisten Fällen sind sie frei von Steroiden, Hormonen und Antibiotika.
Es ist gesünder als Rindfleisch
Bisonfleisch enthält weniger Fett, Cholesterin und Kalorien als Rindfleisch, Schweinefleisch und sogar Hähnchen ohne Haut. Da Bison resistenter gegen Krankheiten als Rinder sind, ist kein Antibiotika-Futter erforderlich. Bison wird in der Regel in einer natürlichen Umgebung gezüchtet als in unserem derzeitigen System der Großzucht. Daher kommt das gekaufte Bisonfleisch ohne die Hormone aus, mit denen die Kühe schnell und fett werden. Bison enthält auch mehr Eisen und Vitamin B12 als Rindfleisch. Trotz all dieser Unterschiede ist Bison Rindfleisch in Geschmack und Textur sehr ähnlich. Die meisten Leute werden Ihnen sagen, dass es einen etwas süßeren, reichhaltigeren Geschmack hat und weitgehend allergenfrei ist.
Es sollte sorgfältig vorbereitet werden
Bison ist viel magerer als Rindfleisch (ungefähr ein Drittel des Fettes), daher kann er beim Kochen schneller austrocknen und sollte sorgfältig zubereitet werden. Bison- oder Büffelfleisch immer im Kühlschrank auftauen. Mikrowellen kochen während des Auftauens und dieses Kochen beschleunigt, obwohl es begrenzt ist, das Trocknen des Fleisches. Um Bison mit Feuchtigkeit zu versorgen, marinieren Sie ihn in einer Marinade auf Ölbasis, die leicht mit Essig oder anderen Säuren (wie Zitrussäften) zubereitet ist. Das extra Öl verhindert das Austrocknen beim Kochen.
Grill es
Der beste Weg, Bison zuzubereiten, ist es, ihn zu grillen. Sie erhalten den zusätzlichen Geschmack für das Fleisch in einer Umgebung, in der Sie steuern können, wie es kocht. Denken Sie daran, Bison nicht über das Medium hinaus zu kochen, um ihn feucht zu halten. Das Geheimnis von Bison besteht darin, es niedriger zu kochen als Sie es von Rindfleisch gewohnt sind. Intensive, sengende Hitze trocknet es aus. Mittlere Hitze ist perfekt und die meisten Rindfleischrezepte können an Bison angepasst werden, indem man die Temperatur ein wenig senkt und ein paar Minuten Garzeit hinzufügt. Größere Stücke können auf einem Bräter gegrillt werden, aber Sie sollten eine Ölpaste verwenden, um das Fleisch angefeuchtet zu halten.
Sobald Sie Bison probiert haben und sich an den Unterschied beim Kochen gewöhnt haben, werden Sie dieses Fleisch wegen seines köstlichen Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile genießen.
