Die Fichte
Niemand erwartet, perfekte Kekse als Anfänger zu backen. Aber wenn Sie die Grundlagen verstanden haben, keine schlechten Backgewohnheiten haben und bereit sind, Ihr Cookie-Spiel von gut zu gut zu machen, verwenden Sie diese acht Tipps, die Ihnen dabei helfen, dorthin zu gelangen. Aber stellen Sie zuerst sicher, dass Sie ein paar universelle Weisheiten befolgen:
- Befolgen Sie das Rezept. Heizen Sie den Ofen vor. Öffnen Sie den Ofen nicht, während die Kekse backen. Wenn Sie nicht durch das kleine Fenster sehen können, müssen Sie es möglicherweise reinigen!
Befolgen Sie nun diese detaillierteren Tipps für leckere Leckereien.
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Fetten Sie die Pfanne nicht ein
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Es ist einfach, sich an diesen Tipp zu erinnern. Fetten Sie Ihre Pfannen nicht ein. Wenn Sie sie einfetten, können sich Ihre Kekse zu sehr ausbreiten und möglicherweise zu einem riesigen Keks verschmelzen. Wenn Sie wirklich Probleme damit haben, dass Ihre Kekse in Ihrer Pfanne bleiben, liegt möglicherweise ein Fehler vor. Überprüfen Sie, ob Ihre Pfanne sauber und glänzend ist oder mit dem geschwärzten Rückstand von Jahren des Backens und Bratens verkrustet ist. In letzterem Fall bleiben Ihre Cookies hängen. Sie können eine Backmatte oder ein Blatt Pergamentpapier verwenden, aber Sie sollten die geschwärzte Pfanne besser durch eine neue ersetzen. Zum späteren Nachschlagen ist das Schmieren der Pfannen die Hauptursache für diese aufgebackene Masse. Wenn Sie von dieser Gewohnheit abbrechen, hält Ihre neue Pfanne viel länger.
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Verwenden Sie helle Pfannen
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Apropos Pfannen, Ihre Backformen sollten eher hell als dunkel sein. Auf dunklen Pfannen gebackene Kekse neigen dazu, am Boden zu brennen. Dunkle Blätter absorbieren mehr Wärme als helle, genug, dass es tatsächlich einen wesentlichen Unterschied im Ergebnis der Kekse ausmacht. Denken Sie daran, wenn es Zeit ist, eine neue Backform zu holen.
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Messen Sie das Mehl richtig
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Das Problem bei der Messung des Mehlvolumens besteht darin, dass Einheiten wie Tassen äußerst ungenau sind. Das Problem wird noch dadurch verschärft, dass das Einfüllen des Messbechers in den Mehlsack bis zu 30 Prozent mehr Mehl ergeben kann, als erforderlich ist. Die Lösung besteht darin, Ihr Mehl in Gramm anstelle von Tassen zu messen. Wenn ein Rezept eine Tasse Mehl erfordert, messen Sie stattdessen 130 Gramm Mehl ab. Eine kleine Küchenwaage ist hier sehr hilfreich.
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Lassen Sie Ihre Butter 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen
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Fünfzehn Minuten! Nicht mehr und nicht weniger. Wenn die Butter zu kalt ist, cremt sie nicht richtig und die resultierenden Kekse sind zu dicht. Wenn Ihre Butter andererseits zu weich ist, hält sie während des Aufrahmens nicht genügend Luft und erzeugt so eher einen schweren, fettigen als einen lockeren Teig. 15 Minuten auf der Theke sind genau die richtige Zeitspanne.
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Verwenden Sie hochwertige Butter
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Billige Butter kann bis zu 19 Prozent Wasser enthalten, was nicht nur die Emulgierung von Eiern und Butter erschwert, sondern auch zu einer übermäßigen Verbreitung beiträgt. Europäische Butter hat tendenziell einen niedrigeren Wassergehalt und einen höheren Fettgehalt (was Sie wollen), ebenso wie Butter von einigen kleinen inländischen Molkereien. Es überrascht nicht, dass Butter mit einem höheren Fettgehalt auch besser schmeckt. Was auch immer Sie tun, verwenden Sie nicht die streichfähige geschlagene Butter, die in einer Wanne kommt. Dieses Produkt ist wasserreich und hat, wie der Name schon sagt, auch Luft, die alles vom Aufrahmen bis zum Backen wegwirft.
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Behandeln Sie den Teig vorsichtig
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Dies ist vor allem bei gerollten Keksen ein Problem, das schwierig ist, da Sie einen Nudelholz verwenden müssen und das nicht gerade sanft ist. Je mehr Sie rollen, desto härter werden Ihre Kekse (aufgrund der Wirkung der Glutens). Sie können einige Maßnahmen ergreifen, um dies zu minimieren.
- Bestäuben Sie Ihre Oberfläche mit Puderzucker anstelle von Mehl. Überschüssiges Mehl trägt zu zu harten Keksen bei. (Bei Schokoladenkeksen stattdessen mit Kakaopulver bestäuben.) Rollen Sie Ihren ersten Teig in möglichst einheitliche Formen. Wenn Sie Ihre Kutter benutzen, gehen Sie so nah wie möglich an den Rand des Teigs und so nah wie möglich aneinander. Dies minimiert die Menge an Abfällen, die Sie erneut rollen müssen, da diese erneut gerollten Kekse in der Regel unförmig und zäh sind.
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Drehen Sie Ihre Pfannen nicht
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Einige Bäcker glauben, dass sich in einem Ofen Hotspots befinden, und ein Drehen der Pfannen während des Backens hilft, diese zu verringern. Der relativ geringe Vorteil des Drehens Ihrer Pfannen wird durch die Tatsache vollständig zunichte gemacht, dass Sie beim Öffnen der Tür die gesamte Wärme aus dem Ofen ablassen. Anstatt Hotspots zu eliminieren, haben Sie die gesamte Hitzeperiode eliminiert. Wenn man bedenkt, dass Kekse nur 10 bis 12 Minuten backen, bleibt beim Öffnen des Ofens nach der Hälfte des Backens keine Zeit, dass sich die Hitze wieder aufbaut. Das Ergebnis sind Kekse, die nicht braun genug sind und möglicherweise nicht richtig aufgehen.
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Verwenden Sie ein Kühlgestell
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Wenn Sie Ihre Kekse direkt auf den heißen Pfannen abkühlen lassen, werden sie weiterhin gekocht, was zu einer Überbräunung des Bodens führen kann. Da der Dampf auch dann nicht entweichen kann, wenn die Kekse in der Pfanne sitzen, können sie außerdem etwas feucht werden. Sobald sie kühl genug sind, um sich zu bewegen (nicht mehr als 2 bis 3 Minuten), geben Sie sie mit einem Spatel in ein Kühlregal mit mindestens 1/2-Zoll-Abstand darunter, um einen ordnungsgemäßen Luftstrom zu gewährleisten. Die besten Racks für Kekse bestehen aus einem engen Drahtgitter (anstelle der breiten Riegel eines Bratrosts).
