Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Kichererbsen, auch Kichererbsen genannt, sind seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel im Mittelmeerraum. Obwohl sie in ganz Italien verbreitet sind, werden sie hauptsächlich im Süden angebaut, da sie in den Sommermonaten hohe Temperaturen erfordern. Nach der Ernte werden sie zum Trocknen aufgehängt und die Samen werden gesammelt und beiseite gestellt.
Wenn Sie Kichererbsen kaufen, haben Sie mehrere Möglichkeiten.
- Am einfachsten ist es, sie vorgekocht zu kaufen. Italienische Bäcker schieben oft einen Topf voller Kichererbsen in den Ofen, wenn sie ihn zum Backen von Brot anzünden, und verkaufen sie dann mit etwas Kochflüssigkeit über die Pfanne, damit der Kunde sie zu Hause aufwärmen kann. Die nächst einfachere Option ist der Kauf sie machten ein; Sie sind eines der wenigen Gemüsesorten, deren Geschmack durch den kommerziellen Konservierungsprozess nicht wesentlich beeinträchtigt wird. Die letzte Option besteht darin, sie getrocknet zu kaufen und zu tränken. Wenn Sie diese Wende wählen, überprüfen Sie das Produktionsdatum auf der Verpackung, da zu alte Kichererbsen einfach nicht weich werden, egal wie lange sie einweichen.
Die Einweichzeiten sind in jedem Fall in der Größenordnung von 24 Stunden lang, und viele Leute geben einen Teelöffel Bicarbonat in das Wasser, um den Vorgang zu beschleunigen. Ich finde, dass dies den Kichererbsen eher unangenehme bittere Untertöne verleiht und sie lieber 24 Stunden oder länger einweichen.
Die Garzeiten sind ebenfalls lang und liegen je nach Rezept in der Größenordnung von 1 1/2 bis 3 oder mehr Stunden. Wenn sie fertig sind, sind sie weich und haben eine ziemlich cremige Textur. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, können Sie die Garzeiten erheblich verkürzen, obwohl Sie experimentieren müssen, um zu sehen, wie schnell sie in Ihrem Herd garen.
Angesichts dieser Kochzeiten sollte es keine Überraschung sein, dass die meisten Kichererbsenrezepte Wintergerichte sind, ideal für die kalten Tage, an denen ein Topf auf dem Herd die Küche warm hält. Dies wäre in der Vergangenheit umso wahrer gewesen, als Menschen Holzöfen oder Brenner verwendeten, die zum Kochen in offene Feuerstellen gestellt wurden.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Kichererbsen eine hervorragende Proteinquelle, Proteine, die keine Purine enthalten, und daher ideal für Gichtkranke geeignet. In Bezug auf andere Hülsenfrüchte haben sie einen höheren Fettgehalt, wodurch sie mehr Kalorien enthalten. Sie sind daher nicht das, was man während einer Diät will. Sie sind jedoch reich an Kalzium, was sie zu einer guten Wahl bei der Bekämpfung von Osteoporose macht. Sie sind auch reich an Eisen und eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe. Sie sind stattdessen natriumarm, was sie zu einer guten Wahl für Menschen macht, die sich natriumreduziert ernähren.
Der einfachste Weg, ihnen zu dienen?
Erhitzt, mit etwas nativem Olivenöl beträufelt und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie sie mit Thunfisch servieren, haben Sie eine ausgezeichnete Variation von Tonno e Fagioli. Fügen Sie einen Weißwein und einen geworfenen Salat hinzu und Sie werden ein schönes einfaches Mittagessen haben.
Letzte Sache: Eine Reihe von Rezepten verlangen nach Kichererbsenmehl. Es ist einfach zuzubereiten: Rösten Sie Kichererbsen leicht, indem Sie sie in einer Pfanne erhitzen, bis sie sich leicht verfärben. Schütteln Sie die Pfanne, um die Kichererbsen zu bewegen und verbrannte Stellen zu vermeiden. Als nächstes mischen Sie sie in einem Mixer, bis sie die Konsistenz von Mehl erreicht haben.
Über Kichererbsen und wie man sie kochfertig macht.
Calentita
Eine gibraltarische Variante von Panissa, die Geneose-Segler mitgebracht haben.
Pasta und Ceci
Pasta mit Kichererbsen, eine Variation von Pasta und Fagioli aus den Marken.
Minestrone di Ceci
Minestrone ist eine dicke Gemüsesuppe. Diese Variante aus Sardinien verwendet Kichererbsen.
Ceci in Umido
Geschmorte Kichererbsen eignen sich hervorragend als Beilage zu Braten oder Eintopf. Sie eignen sich auch gut für ein Picknick oder einen Grillabend.
Ceci alla Pisana
Herzhafte Kichererbsen mit Gemüse und Sardellen: perfekt im Winter!
Insalata di Razza Con Ceci
Ein leckerer Fischsalat mit Rochen.
Ceci und Tempia di Maiale
Kichererbsen und Schweinefleisch Tempel (eigentlich Schweinefleisch aus dem ganzen Kopf) ist ein Mailänder Gericht aus den Tagen der spanischen Besatzung - in den 1600er Jahren.
Ceci in Zimino
Kichererbsen mit Gemüse, eine vegetarische Version des klassischeren Polpo (Oktopus) in Zimino von Clifford Wright. Sieht lecker aus.
Nonstop New Yorker Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe nach NYC-Art - eine Sammlung italienisch-amerikanischer Feiertagsgerichte, darunter zwei Versionen von Cavazune, Kekse mit Kichererbsenfüllung, Sfingi und vieles mehr.
