Geschmorte Rindfleischbacke mit gegrillter Polenta und Radicchio. Brett Stevens / Getty Images
- Gesamt: 4 Std. 5 Min
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 4 Std
- Ausbeute: 6 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 771 | Kalorien |
| 30 g | Fett |
| 41g | Kohlenhydrate |
| 65 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 771 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 30g | 38% |
| Gesättigtes Fett 9g | 46% |
| Cholesterin 169 mg | 56% |
| Natrium 633 mg | 28% |
| Gesamtkohlenhydrat 41g | 15% |
| Ballaststoffe 8g | 28% |
| Protein 65g | |
| Calcium 190 mg | 15% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses Rezept ist eine Adaption eines Rezepts für ein beliebtes Gericht auf der Speisekarte der Antica Bottega del Vino, einem bekannten Restaurant und Weinkeller in der norditalienischen Stadt Verona.
Amarone della Valpolicella ist ein geschätzter Rotwein aus der Region Verona, der aus teilweise getrockneten Trauben hergestellt wird. Sein reiches, fruchtiges Aroma und sein vollmundiger Charakter eignen sich gut zum Kochen und er kommt in vielen traditionellen Gerichten der Region vor, darunter im Risotto all'Amarone, einem einzigartigen Risotto, bei dem der Reis nicht in der üblichen Brühe, sondern in Amarone-Wein gekocht wird.
Für dieses Gericht werden die Rinderwangen langsam und behutsam in Amarone-Wein geschmort, bis sie zart auseinanderfallen. Dies ist ein dekadentes, beruhigendes Wintergericht, das nach einem Risotto oder einer Pasta eine gute Vorspeise (Hauptgericht) abgeben würde. Er passt gut zu Polenta oder Kartoffelpüree, kann aber auch über gebutterten Eiernudeln serviert werden.
Aufgrund der langen Brodelzeit (notwendig für eine zarte, im Mund zerfließende Textur) wäre dies ein großartiges Wochenendprojekt für ein Sonntagsabendessen. Obwohl die Garzeit mehrere Stunden beträgt, ist das Gericht selbst mit minimalem Aufwand und größtenteils ohne Kraftaufwand zuzubereiten.
Sie können in diesem Gericht jeden körperreichen Rotwein verwenden, aber stellen Sie sicher, dass er von ausreichender Qualität ist, damit Sie ihn gerne selbst trinken können!
Zutaten
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra,
- 2 Zwiebeln, geschält und fein gehackt
- 2 Karotten, geschält, geschnitten und fein gehackt
- 2 Selleriestangen, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Rinderwangen (ca. 1 kg)
- 1 Flasche Amarone Wein (750 ml)
- 4 1/2 Tassen (1 Liter) Rinderbrühe
- Feines Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Salbeiblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 4 ganze Nelken
- 3 Wacholderbeeren
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Braten Sie zuerst Ihr Soffritto (Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch) in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze in 1/4 Tasse Olivenöl, bis es weich und leicht gebräunt ist (8 bis 10 Minuten).
Die Rinderwangen mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. 2 bis 3 Minuten bräunen lassen.
Fügen Sie den Wein und die Rinderbrühe hinzu.
Fügen Sie die Gewürze hinzu. Hitze auf niedrig stellen, zudecken und leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zart zerfällt, 4 bis 6 Stunden.
Nehmen Sie die Rinderwangen aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite. Die Sauce in der Pfanne abseihen, die Flüssigkeit zurückhalten und die Feststoffe verwerfen.
Die Sauce wieder in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 4 bis 5 Minuten länger köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Die Rinderwangen mit cremiger Polenta, gegrillter Polenta oder Kartoffelpüree servieren, die Pfannensauce darüber geben.
Rezept-Tags:
- Rindfleisch Haupt
- Abendessen
- Italienisch
- fallen
