Erin Huffstetler
Lban (in Marokkanisch und Arabisch auch Laban oder لبن geschrieben) ist Buttermilch. Im gesamten Nahen Osten und in Nordafrika werden mit lban möglicherweise auch andere fermentierte Milchgetränke, Joghurt oder Joghurtgetränke oder sogar käseähnliche Labneh bezeichnet . Alternative Schreibweisen für lban sind lben , laben und leben .
In Marokko gibt es sowohl traditionelle Buttermilch als auch kultivierte Buttermilch, die meistens aus Ziegenmilch und nicht aus Kuhmilch hergestellt werden.
Traditionelle Buttermilch
Traditionelle Buttermilch wird hergestellt, wenn Vollrahm zu Butter verarbeitet wird. Die neu gebildete Butter trennt sich von der Flüssigkeit, die die Buttermilch ist. Diese resultierende Buttermilch ist eine leicht saure, dünne Flüssigkeit, die zufällig fettarm ist (da sich der größte Teil des Fettes jetzt in der Butter befindet). Traditionelle Buttermilch wird in den USA nicht kommerziell verkauft, sondern ist in Nordafrika und Indien sowie in Südasien und Nordeuropa erhältlich, wo sie getrunken und in Suppen und Saucen verwendet wird.
Kultivierte Buttermilch
Kulturbuttermilch wird andererseits durch Fermentieren von Milch hergestellt, die vorzugsweise frisch ist, um nützliche Bakterien zurückzuhalten, aber am häufigsten pasteurisiert wird. Die fettarme oder fettfreie Milch wird fermentiert, um den Zucker in Milchsäure umzuwandeln. Die resultierende Flüssigkeit ist normalerweise dicker als herkömmliche Buttermilch und hat wegen ihrer erhöhten Säure einen herben Geschmack. Dies ist, was in Kartons unter den Milchprodukten in Märkten in den Vereinigten Staaten verkauft wird. Traditionelle und kultivierte Buttermilch können nicht austauschbar verwendet werden, da sich ihre Konsistenz und ihr Geschmack erheblich unterscheiden.
In der traditionellen südländischen Küche wird gezüchtete Buttermilch häufig als Fleischmarinade und als Backtriebmittel für Pfannkuchen und Backwaren wie die berühmten Buttermilchplätzchen der Region verwendet. Es ist auch die charakteristische Zutat für das Ankleiden auf der Ranch und kann zur Herstellung von Eis, Kuchen und süßen Kuchen verwendet werden.
Gebrauch Lban
Lban wird in Marokko als Getränk genossen. Es ist besonders beliebt nach einer Mahlzeit mit Couscous, wenn es alleine oder sogar gemischt mit einfachem Couscous serviert werden kann. Lban ist auch eine Zutat in vielen Gerichten, oft mit Lamm, Gurke und Gerste; rezepte wie kibbee bi laban ( reisbällchen ), shorbah-ib-laban ( lamm- oder rindfleischsteaks mit joghurtsauce ) und sheesh burruk (gefüllte knödel in lban- brühe) verlangen nach lban.
Ernährungsvorteile von Lban
Lban ist kalorien- und fettarm, ohne gesättigtes oder trans-Fett und ohne Cholesterin. Es ist frei von Natrium und enthält 3 Gramm Eiweiß und 5 Gramm Kohlenhydrate pro Portion. Es ist auch eine gute Kalziumquelle und liefert 17 Prozent der empfohlenen Tagesdosis.
Lban, das ohne Pasteurisierung hergestellt wird, eine Methode zur Sterilisation bei hoher Hitze, bei der alle Bakterien in der Milch abgetötet werden, ist auch eine gute Quelle für Probiotika, die darmschonenden Mikroben, die eine gesunde Verdauung fördern. Der Pasteurisierungsprozess tötet sie zusammen mit allen Bakterien, die zu Krankheiten führen könnten. Daher hat handelsübliche Buttermilch in den USA diesen Vorteil nicht.
