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Wie auch immer Sie es nennen - Bohemian Pilsner, German Pils, American Light - Pilsner ist mit Sicherheit das beliebteste Bier der Welt. Interessant ist die Geschichte, wie Pils entstanden ist, und alles begann mit einem Fluss voller schlechtes Bier.
Pilsen - Wo Bier in den Straßen fließt
Im Jahr 1838 sahen die Bürger von Pilsen (Böhmen) (jetzt Tschechische Republik) etwas, das jeden Bierliebhaber erschrecken ließ. Die Braumeister der Stadt rollten 36 Fässer Bier auf die Straße, machten sie auf und verschütteten das Bier auf dem Hauptplatz. Bier lief in die Gräben und schließlich in den nahe gelegenen Fluss Radbuza.
Die Brauer hatten entschieden, dass das Bier nicht mehr trinkbar war. Selbst die Brauereien in Pilsen mit über 800 Jahren Brauerfahrung hatten mit Kontaminationsproblemen zu kämpfen. Ales neigten dazu, durch wilde Hefen oder Bakterien verdorben zu werden.
Ein neuer Anfang
Diesmal wäre es jedoch anders. Die Brauer versammelten sich, nachdem sie ihre Arbeit die Straße entlang laufen sahen und beschlossen, drastische Maßnahmen zu ergreifen, damit dies nicht noch einmal passieren würde.
Zu diesem Zeitpunkt hatten Brauer in Böhmen und in ganz Europa die Bedeutung von Hefe für den Brauprozess erkannt. Es gab einige Debatten darüber, ob die Fermentation ein lebender Prozess oder das Nebenprodukt des Hefetodes ist. Es war jedoch keine Frage, dass diese mysteriöse kleine Lebensform einen großen Einfluss auf den Charakter eines Bieres hatte.
Sie beauftragten den bayerischen Brauer Josef Groll, nach Pilsen zu kommen und ihnen die deutsche Braumethode beizubringen. Der Legende nach schmuggelte ein Mönch 1840 einige der kostbaren Lagerhefen aus Bayern.
Ob dies nun der Fall war oder nicht, als Groll in Pilsen ankam, gab es einen Vorrat an Lagerhefe. Er fand auch eine nahe gelegene Quelle für exzellenten Saaz-Hopfen, eine edle Sorte, mit der er in Deutschland vertraut gewesen wäre.
Die Brauer von Pilsen hatten auch einen Brunnen, der sehr weiches Wasser lieferte. Mit Kavernen, die für das Lagern in den örtlichen Sandstein gemeißelt waren, war die Bühne für das Lagerbrauen bereit.
Ein neues Rezept
Groll verwendete leichte Gerste, die nur teilweise gemälzt war, und keine der gerösteten oder geräucherten Gersten, die die deutschen Brauer verwendeten, und fügte seinem Gebräu großzügige Portionen des duftenden Saaz-Hopfens hinzu. Am 5. Oktober 1842 versammelten er und die anderen Brauer von Pilsen sich, um das neue Bier zum ersten Mal zu probieren.
Ein neues Bier
Als sie an das Fass klopften, sahen sie ein Bier, das sie oder irgendjemand sonst auf der Welt gesehen hatten.
Die Farbe von Stroh war hell und klar. Man konnte durch sie hindurch auf die andere Seite des böhmischen Kristallglases sehen. Trotzdem kühl von den Lagertunneln, war dies ein überraschend erfrischendes Bier, nicht dunkel und schwer wie die Ales, an die sie gewöhnt waren.
Die Brauer von Pilsen wussten, dass sie hier ein großartiges neues Bier hatten. Dank der Radbuza verbreitete sich nicht nur die Nachricht von diesem neuen Bier aus Böhmen, sondern auch viel vom Bier. Pilsen oder Pilsner, das Bier war geboren.
Viele Exemplare, ein Original
Seitdem ist Pilsner Urquell eines der meistkopierten Biere der Geschichte. So sehr, dass der Markenname Pilsner zum Namen des neuen Stils wurde.
Abgesehen von Verbesserungen, die durch Fortschritte in der Kühlung und Sanitärversorgung erzielt wurden, hat sich an der Art und Weise, wie Pilsner gebraut wird, wenig geändert. Es gibt viele Variationen des Rezepts, aber die meisten enthalten leicht gebranntes Malz und edle Hopfenvarianten, normalerweise Saaz.
Oft werden Brauereien Wasser aus ihren lokalen Quellen aufweichen, um das natürlich vorkommende weiche Wasser der Plzener Brauerei nachzubilden. Dadurch werden die feinen Aromen des Getreides verstärkt.
Weitere Variationen wurden vorgenommen, um die Kosten zu senken, da die Brauereien es zulassen, dass der unterste Dollar diktiert. Solche Änderungen umfassen das Ersetzen eines Teils der Gerste durch Reis. Reis ist billig und verleiht dem Gebräu wenig Geschmack oder Aroma.
Mit den Aromen der Gerste können auch die Ausgleichshopfen reduziert werden, um die Kosten noch weiter zu senken. Das Ergebnis ist ein Bier mit der gleichen Menge Alkohol, aber weniger Geschmack und Aroma, so dass es im Vergleich zu anderen 100% Gerstenpilzen wässrig wirkt.
Obwohl die Brauereien, die diese Biere herstellen, sie weiterhin Pilsner nennen, haben einige eine neue Stilkategorie zugewiesen, um das amerikanische Licht zu beschreiben.
