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Haben Sie einen Berg von Resten von einem Fest oder nur einen Meister der Essenszubereitung? Ihr erster Moment ist es, sie alle in die Gefriertruhe zu stellen. Bevor Sie sie für einen anstrengenden Tag aufbewahren, sollten Sie jedoch einige Dinge beachten.
Einfrieren und Lebensmittelsicherheit
Überprüfen Sie Ihren Gefrierschrank, um sicherzustellen, dass es bei 0 F oder kälter ist. Ein spezielles Kühl-Gefrier-Thermometer ist ein Muss. In der Regel erhalten Sie für weniger als 10 US-Dollar ein Set mit zwei Stück, eines für den Kühlschrank und eines für die Gefriertruhe.
Einfrieren tötet zwar keine Bakterien ab, verlangsamt jedoch massiv ihre Fortpflanzungsfähigkeit, weshalb das Einfrieren den Verderb von Lebensmitteln verhindert. Sobald diese Bakterien aufgetaut sind, wachen sie wieder auf und gehen ihren Geschäften nach. Das bedeutet, dass es Zeit ist, diese Lebensmittel entweder zu essen oder zu kochen.
Die meisten Lebensmittel lassen sich in einem Gefrierschrank nicht länger als zwei bis drei Monate aufbewahren, obwohl die Richtlinien für bestimmte Lebensmittel variieren und dies im Allgemeinen eher eine Frage der Qualität als der Lebensmittelsicherheit ist.
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Tipps zum Einfrieren von Lebensmitteln
Verwenden Sie wiederverschließbare Kunststoffbehälter oder Gefrierbeutel, nicht Glas, das bei schnellen Temperaturschwankungen reißen kann. Und denken Sie daran, dass Gefrierbeutel und Sandwichbeutel nicht dasselbe sind. Gefrierbeutel bestehen aus dickerem Kunststoff und der Kunststoff selbst enthält einen Zusatzstoff, der verhindert, dass er im Gefrierschrank spröde wird, was bei normalen Sandwich- oder Aufbewahrungsbeuteln nicht der Fall ist.
Nach Möglichkeit in einzelnen Portionen einfrieren. Dies beschleunigt nicht nur das Auftauen, sondern hilft auch, Abfall zu vermeiden. Teilen Sie Suppen und Eintöpfe beispielsweise in kleinere Beutel mit einer oder zwei Portionen, anstatt eine ganze Charge in einem einzigen Behälter einzufrieren.
Kleinere Blechpfannen eignen sich zum Einfrieren von Beeren, Bananenscheiben, grünen Bohnen und anderen kleinen Gegenständen, damit diese nicht zusammenkleben. Verteilen Sie sie auf dem Blech, frieren Sie sie ein und geben Sie sie in Gefrierbeutel.
Stellen Sie sich das Einfrieren vor, um die Frische zu bewahren und nicht nur den Verderb zu vermeiden. Mit anderen Worten, wenn Sie Lebensmittel einfrieren, wenn sie auf dem Höhepunkt ihrer Frische sind, erzielen Sie nach dem Auftauen ein besseres Ergebnis. Wenn Sie Blaubeeren einfrieren, sobald sie matschig werden, erhalten Sie nur matschig aufgetaute Blaubeeren.
Es ist nahezu unmöglich, das letzte Stück Luft aus wiederverschließbaren Behältern oder Gefrierbeuteln mit Reißverschluss zu entfernen, was bedeutet, dass nach einer Weile eine gewisse Menge an Gefrierbrand unvermeidlich ist. Wenn Sie jedoch viel einfrieren möchten, ist ein Vakuumierer, der die gesamte Luft entfernt, möglicherweise eine gute Investition.
Gekochte Lebensmittel vor dem Einfrieren gründlich abkühlen lassen. Das Hinzufügen warmer Lebensmittel zum Gefrierschrank stellt nicht nur ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar (aufgrund der zusätzlichen Zeit, die das Kühlgut in der Gefahrenzone für die Lebensmitteltemperatur verbringt), sondern das Einfüllen von etwas Heißem in den Gefrierschrank erwärmt auch die anderen Lebensmittel, die sich darin befinden sind dort, was dazu führen kann, dass sie unsicher werden.
Gefrorene Lebensmittel richtig auftauen
In einigen Fällen können Ihre Tiefkühlprodukte direkt aus dem Gefrierschrank entnommen werden. Beispiele sind gefrorene Beeren, die direkt in einen Smoothie fließen, oder gefrorene Tomatensaucen, die direkt in eine Suppe, Sauce oder Chili fließen. Tatsächlich ist es möglich, gefrorene Hähnchenbrust oder sogar einen ganzen Truthahn direkt aus dem Gefrierschrank zuzubereiten (obwohl dies definitiv nicht die bevorzugte Technik ist).
In anderen Fällen müssen Sie die Lebensmittel jedoch vor dem Verarbeiten auftauen. Besonders bei proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel und Fisch ist es am sichersten, sie über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Der Versuch, gefrorenes Fleisch, Fisch oder Geflügel bei Raumtemperatur oder mit warmem oder heißem Wasser aufzutauen, kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen.
Hier sind einige spezifische Tipps und Richtlinien zum Einfrieren verschiedener Lebensmittel.
Einfrieren von frischem Fleisch und Meeresfrüchten
Bei diesen Lebensmitteln ist es besonders wichtig, sie sofort einzufrieren, sobald Sie sie nach Hause bringen, wenn dies der Plan ist. Mit anderen Worten, halten Sie rohes Fleisch nicht drei Tage lang im Kühlschrank und frieren Sie es dann ein.
Aus Styropor- oder Plastik-Supermarktschalen nehmen. Hackfleisch vor dem Einfrieren in Portionen oder Bratlinge teilen. Eine doppelte Verpackung (entweder zwei Schichten Plastikfolie oder eine Schicht Folie, gefolgt von einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss) verlängert die Haltbarkeit und verhindert das Verbrennen des Gefrierschranks.
Lagern Sie bis zu zwei bis drei Monate im kältesten Teil des Gefrierschranks (dh auf der Rückseite, von der Tür entfernt). Vor dem Garen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Frische Produkte einfrieren
Der beste Weg, frisches Gemüse einzufrieren, besteht darin, es zuerst zu blanchieren. Gemüse muss auf verschiedene Arten zum Blanchieren vorbereitet werden (z. B. Schneiden von Brokkoli in Röschen, Schälen und Schneiden von Karotten, Säen und Schneiden von Paprika, Schneiden von Stielen aus grünen Bohnen usw.), aber die allgemeine Idee ist, das Essen in eine beliebige Form zu bringen es wird gegessen.
Kochen Sie sie anschließend ein oder zwei Minuten lang und stellen Sie sie dann sofort in ein Eiswasserbad, um den Garvorgang abzubrechen. Nach dem Abtropfen lassen und gründlich trocknen (feuchtes Gemüse entwickelt Frost), auf einem Blech verteilen, einfrieren und dann in Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben.
Das Einfrieren von Früchten ist ähnlich, aber Sie können den Blanchierschritt überspringen. Beachten Sie, dass Sie ganze Bananen in ihren Schalen einfrieren können. Die Schalen werden braun, aber die Früchte im Inneren bleiben hell und frisch. Sie können zwei bis drei Monate gelagert werden.
Blattgemüse wie Salat und Grünkohl sowie Tomaten und andere Produkte mit hohem Wassergehalt gefrieren nicht gut.
Sie können frische Kräuter einfrieren, indem Sie sie hacken, mit etwas Wasser oder Olivenöl mischen und diese Mischung dann in Eiswürfelschalen einfrieren. Nach dem Einfrieren die Würfel in Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben.
Einfrieren von Milchprodukten und Eiern
Bei ganzen Eiern besteht das Problem darin, dass die durch das Einfrieren verursachte Ausdehnung dazu führen kann, dass das Ei seine Schale sprengt. Außerdem können hart gekochte Eier im gefrorenen Zustand gummiartig werden.
Die beste Art, ganze Eier einzufrieren, ist, sie in eine Schüssel zu geben, leicht mit einer Prise Salz oder Zucker zu schlagen (je nachdem, ob Sie ein süßes oder herzhaftes Gericht zubereiten) und in einem wiederverschließbaren Behälter einzufrieren. Überlegen Sie, wie viele Eier Sie benötigen, und frieren Sie sie in dieser Menge ein. Sie können das Eigelb und das Weiß auch separat einfrieren.
Vollmilch kann eingefroren werden, obwohl sie sich ablöst, was sich auf die Qualität auswirkt, wenn sie aufgetaut wird. Sie können sie dennoch kochen und damit backen. Nur beim Trinken merkt man den Unterschied.
Schwere Sahne gefriert gut, halb und halb nicht. Geschlagene Sahne in einer mit Pergament ausgekleideten Pfanne gut einfrieren (in Gefrierbeutel füllen).
Käse kann gefroren werden, wenn er in Stücke geschnitten und doppelt eingewickelt wird. Quark und Sauerrahm werden körnig. Butterstangen gefrieren sehr gut, geschlagene Butter nicht.
Suppen und Eintöpfe einfrieren
Achten Sie beim Einfrieren von Suppen und Eintöpfen (einschließlich Chili) darauf, dass diese vollständig im Kühlschrank gekühlt werden, mindestens bis das Fett nach oben steigt und hart wird (was normalerweise über Nacht bedeutet). Das Fett abschaben und wegwerfen, dann die Suppe in wiederverschließbare Behälter oder Gefrierbeutel umfüllen.
Einfrieren von Aufläufen
Sie können fast immer einen ganzen ungebackenen Auflauf (einschließlich Lasagne) in seiner Auflaufform einfrieren, indem Sie ihn fest mit Folie umwickeln. Vor dem Backen über Nacht auftauen lassen oder direkt in einen kalten Ofen stellen, den Ofen aufheizen und backen. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis die Folie durchgegart ist, und entfernen Sie die Folie, um die Oberseite zu knusprigen.
Sie können auch einen Auflauf oder eine Lasagne backen und dann einfrieren, auftauen und aufwärmen. Denken Sie jedoch daran, es beim ersten Mal etwas kürzer zu backen, da es beim Erhitzen weiter kochen wird. Sie sollten eine sprudelnde Sauce sehen und ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte sollte mindestens 160 F anzeigen.
Einfrieren von Backwaren
Gebackenes Brot, Kuchen und Brownies können vollständig abgekühlt, doppelt verpackt und zwei bis drei Monate lang eingefroren werden. Im Gegensatz zu leicht verderblichen Lebensmitteln können diese Artikel bei Raumtemperatur aufgetaut und noch verpackt werden. Dazu gehören Cupcakes, Muffins und Quickbreads.
Kekse können in einem wiederverschließbaren Behälter oder Beutel eingefroren werden, aber Sie können den Teig auch einfrieren, entweder in Brötchen (in Scheiben schneiden und dann backen) oder in einzelnen Kugeln, die Sie direkt aus dem Gefrierschrank backen können.
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