BBQ Essen

So grillen Sie das perfekte Steak

Inhaltsverzeichnis:

Anonim

Kennen Sie Ihr Steak

Westend61 / Getty Images

Das perfekte Steak auf dem Grill zuzubereiten ist einfacher als Sie denken, erfordert jedoch ein wenig Übung und ein gutes Timing.

Angesichts der Unterschiede zwischen Grills, Kochflächen und Steakschnitten gibt es keine spezifischen Kochzeiten für das Grillen von Steak. Während des Garvorgangs ändert sich die Textur und Dichte des Fleisches. Daher ist es hilfreich zu wissen, wie sich jedes Steak anfühlt, bevor es auf den Grill kommt. Ein Fleischthermometer ist auch hilfreich, um den Gargrad zu überprüfen.

Beachten Sie die Dicke des Steaks, da dies die Garzeit beeinflusst.

Du brauchst:

  • SteakSalz und Pfeffer (oder Ihre bevorzugte Würzung) Sehr heißer GrillZuverlässiges Fleischthermometer (optional) Timer, der Sekunden anzeigt (Uhr, Uhr, Telefon-App, Timer)

Steaks würzen

JGI / Jamie Grill / Getty Images

Ein gutes Steak braucht nicht viel Würze, deshalb ist es wichtig, es nicht zu übertreiben. Salz und Pfeffer verbessern den Geschmack und kleine Mengen von Kräutern und Gewürzen können einen langen Weg gehen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine gleichmäßige Anwendung von allem erhalten, was Sie verwenden. Denken Sie daran, dass einige dieser Gewürze beim Kochen abfallen. Sie können die Gewürze früh auftragen, um die Aromen etwas einzusinken, aber der Effekt ist nicht sehr auffällig.

Bereiten Sie den Barbecue-Grill vor

In Bezug auf BBQ Inc.

Die Kochfläche muss sauber und geölt sein, damit Ihre Steaks guten Kontakt mit dem Grill haben, ohne zu kleben. Bereiten Sie den Grill vor, während er aufgeheizt ist.

Der Grillrost lässt sich am einfachsten mit einem ölgetränkten Papiertuch und der Metallbürste, mit der der Grill gereinigt wurde, einölen. Falten Sie ein Papiertuch in zwei Hälften, bis es die Größe Ihrer Grillbürste hat. Mit Öl mit hohem Rauchpunkt wie Raps- oder Traubenkernöl einweichen. Das Ganze gleichmäßig über die Roste streichen. Es wird etwas geraucht, aber es bleibt genug Öl auf dem Rost, solange Sie den Grill nicht zu lange auf seiner höchsten Temperatur stehen lassen, bevor Sie ihn grillen.

Dreh die Heizung auf

Jay B. Sauceda / Getty Images

Um ein gutes Steak zu grillen, müssen Sie es heiß und schnell grillen. Das Anbraten des Steaks verleiht ihm eine knusprige, karamellisierte Oberfläche und viel Geschmack.

Holen Sie sich Ihren Grill so heiß wie es geht. Wenn Sie Holzkohle verwenden, benötigen Sie eine schwere Schicht brennender, weißglühender Holzkohle. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, müssen Sie den Grill so heiß wie möglich werden lassen. Setzen Sie die Steaks auf, sobald Ihr Grill seine Spitzentemperatur erreicht hat.

Für ein Steak, das selten, mittel-selten oder mittel ist, lassen Sie die Temperatur so hoch wie möglich. Wenn Sie möchten, dass Ihr Steak mittelhart oder gar ist, lassen Sie den Grill auf die höchste Temperatur aufheizen und drehen Sie dann die Hitze ein wenig herunter. Wenn Sie dies nicht tun, kann die Oberfläche des Steaks brennen und austrocknen, bevor das Zentrum diese höheren Temperaturen erreicht.

Garzeiten und erste Position

In Bezug auf BBQ Inc.

Nehmen Sie alles zur Hand, bevor Sie die Steaks aufsetzen, damit der Grill Ihre volle Aufmerksamkeit erhält. Halten Sie den Grill so weit wie möglich geschlossen, um die Hitze zu bewahren. Sehen Sie sich die Steaks genau an, bevor Sie sie ansetzen. Überlegen Sie, welche Seite Sie als "Top" bezeichnen möchten. Sie werden die Steaks in vier Positionen zubereiten, wobei jede Positionsänderung zeitlich festgelegt wird.

Halb durchgebraten:

  • 1 Zoll dickes Steak: 1 Minute pro PositionZwischen 1 und 2 Zoll Steak: 1 1/2 Minuten pro PositionWeniger als 3/4-Zoll Steak: 45 Sekunden pro Position

Medium Well oder Well Done (bei starker Hitze beginnen und nach dem Hinzufügen der Steaks auf Medium High drehen):

  • 1-Zoll-Steak: 2 Minuten pro PositionZwischen 1 und 2-Zoll-Steak: 3 Minuten pro PositionWeniger als 3/4-Zoll-Steak: 1 Minute pro Position

Für die besten Ergebnisse ist es wichtig, Ihren Grill zu kennen. Einige Grills erreichen problemlos Temperaturen über 200 ° C, während andere Probleme haben, 200 ° C zu erreichen. Wenn Ihr Grill mit einer niedrigeren Temperatur betrieben wird, müssen Sie diese Zeiten möglicherweise um das Doppelte erhöhen.

Öffnen Sie zunächst den Grill und platzieren Sie die Steaks auf dem von Ihnen am weitesten entfernten Rost - dh die Oberseite des Steaks befindet sich auf der Rückseite des Grills oder auf der 12-Uhr-Position.

Schließen Sie mit den Steaks auf dem Grill den Deckel und beginnen Sie, die Zeit wie oben angegeben zu zählen.

Zweite Position

In Bezug auf BBQ Inc.

Nach der ersten Minute (für ein mittelrares 1-Zoll-Steak) ist es Zeit, sich zu drehen. Sie drehen das Steak nicht um, sondern drehen es um 45 Grad von der 12-Uhr-Position auf die 1:30-Position. Auf diese Weise erhalten Sie ein professionell aussehendes Rautenmuster mit Grillspuren auf den Steaks.

Drehen Sie die Steaks schnell und schließen Sie den Deckel. Starten Sie den Timer.

Dritte Position

In Bezug auf BBQ Inc.

Jetzt sind Sie in der Mitte der Garzeit. Wenn Sie den Deckel des Grills anheben, sollte das Steak oben grau erscheinen (ungekochte Seite). Die Hitze des Grills kocht das Steak auf der Oberfläche. Wenn das Steak oben roh erscheint, setzen Sie den Deckel auf, ohne ihn umzudrehen, und lassen Sie ihn noch eine Minute lang los.

Wenn das Steak grau ist, drehen Sie das Steak um (die ungekochte Seite ist jetzt unten) und bringen Sie die Oberseite wieder in die 12-Uhr-Position. Schließen Sie den Deckel und starten Sie den Timer erneut.

Vierte Position und Prüfung auf Doneness

In Bezug auf BBQ Inc.

Wenn Sie sich darauf vorbereiten, das Steak zum letzten Mal zu wenden, müssen Sie zunächst den Gargrad überprüfen. Das Steak sollte an der Seite kein Rot aufweisen und die Oberseite sollte eine satte braune Farbe haben. Wenn Sie das Steak aufheben, um es um 45 Grad zu drehen (nicht umdrehen), spüren Sie die Dichte des Steaks. Ein mittelgroßes Steak sollte fest sein, aber dennoch eine gute Menge geben. Schließen Sie den Grilldeckel und grillen Sie weiter.

Drehen Sie nach dieser letzten Position die Hitze auf Ihrem Grill herunter und testen Sie bei Bedarf die Temperatur des Steaks. Die Innentemperaturen für verschiedene Gargrade sind:

  • Selten: 120 bis 130 FMedium Selten: 130 bis 135 FMedium: 140 bis 150 FMedium Well: 155 bis 165 FWell: 170 F oder höher

Wenn Ihr Steak mehr Zeit zum Kochen benötigt, lassen Sie es dort, wo es ist, und grillen Sie bei mittlerer Hitze, bis es fertig ist.

Das Steak ausruhen

Die Picture Pantry / Getty Images

Wenn Ihr Steak gegrillt ist, ist es Zeit, es vom Grill auf einen Teller zu bringen. Die Platte sollte Raumtemperatur oder warm sein, nicht kalt. Das Ruhenlassen von Fleisch ist einer der wichtigsten Schritte beim Grillen. Lassen Sie Ihr Steak vor dem Servieren fünf Minuten ruhen, damit sich das Fleisch entspannen und die Hitze und die Säfte neu verteilen können.

Sobald Sie das Steak gegessen haben, ist es Zeit, Ihre Ergebnisse aufzuzeichnen. Behalten Sie die Dicke und den Schnitt des Steaks, die Grilltemperatur auf Ihrem Grill und die Kochzeit im Auge. Dann überlegen Sie, wie es gemacht wurde. Wenn Ihr Steak am Ende zu wenig gekocht war und mehr Zeit benötigte, notieren Sie sich, um die vier Garzeiten zu verlängern. Wenn es übertrieben war, verringern Sie die vier Garzeiten. Übung und Beobachtung sind die Schlüssel, um ein Steak-Grillmeister zu werden.