Was ist Moringa Oleifera?

Was ist Moringa Oleifera?

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Malunggay ist der philippinische Name für Moringa oleifera, dessen englische Namen Trommelstockbaum und Meerrettichbaum umfassen. Der dürreresistente Baum wächst in tropischen und semiariden Gebieten. Es wird für Lebensmittel in Südasien, Südostasien, Afrika, der Karibik, Lateinamerika, Fidschi, Guam und Palau angebaut.

Die nicht englischen Namen von Moringa oleifera sind Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasilien), Mawonga (Kaimaninseln), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java und Bali in Indonesien), Gawara (Nigeria) und Dangap (Somalia)..

Moringa oleifera erregte die Aufmerksamkeit der Welt, als Behauptungen über seine Krankheitsbekämpfung im Internet auftauchten. Seine Popularität stieg so stark an, dass die Moringa-Blätter in verschiedenen Formen verkauft wurden. Moringa Tee und Kapseln (mit pulverisierten Blättern) wurden besonders populär, nachdem eine Zeitung eine Geschichte darüber veröffentlichte, wie ein japanischer Geschäftsmann entdeckte, dass die Antioxidantien, Aminosäuren, Vitamine und Mineralien in Moringa oleifera viele Krankheiten heilen können.

Moringa oleifera ist keine Wunderpflanze, aber wirklich nährstoffreich. Die Blätter und Schoten sind reich an Vitaminen A und C, Kalzium, Niacin und Eisen.

Abisolieren von Moringa Oleifera-Blättern zum Kochen

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Moringablätter werden noch an den Stielen befestigt verkauft. Die Stiele sind zu holzig zum Essen und sollten weggeworfen werden. So trennen Sie die Blätter von den Stielen:

1. Halten Sie einen Stiel mit einer Hand und halten Sie den dicksten Teil des Stiels leicht zwischen Zeigefinger und Daumen. Führen Sie mit einem sanften Strich Ihren Zeigefinger und Daumen durch die Länge des Stiels, um die Blätter abzustreifen. Werfen Sie die Stiele weg. Die Blätter abspülen und in den Topf geben.

Warum die Blätter abspülen, nachdem sie von den Stielen abgezogen wurden? Weil es schwieriger ist, die Stiele zwischen den Fingern zu schieben, wenn sie nass sind.

Moringa Oleifera Schoten kochen

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Wenn die Moringa-Hülsen jung und zart sind (ungefähr 15 cm lang), sind die gesamten Hülsen essbar. Zu diesem Zeitpunkt sind die Samen sehr klein und die Schoten selbst sind nicht faserig. Sie werden ähnlich wie Bohnen gekocht.

Schneiden Sie einfach beide Enden ab und entsorgen Sie sie. Schneiden Sie dann die Schoten auf die gewünschte Länge.

Moringa-Schoten sind eine Zutat in der thailändischen Sauersuppe Keang Som , dem Ilocano (eine regionale Küche in den nördlichen Philippinen) Dinengdeng und verschiedenen scharfen Eintöpfen in Südasien.

Die essbaren Samen von Moringa

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Wenn die Moringa-Schoten reifen, werden sie zäher und faseriger. Manche Köche kochen sie einfach länger. Eine Alternative besteht darin, die Schoten aufzuspalten, die Samen abzukratzen und die Samen ohne Schoten zu kochen.

Drehen Sie die Hülse mit Ihren Fingern, um eine Öffnung zu schaffen. Führen Sie Ihren Daumen dort ein, wo der Pod geplatzt ist, und schieben Sie ihn dann über die gesamte Länge des Pods, um ihn vollständig in Längsrichtung zu teilen.

Die Kerne mit einem Löffel abschaben. Die Samen mit heißem Wasser blanchieren oder einweichen, um den klebrigen Film zu entfernen, der sie bedeckt. Kochen Sie die Samen wie frische Erbsen oder Bohnen. Die Länge der Garzeit hängt davon ab, wie reif die Samen sind.

Hinzufügen von Moringa-Blättern zu Suppentellern

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Auf den Philippinen werden Moringa-Blätter am häufigsten zu Suppengerichten hinzugefügt. Ein allgemeines Rezept beginnt mit dem Anbraten von Aromen (Schalotten, Ingwer und Knoblauch sind eine übliche Kombination), dem Hinzufügen von Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten in den Topf, dem Eingießen von Wasser zum Abdecken und dem Hinzufügen von Gewürzen (Fischsauce ist fast immer die beste Wahl). und das Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte köcheln lassen, bis es fast fertig ist. Da das Kochen der Moringa-Blätter nicht sehr lange dauert, werden sie etwa zehn Minuten vor dem Fertigstellen von Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten in den Topf gegeben.

Moderne Arten des Kochens mit Moringa-Blättern

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Nachdem die Popularität von Moringa oleifera im letzten Jahrzehnt rasant angestiegen ist, ist es nicht verwunderlich, dass Köche mit dem Kochen von Moringa-Blättern immer kreativer wurden.

Bei einem Kochwettbewerb in der Kochschule, bei dem ich als Richter tätig war, machte einer der Schüler ein Pesto mit Moringa-Blättern. Ich war so begeistert von der Kreativität, dass ich mich entschied, meine Version zu Hause zu machen.

Weitere moderne Rezepte mit Moringa-Blättern sind Burger mit gehackten Moringa-Blättern, pürierte Moringa-Suppe und knusprige Moringa-Nuggets.