Molly Watson
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Austern schälen
Die Fichte / Melissa Ling.
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Beginnen Sie mit frischen, rohen Austern zum Schälen
Molly Watson
Der Hauptgrund für das Austernschälen ist, sie roh zu essen. Sie möchten sehr frische, lebendige, fabelhafte Austern, wenn das Ihr Plan ist. Glücklicherweise sind Austern in dieser Hinsicht ziemlich kooperativ, solange Sie sie kalt halten und nicht in Plastik ersticken. Am besten kaufen Sie Austern an dem Tag, an dem Sie sie schälen, aber das ist hauptsächlich ein Lagerungsproblem. Es gibt keinen Grund, sie nicht ein oder zwei Tage im Voraus zu kaufen, wenn dies praktischer ist.
Oben sind einige pazifische Austern ( Crassostrea gigas ) und atlantische Austern ( Crassostrea virginicas ). Sie können jede Art schälen, die Sie mögen oder auf Ihrem Markt sind. Atlantische Austern sind etwas schwieriger zu schälen, aber nur, weil die Muscheln dazu neigen, sich zu spalten.
Neben den Austern benötigen Sie auch ein kurzes Messer oder ein anderes dünnschneidiges Instrument. Ein echtes Austernmesser ist großartig, was schön ist, da es einen Schutz um die Klinge hat, um ein Abrutschen der Hand zu verhindern, aber auch ein Schraubenzieher (flacher Kopf, nicht Philips!) Und sogar ein Tischmesser funktionieren. Sie möchten etwas mit einer dünnen Kante, mit der Sie zwischen den Schalen arbeiten können, das aber auch stark genug ist, um die Schalen aufzubrechen. Die meisten Menschen werden auch etwas wollen, mit dem sie die Auster halten können (diese Muscheln können scharf werden). Ein Lappen, ein Küchentuch oder ein Topflappen sind alles gute Optionen. Beachten Sie jedoch, dass alles, was Sie verwenden, die Austernschalen und Austernsäfte ziemlich genau kennt und unter Umständen nie wieder dieselbe sein wird.
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Setzen Sie das Messer zwischen die Muscheln & Twist
Molly Watson
Schau dir die Auster an. Die überwiegende Mehrheit der Austern wird eine schalenförmige und eine flachere Seite haben. Halten Sie die Auster mit der flacheren Seite nach oben. Die schalenförmige Seite hält die Auster und ihre Flüssigkeit, während Sie schälen.
Suchen Sie nun nach dem Scharnier - jenem Punkt, an dem die Schalen auf eine ernstere Weise verbunden sind, als nur durch den Muskel, der die Auster ist, zusammengehalten zu werden. Einige Leute stechen das Messer direkt am Scharnier ein (wie hier abgebildet). Es ist oft einfacher, das Messer zwischen die Schalen in der Nähe des Scharniers einzuführen (siehe nächster Schritt).
Hinweis: Möglicherweise bevorzugen Sie es, die Auster auf eine ebene Arbeitsfläche zu stellen, sie ruhig zu halten und das Messer einzuführen. Probieren Sie beide Möglichkeiten aus und sehen Sie, wie sich der Weg für Sie einfacher, sicherer oder natürlicher anfühlt.
Nachdem Sie festgestellt haben, wo sich das Scharnier befindet, ist es jetzt praktisch. Unabhängig davon, ob Sie das Messer am Scharnier oder in der Nähe des Scharniers eingesetzt haben, setzen Sie es in das Scharnier ein und öffnen Sie es, indem Sie die Messerklinge drehen. Manchmal reicht es, wenn Sie das Messer nach dem Einsetzen zwischen die Schalen drehen. Andere Austern sind störrischer und Sie müssen das Messer ziemlich weit einarbeiten, um das Messer (oder den Schraubendreher) in einem Winkel zu halten Genügend Hebel, um dieses Scharnier zu "knallen".
Hinweis: Halten Sie es so flach wie möglich, um zu vermeiden, dass zu viel Austernflüssigkeit in das Innere gelangt.
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Schieben Sie das Messer zwischen die Muscheln
Molly Watson
Wenn Sie das Scharnier geöffnet haben, schieben Sie das Messer zwischen die Muscheln und lassen Sie es am unteren Rand der oberen Muschel hängen - Sie möchten die Auster nicht zerfleischen! Die meisten dieser Rutschbewegungen werden sehr einfach sein, aber der Punkt, an dem die Auster an der oberen Schale befestigt ist, bietet einen gewissen Widerstand, den Sie durchschneiden müssen.
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Öffne es!
Molly Watson
Sie haben jetzt die beiden Muscheln, in denen sich die Auster befindet, getrennt. Entfernen Sie die Oberschale (wenn viel Fleisch daran haftet, schneiden Sie sie mit dem Messer ab (oder schaben Sie sie wirklich ab).
Versuchen Sie dabei, so viel Flüssigkeit (Austernlikör) wie möglich in der Schale zu halten. Es ist lecker.
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Wiederholen und servieren
Molly Watson
Sie möchten Austern so schnell wie möglich servieren, nachdem Sie sie geschält haben. Sie können sie kalt halten, indem Sie sie auf eine Schale mit zerstoßenem Eis legen.
Servieren Sie sie einfach oder mit einem einfachen Spritzer Zitronensaft. Viele Leute mögen Tabasco oder Cocktailsauce. Oder probieren Sie diese leckeren Saucen für Austern auf der Halbschale.
Eine weitere Option ist es, gegrillte Austern oder gegrillte Austern zuzubereiten oder einige geschälte Austern in diese reichhaltige Meeresfrüchtesuppe zu werfen.
