Die Fichte / Sabrina S. Baksh
In der Regel wird Prime Rib im Ofen geröstet - es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, dieses Stück Fleisch zuzubereiten. Sie wissen vielleicht schon, dass das Grillen eines Prime Rib-Bratens Fleisch der nächsten Stufe schmeckt, aber wussten Sie, dass es eine andere (noch bessere) Kochtechnik gibt? Versuchen Sie zu rauchen. Das Räuchern einer Prime Rib in einem Räucherofen oder auf dem Grill verleiht dem Fleisch einen außergewöhnlichen Rauchgeschmack und erzeugt einen unglaublich zarten und köstlichen Braten.
Was du brauchst
Douglas Sacha / Getty Images
Das Wichtigste zuerst: Bevor Sie einen Sieben-Knochen-Rippen-Braten kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie über die Raucher-Kapazität verfügen, um damit umzugehen. Der größte Prime Rib-Braten kann mehr als 30 cm lang sein, und Sie möchten, dass auf beiden Seiten des Fleisches mindestens 30 cm Platz für Hitze und Rauch vorhanden sind. Dies bedeutet, dass ein Raucher mit einem Durchmesser von 18 Zoll möglicherweise nicht groß genug ist, um einen Braten dieser Größe zu verarbeiten. Planen Sie ein Rippenbein für zwei Personen ein, oder ungefähr ein Pfund pro Person. Das hört sich vielleicht nach einer Menge an, aber die Leute werden die Chance nicht für Sekunden verpassen, und der Braten wird während des Kochens schrumpfen.
Klicken Sie auf "Abspielen", um dieses Rezept zusammenzuführen
Zusätzlich zum Prime Rib Braten benötigen Sie:
- Kraftstoff für Ihren Raucher AluminiumfolieZuverlässiges FleischthermometerGroßes SchneidebrettScharfes MesserGutes Prime Rib RubEinweg-AluminiumpfannePaar von lebensmittelechten Hochtemperaturhandschuhen
Der Räuchervorgang dauert 20 bis 30 Minuten pro Pfund, abhängig von den Wetterbedingungen, der Art des verwendeten Rauchers und Ihrem gewünschten Gargrad. Das Wissen über Ihren Raucher und dessen Funktionsweise ist sehr wichtig. Verwenden Sie das Garzeitdiagramm für Prime Rib, um die benötigte Zeit zu berechnen. Die Zieltemperatur des Fleisches liegt zwischen 55 ° C und 65 ° C und die Rauchertemperatur bei 120 ° C.
Prime Rib abschneiden
Die Fichte / Sabrina S. Baksh
Sagen Sie Ihrem Metzger unbedingt, dass Sie die Prime Rib rauchen werden. Metzgereien und Fleischmärkte gehen im Allgemeinen davon aus, dass der von Ihnen gekaufte Rippenbraten für kurze Zeit bei einer sehr hohen Temperatur im Ofen geröstet wird, bevor die Temperatur gesenkt wird, um das Fleisch fertig zu kochen. Beim Räuchern wird dieser Vorgang umgekehrt, damit der Rauch das Fleisch durchdringt und würzt.
Die übliche Weisheit beim Kochen von Rippchen besteht darin, rings um den Braten eine dicke Fettschicht zu hinterlassen, um das Fleisch feucht zu halten. Beim Räuchern von Fleisch möchten Sie jedoch so viel Fleisch wie möglich dem aromatischen Rauch aussetzen. Diese äußere Fettschicht verhindert die gleichmäßige Verteilung und Absorption des Rauches und lässt nur die Enden frei. Dies ist ein Problem bei großen Braten. Da der Braten im Räucherofen langsam geröstet wird, ist das Austrocknen des Fleisches weniger bedenklich. Aus diesem Grund möchten Sie einen guten Teil der Fettkappe entfernen, die sich auf der gegenüberliegenden Seite der Knochenseite des Bratens befindet.
Die Knochen (vorausgesetzt, Sie verwenden einen Braten mit Knochen) können entfernt und zurückgebunden oder so geschnitten werden, dass sich zwischen den Knochen und dem Braten ein Scharnier befindet. Dies ermöglicht den Zugang zum Würzen unter dem Fleisch, gibt aber keinen Zugang zum Fleisch, damit der Rauch eindringen kann.
Prime Rib würzen
Die Fichte / Sabrina S. Baksh
Natürlich ist der Braten selbst der Star jeder Hauptrippe, und es sind nicht viele komplexe Gewürze erforderlich, um sie großartig zu machen. Ein wenig Würze tut dagegen nicht weh. Sie sollten immer großzügig mit Salz würzen, da dies nicht nur den Geschmack des Fleisches, sondern auch den Rauch hervorhebt. Sie können einfach mit Salz und Pfeffer würzen oder eine würzige Prime Rib-Creme auf Kräuterbasis hinzufügen.
Tragen Sie die Gewürze gleichmäßig auf das Fleisch auf und konzentrieren Sie sich dabei auf die Oberseite des Fleisches. Dies hat die beste Chance, das Fleisch zu durchdringen und über die Oberfläche zu heften. Wenn Sie die Knochen, die später angebunden werden sollen, weggeschnitten oder entfernt haben, achten Sie darauf, zwischen den Knochen und dem Fleisch zu würzen.
Das Räuchern ist eine Niedertemperatur-Kochmethode, und Sie möchten diesen Vorgang starten, indem Sie den Rippenbraten vor dem Räuchern 2 bis 3 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen lassen. (Sie können den Braten in Plastikfolie einwickeln und auf der Theke belassen. Die Plastikfolie hält die Feuchtigkeit und hilft, Verunreinigungen zu vermeiden.)
Den Raucher einrichten
Die Fichte / Sabrina S. Baksh
Während der Braten sitzt, ist es Zeit, Ihren Raucher fertig zu machen. Wenn Sie einen kleinen Braten haben und keinen Raucher haben, funktioniert ein Kesselgrill gut. Der wichtige Teil hierbei ist, dass Ihr Raucher für ungefähr 30 Minuten pro Pfund Ihres Bratens eingestellt ist. (Vielleicht möchten Sie eine zusätzliche Stunde berechnen, um auf der sicheren Seite zu sein.)
Verwenden Sie am besten ein mildes Holz - stärker aromatisierte Hölzer wie Hickory oder Eiche überwältigen das Prime Rib-Aroma. Jedes Obstholz wie Kirsche passt sehr gut zu einem Rippenbraten. Halten Sie den Rauch leicht bis mittelschwer - ein starker Rauch erzeugt einen sauren Geschmack, insbesondere im Fett. Sorgen Sie sich nicht darum, Holz für die Räucherproduktion hinzuzufügen, bis der Braten fertig ist.
Das Räuchern ergibt nicht so viele Säfte wie das Rösten bei höheren Temperaturen. Wenn Sie jedoch beabsichtigen, Tropfnudeln für Soßen oder andere Zwecke zu verwenden, stellen Sie eine Auffangwanne unter den Braten und stellen Sie sicher, dass das Gestell, auf dem das Fleisch sitzt, sehr sauber ist. Füllen Sie die Auffangwanne mit Wasser, bevor Sie den Braten in den Räucherofen geben. Die Tropfen nehmen einen starken Rauchgeschmack auf. Probieren Sie daher unbedingt alles, was mit den Tropfen hergestellt wurde, bevor Sie sie servieren.
Rib Roast Placement zum Rauchen
Die Fichte / Sabrina S. Baksh
Wenn der Raucher fertig ist und der Braten Raumtemperatur erreicht hat, ist es Zeit zu rauchen. Legen Sie den Rippenbraten mit der Knochenseite nach unten auf den Raucher über die Auffangwanne. Wenn die Hitze des Rauchers von einer Seite kommt, wie bei einem versetzten Raucher, platzieren Sie die Knochenenden von der Hitze entfernt, um zu beginnen.
Den Rippenbraten drehen
Die Fichte / Sabrina S. Baksh
Unabhängig von der Art des Rauchers, den Sie verwenden, sollten Sie Ihren Prime Rib-Braten in der Mitte der Garzeit drehen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Ein gutes Paar lebensmittelechter Hochtemperaturhandschuhe ist dafür perfekt. Dies ist auch ein guter Zeitpunkt, um sicherzustellen, dass sich Wasser in Ihrer Auffangwanne befindet. Da die Kochtemperatur niedrig ist (ca. 120 ° C), brennen die Tropfen nicht so leicht, aber Sie möchten verhindern, dass sie austrocknen, wenn Sie sie später verwenden.
Sie möchten auch die Innentemperatur des Bratens an dieser Stelle mit einem zuverlässigen Fleischthermometer überprüfen. Abhängig von Ihrer Zieltemperatur sollten Sie sich 100 F / 40 C bis 120 F / 50 C nähern. Denken Sie daran, dass der Röstbraten, nachdem er aus dem Räuchergefäß genommen wurde, während des Ruhens eine weitere Temperaturerhöhung von ca. 5 F / 3 C aufweist. Subtrahieren Sie diese Zahlen von der endgültigen Zieltemperatur. Dies ist der Punkt, an dem Sie den Braten vom Raucher nehmen.
Den Braten einwickeln
Die Fichte / Sabrina S. Baksh
Wenn der Rippenbraten fertig ist, können Sie ihn in Folie einwickeln und auf dem Räucherofen auslaufen lassen - dies ist eine typische Räuchermethode. Was Sie erhalten, ist eine reiche, würzige und rauchige Prime Rib. Was Sie nicht bekommen, ist eine knusprige, karamellisierte Oberfläche. Sie müssen also eine Entscheidung treffen.
Wenn Sie lieber ein knuspriges Äußeres haben möchten, entfernen Sie den Braten etwa 10 F / 5 C unter der Zieltemperatur und geben Sie den Braten entweder in einen auf 400 F / 205 C erhitzten Ofen oder auf einen ebenso heißen Grill. (Möglicherweise können Sie die Hitze Ihres Rauchers nicht schnell genug auf diese Stufe bringen, wenn überhaupt.)
Dies wird als Rückwärtsbraten bezeichnet, der die Oberfläche des Bratens knusprig macht und eine tiefe, satte braune Farbe darauf legt. Sie müssen es nur etwa 10 Minuten bei dieser hohen Temperatur kochen, um den gewünschten Effekt zu erzielen.
Ausruhen und Schnitzen
Die Fichte / Sabrina S. Baksh
Unabhängig von dem Pfad, den Sie im letzten Schritt gewählt haben, nehmen Sie den Braten aus dem Herd und legen Sie ihn auf eine Platte. Mit einem sauberen Stück Aluminiumfolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Übertragen Sie den Braten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Knochen ab, indem Sie ein Messer entlang der Kante der Knochen schieben. Sie können die Knochen in einzelne Stücke schneiden und servieren. Schneiden Sie den Braten auf die gewünschte Dicke. Beachten Sie dabei, dass dünnere Scheiben schnell austrocknen, aber zarter sind - und dass dickere Schnitte länger feucht bleiben, aber möglicherweise härter sind.
