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Beginnen Sie mit frischen Artischocken
Die Fichte / Molly Watson
Es gibt viele Gründe, die Artischocken selbst zu putzen und auf das Herz zu beschränken. Selbstgemachtes Essen ist der einzige Weg, um frische, nicht konservierte, marinierte oder gefrorene Artischockenherzen zu erhalten. Der Vorgang kann zeitaufwändig sein, ist aber nicht schwierig. Die erste Artischocke, die du machst, sieht vielleicht etwas verstümmelt aus, aber du lernst beim ersten Mal viel . Je mehr Sie üben, desto besser werden Sie und Ihre Artischockenherzen sehen schließlich glatt und ordentlich aus.
Für die leckersten und zartesten Artischockenherzen beginnen Sie mit frischen, feuchten Artischocken. Wie alle Gemüsesorten trocknen Artischocken nach der Ernte langsam aus. Mit zunehmendem Alter verlieren sie Feuchtigkeit. Die Blätter ziehen sich von der Mitte ab, der Stiel knittert und das zarte innere Herz wird zunehmend faseriger, trockener und zäher.
Suchen Sie nach Artischocken mit engen, kompakten Köpfen und frisch geschnittenen Stielen. Beachten Sie, dass alle geschnittenen Stängel braun sind - Artischocken oxidieren und werden nach dem Schneiden sehr schnell braun. Suchen Sie nach Artischockenstielen, die nicht ausgetrocknet sind.
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Den Artischockenstiel abschneiden
Die Fichte / Molly Watson
Das Stielende der Artischocke abschneiden und wegwerfen. Wie viel Stiel Sie entfernen, hängt von der Vorbereitung ab, die Sie für das endgültige Artischockenherz geplant haben:
- Für gedämpfte oder gefüllte Artischockenherzen schneiden Sie diese in der Nähe des Stiels ab, damit die Artischocke selbstständig stehen kann. Entfernen Sie für Artischockenherzen nach römischer Art oder gegrillte Artischockenherzen nur das gebräunte Stückchen am Ende und schälen Sie den Rest des Stiels später.
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Ziehen Sie die Blätter der Artischocke ab
Die Fichte / Molly Watson
Ziehen Sie die Artischockenblätter ab und werfen Sie sie weg. Beginnen Sie mit dem äußeren Ring und arbeiten Sie sich um und in der gesamten Distel herum. Die meisten Blätter brechen ab und lassen das fleischige Stückchen an ihren Enden noch am Herzen haften. Mach dir keine Sorgen, wenn du am Ende das ganze Blatt abziehst.
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Blätter weiter abziehen
Die Fichte / Molly Watson
Mach weiter. Ziehen Sie die Blätter der Artischocke ab und werfen Sie sie weg. Wenn Sie zu den inneren Blättern gelangen, sind sie zarter, biegsamer und gelber.
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Entfernen Sie die Mittelblätter
Die Fichte / Molly Watson
Greifen Sie nach den Spitzen der mittleren Blätter und ziehen Sie sie nach oben, um sie zu entfernen. Dadurch wird die unscharfe Drossel darunter sichtbar. Diese Blätter sind an den Enden oft etwas steif und können je nach Sorte schöne violette Spitzen haben.
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Entfernen Sie den Fuzzy-Choke
Die Fichte / Molly Watson
Verwenden Sie einen Löffel, um die unscharfe (und ungenießbare) Drossel zu graben und abzukratzen. Es heißt eine Drossel aus einem bestimmten Grund. Ein bisschen von der haarigen Drossel in deinem Mund ist ziemlich unangenehm. Es schmeckt nicht nur schlecht, sondern hat auch eine steife und unangenehme Textur.
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Schneiden Sie die Unterseite des Herzens
Die Fichte / Molly Watson
Schneiden Sie mit einem Gemüsemesser alle zähen, faserigen, dunkelgrünen Teile ab und werfen Sie sie weg, die an der Außenseite des Artischockenherzens haften. Aggressiv sein. Du willst nur das zarte, leichte Fleisch des Herzens, wenn du fertig bist.
Jetzt haben Sie ein vollständig zugeschnittenes und gereinigtes Artischockenherz. Es ist bereit zu kochen und zu essen. Wenn Sie es nicht gleich kochen wollen, geben Sie das gereinigte Artischockenherz mit ein paar Esslöffeln Zitronensaft oder Weißweinessig in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Dies verhindert, dass die Herzen oxidieren und braun werden.
Inhaltsverzeichnis:
- Beginnen Sie mit frischen Artischocken
- Den Artischockenstiel abschneiden
- Ziehen Sie die Blätter der Artischocke ab
- Blätter weiter abziehen
- Entfernen Sie die Mittelblätter
- Entfernen Sie den Fuzzy-Choke
- Schneiden Sie die Unterseite des Herzens