Chipotle Chilis zubereiten

Jalapeños wählen

Westend61 / Getty Images

Chipotle Chilis sind geräucherte und getrocknete Jalapeños. Die einzigartige Kombination von rauchigem Geschmack mit pfeffriger Hitze macht diese für so viele Anwendungen perfekt. Sie können in Suppen, Saucen und Bohnen eingelegt oder zu einem feinen Pulver gemahlen und zu Gewürzmischungen oder über Gemüse gestreut werden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Chipotles zuzubereiten, aber zuerst müssen Sie mit schön gereiften Jalapeño-Paprikaschoten beginnen. Versuchen Sie, nach Jalapeños zu suchen, die fest und ohne Schwachstellen sind. Sie sollten eine gute, leuchtend rote Farbe ohne lose Stiele haben. Je frischer die Paprikaschoten, desto besser das Ergebnis.

Ein Wort der Warnung. Egal wie Sie sich der Herstellung der Chipotles nähern, Sie werden viel mit Chilischoten zu tun haben. Dies bedeutet, dass Sie sehr vorsichtig sein müssen, wenn Sie empfindliche Bereiche wie Ihre Augen berühren. Wir empfehlen dringend, Einweghandschuhe für den Umgang mit Lebensmitteln zu kaufen, bevor Sie mit diesem Projekt beginnen.

Jalapeños zubereiten

JohnGollop / Getty Images

Die Jalapeños müssen sorgfältig gewaschen und getrocknet werden, bevor sie in den Rauch gelangen. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um sie auf Fehler und Schwachstellen zu überprüfen.

Sie können die Jalapeños so rauchen, wie sie jetzt sind. Das Öffnen der Chilis lässt die Feuchtigkeit aus den Paprikaschoten entweichen und beschleunigt die Trocknungszeit.

Entfernen Sie die Membran und die Samen von der Innenseite der Jalapeños, um die Hitze zu reduzieren. Wenn Sie möchten, dass die Paprikaschoten heiß sind, lassen Sie sie intakt. Gehen Sie nur vorsichtig damit um, damit Sie nicht zu viele Samen verlieren.

Jalapeños rauchen

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Der wichtigste Bestandteil von Chipotles ist der Rauch. Sie möchten dafür ein relativ mildes Holz verwenden. Obsthölzer sind großartig, ebenso wie Hickory, Eiche und Pekannuss (das traditionelle mexikanische Holz). Sorgen Sie für eine gute Versorgung, denn je länger Sie die Paprikaschoten rauchen, desto besser sind die Chipotles.

Es dauert ungefähr 48 Stunden trockener Hitze, um eine Charge Chipotle-Chilis auszutrocknen. Nur wenige Menschen möchten so viel Zeit damit verbringen, sie zu rauchen. Daher sollten Sie in Betracht ziehen, sie auf ein anderes Gerät zu übertragen, um den Trocknungsprozess abzuschließen. Sie können entweder einen Dörrapparat oder einen Ofen benutzen. In jedem Fall brauchen Sie im Voraus viel Zeit, um die Paprikaschoten zu räuchern.

Stellen Sie sicher, dass der Raucher sauber ist. Fett- und Fetttropfen im Inneren beeinflussen den Geschmack der Chipotles negativ.

Der Trick beim Räuchern von Chipotles besteht darin, das Kochen zu vermeiden. Halten Sie das Feuer rauchig, aber niedrig. Sie möchten eine niedrige Temperatur aufrechterhalten, während Sie trotzdem Rauch entwickeln.

Bewegen Sie die Chilis so wenig wie möglich, aber je nach Raucher müssen Sie sie möglicherweise drehen, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Jalapeños geraucht

Inti St. Clair / Getty Images

Wenn die Jalapeños rauchen, fangen sie an, fast schwarz zu werden und trocknen aus und fühlen sich ledrig an. Je nachdem, wie lange Sie die Jalapeños rauchen, sind sie möglicherweise fast fertig oder benötigen mehr Zeit, um vollständig zu trocknen. Sie möchten, dass die Chipotles trocken sind, damit sie lange halten, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Chipotles, die nicht vollständig trocken sind, verlieren mit der Zeit den Rauchgeschmack und müssen gekühlt oder gefroren werden, um sie zu konservieren.

Es gibt einige Optionen, um den Trocknungsprozess abzuschließen. Wenn Sie in einem warmen, trockenen Klima leben, können Sie sie in der Sonne auslegen. Platzieren Sie sie auf Bildschirmen, um einen Luftstrom um die Chipotles zu ermöglichen.

Mit einem Dörrgerät können Sie Ihre Chilis trocknen. Dies hat jedoch einen Nachteil. Der Rauch der Chipotles dringt in die Oberfläche des Dörrgeräts ein und hinterlässt dort tagelang oder sogar monatelang einen rauchigen Geschmack.

Zuletzt können Sie die Chipotles im Ofen zu Ende bringen. Dies setzt ein oder zwei Tage lang ein rauchiges Aroma in Ihrem Haus frei, aber es wird nicht so schlimm sein. Stellen Sie Ihren Backofen auf eine sehr niedrige Temperatur (unter 200 F) und verteilen Sie die Chipotles auf den Backblechen. Legen Sie sie nicht auf ein Backblech oder eine Pfanne, da dies den Trocknungsprozess behindert.

Trocknen Sie die Chipotles, bis sie vollständig spröde sind.

Chipotles verwenden

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Lagern Sie Chipotles an einem kühlen, trockenen Ort. Sie können Chipotles rehydrieren, indem Sie sie eine Stunde lang in warmes Wasser legen. Auf diese Weise können Sie sie leichter in Würfel schneiden und zu Ihren Lieblingsrezepten hinzufügen.

Alternativ können Sie die getrockneten Chipotles zu Chipotle-Chilipulver zermahlen. Dies ist eine großartige Würzung für jedes Gericht, dem Sie Rauch und Wärme hinzufügen möchten.

Das Tolle an Chipotles ist, dass Sie praktisch allem Rauchgeschmack verleihen können, ohne den Raucher anzufeuern. Möchten Sie eine rauchige Spaghetti-Sauce, fügen Sie ein wenig Chipotle.