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Fermentierte schwarze Bohnen (auch bekannt als Douchi , fermentierte schwarze Sojabohnen, chinesische fermentierte schwarze Bohnen und gesalzene schwarze Bohnen) sind eine beliebte chinesische Zutat. Die fermentierten und gesalzenen Bohnen werden am häufigsten für die Herstellung von Schwarzbohnensauce für herzhafte Gerichte wie Pfannengerichte, Fisch, Fleisch und Mapo-Tofu verwendet.
Kurzinformation
- Herkunftsort: ChinaAuch bekannt als: Douchi, gesalzene schwarze BohnenGeschmack: salzig, funky, umamiGemeinsame Gerichte: Mapo Tofu, Rippchen, PfannengerichteLebensdauer: bis zu einem Jahr
Was sind fermentierte schwarze Bohnen?
Fermentierte schwarze Bohnen werden hergestellt, indem schwarze Sojabohnen gesalzen und fermentiert werden, was zu einer sehr salzigen und leicht bitteren und süßen trockenen Bohne führt. Sie werden als Gewürz in einer Vielzahl von chinesischen Gerichten verwendet und können zu schwarzer Bohnenpaste und schwarzer Bohnensauce ( Tochidjan ) verarbeitet werden.
Fermentierte schwarze Bohnen gegen schwarze Bohnen
Während fermentierte schwarze Bohnen wie ein konserviertes schwarzes Bohnenprodukt klingen, sind es tatsächlich zwei verschiedene Bohnen. Die chinesische Zutat wird aus schwarzen Sojabohnen hergestellt, während normale schwarze Bohnen in der mexikanischen und Tex-Mex-Küche beliebt sind. Ein Großteil der Verwirrung kommt von der schwarzen Bohnensauce, einer Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen, die in verschiedenen asiatischen Gerichten verwendet wird. Schwarze Bohnen und fermentierte Bohnen können in Rezepten nicht austauschbar verwendet werden und führen zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.
Mit fermentierten schwarzen Bohnen kochen
Fermentierte schwarze Bohnen werden normalerweise vor dem Kochen gespült. Andernfalls verleihen sie dem Gericht zu viel Salzgeschmack. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie sie in Wasser oder einer anderen im Rezept angegebenen Flüssigkeit wie Reiswein, Essig oder Sojasauce rehydrieren. Wenn Sie sie nur ein paar Minuten einweichen, werden sie zum Kochen aufgefüllt. Die Bohnen können dann ganz, gehackt, gehackt oder püriert werden. Sie werden zu Beginn des Kochens hinzugefügt und verleihen ein subtileres Umami-Aroma. später hinzugefügt, behalten sie mehr von ihrem flippigen Geschmack und ihrer Textur.
Fermentierte schwarze Bohnen werden aufgrund ihres starken Geschmacks häufig mit anderen starken Gewürzen wie Knoblauch, Ingwer und Chili kombiniert. Schwarze Bohnensaucen enthalten in der Regel diese anderen Zutaten und können im Laden gekauft oder zu Hause hergestellt werden. Die Bohnen können ganz, gehackt oder in Soßenform zu Pfannengerichten, Eintöpfen, Suppen, Fleisch, Fisch und vielem mehr hinzugefügt werden.
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Wie schmecken sie?
Fermentierte schwarze Bohnen sind sehr salzig, funky und haben einen leicht süßen und bitteren Geschmack. Die getrockneten Bohnen sind hart und zäh, werden jedoch vor der Verwendung gespült und eingeweicht. Sie sind nicht zum alleinigen Verzehr bestimmt, sondern dienen als Gewürz für Gerichte und Saucen. Je nachdem, wann sie in ein Gericht gegeben werden und wie lange sie eingeweicht sind, sind die Bohnen zäh oder weich. Schwarze Bohnenpaste und Sauce kombinieren pürierte fermentierte schwarze Bohnen mit Gewürzen wie Knoblauch und Ingwer und bilden eine glatte, komplexe Sauce.
Fermentierte schwarze Bohnen haben einen funkigen Geruch, ähnlich wie andere fermentierte Lebensmittel, die beim Kochen mürbe werden. Die Zutat verleiht herzhaften Gerichten eine starke Umami-Komponente.
Fermentierte schwarze Bohnen Rezepte
Fermentierte schwarze Bohnen werden in der Regel chinesischen Pfannengerichten und Saucen zugesetzt, entweder als Ganzes mit Zutaten wie Bittermelone oder als Sauce für Gerichte wie Spareribs.
Bezugsquellen für fermentierte schwarze Bohnen
Fermentierte schwarze Bohnen werden in kleinen Plastiktüten und Gläsern auf dem asiatischen und chinesischen Markt verkauft. Wenn Sie nicht in der Nähe eines asiatischen Marktes oder eines chinesischen Supermarktes wohnen, gibt es im internationalen Bereich vieler Supermärkte häufig vorgefertigte schwarze Bohnenpaste oder -soße in Flaschen oder Gläsern. Sie können auch fermentierte schwarze Bohnen und vorgefertigte schwarze Bohnensauce in Online-Shops kaufen, die auf asiatische Zutaten spezialisiert sind.
Suchen Sie nach fermentierten schwarzen Bohnen, die trocken und ganz in einem gut verschlossenen Behälter sind. Schwarze Bohnensauce sollte eine kurze Zutatenliste mit Gewürzen und Aromen enthalten.
Lager
Zu Hause ganze fermentierte schwarze Bohnen aus der Verpackung nehmen und in einen luftdichten Behälter füllen. An einem kühlen, dunklen Ort mit anderen Gewürzen lagern. Die Bohnen halten unter diesen Bedingungen bis zu einem Jahr. Die ungeöffnete schwarze Bohnensauce ist bis zu zwei Jahre im Regal und nach dem Öffnen mehrere Monate haltbar. Bewahren Sie geöffnete Gläser und Flaschen Soße (fest verschlossen) im Kühlschrank auf.
Ernährung und Nutzen
Da fermentierte schwarze Bohnen ein fermentiertes Lebensmittel sind, wird angenommen, dass sie nützliche Bakterien enthalten, die gut für die Verdauungsgesundheit sind. Fermentierte schwarze Bohnen enthalten viel Natrium und sollten daher in Maßen konsumiert werden.
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