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Hobbyköche benötigen für die Arbeit in der Küche keine Vielzahl von Messern. Für die Messer, die Sie haben, ist es jedoch wichtig, sie so zu pflegen, dass sie lange halten und die Verletzungsgefahr minimiert wird. Hier sind die grundlegendsten Vor- und Nachteile, wenn es um die Pflege Ihrer Messer geht.
Messer schärfen
Der wichtigste Aspekt bei der Pflege Ihrer Küchenmesser ist, sie scharf zu halten. Ein stumpfes Messer erschwert nicht nur die Arbeit in der Küche, sondern macht sie auch gefährlicher. Es muss wiederholt werden: Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes. Bei einem stumpfen Messer müssen Sie mehr Druck ausüben, was wiederum dazu führt, dass es leichter abrutscht und Sie schneidet.
Was ist Honen?
Honen ist eine andere Sache. Beim Schärfen werden kleine Metallmengen abgeschliffen, um die Messerkante neu zu formen. Stellen Sie sich vor, Sie müssten ein U in ein V schleifen. Beim Honen hingegen wird die Messerkante ausgerichtet. Die Kante ist da und scharf, aber weil sie so dünn ist, neigt sie dazu, sich nach einer gewissen Nutzungsdauer umzufalten. Durch das Honen wird diese Kante einfach gelöst und geglättet.
Im Gegensatz zum Schärfen kann und sollte jeder Haushaltskoch das Honen selbst ausführen. Ein Honstahl oder eine Stange ist ein einfaches Werkzeug, mit dem die Messerkante mit wenigen Handgriffen neu ausgerichtet werden kann. Es ist gut, vor jedem Gebrauch zu schärfen (im Gegensatz zum Schärfen, das Sie möglicherweise nur ein- oder zweimal im Jahr durchführen).
Das Honen hilft wirklich beim Schneiden von harthäutigen Tomaten (obwohl ein gezacktes Messer für Tomaten keine schlechte Idee ist.)
Schneidebrett auswählen (und verwenden)
So ist Ihr Messer scharf und die Schneide ist perfekt ausgerichtet. Es ist Zeit zu arbeiten! Auf welcher Oberfläche Sie schneiden, ist ein weiterer wichtiger Faktor, um Ihr Messer scharf zu halten und die Lebensdauer zu verlängern.
Sie sollten immer auf einem Schneidebrett schneiden. Das heißt, einer aus Holz, Kunststoff oder Bambus (was technisch gesehen eine Grasart ist, keine Holzart).
Für Ihr Messer sollte Ihr Schneidebrett nicht aus einem Material bestehen, das härter als das Messer selbst ist. Das heißt, keine Glasschneidebretter. Sie sollten auch nicht direkt auf Ihre Granit- oder Marmorplatte hacken. Oder eine Arbeitsplatte. Schneidebretter sind billig. Verwenden Sie eine!
Bambus ist das härteste Material der drei genannten Arten, daher ist es wahrscheinlich Ihre dritte Wahl, zumindest was das Beste für Ihr Messer ist. Plastikteile sind leichter sauber zu halten, da sie in die Spülmaschine gegeben werden können. Sie können herausgeschmissen werden, wenn sie Narben aufweisen. Aber ein Weichholz-Schneidebrett wie Lärche, Teak oder japanische Zypresse ist am besten für Ihr Messer geeignet.
Es ist eine andere Sache, die Lebensdauer Ihres Messers gegenüber der Lebensdauer Ihres Schneidebretts zu priorisieren, und Hartholz-Schneidebretter wie Ahorn und Walnuss können sie nur empfehlen. Darüber hinaus können Sie ein Messer viel einfacher schärfen als ein hochwertiges Schneidebrett.
Reinigen Sie Ihre Messer
Die Reinigung ist ein weiterer Bereich, in dem Küchenmesser schrecklichem Missbrauch ausgesetzt sind. Das Schlimmste, was Sie mit Ihren Messern anstellen können, ist, sie in der Spülmaschine zu waschen. Mit der Menge an Klappergeräuschen schlägt die Klinge mit Sicherheit gegen ein anderes Messer, die Kante eines Tellers oder sogar gegen das Gestell selbst, wodurch die Klinge stumpf wird und möglicherweise beschädigt wird (ganz zu schweigen von dem, was das Wasser und das Wasser anrichten) Hitze zum Griff machen).
Nein, für jedes wertvolle Messer ist Händewaschen der richtige Weg. Seife und heißes Wasser sind alles, was Sie brauchen, und stellen Sie sicher, dass Sie es sofort trocknen, anstatt es an der Luft trocknen zu lassen.
Kohlenstoffstahlmesser sind ein Sonderfall (im Gegensatz zu Edelstahl, der weitaus üblicher ist). Kohlenstoffstahl ist ein großartiger Werkstoff für die Herstellung von Messern, da er lange Zeit seine Schärfe behält. Andererseits ist es korrosions- und rostanfällig - ähnlich wie Gusseisenpfannen. Daher ist es auch eine gute Idee, Ihr Kohlenstoffstahlmesser nach dem Trocknen leicht zu ölen. Konsultieren Sie jedoch das Handbuch Ihres Besitzers.
Aufbewahrung Ihrer Messer
Wenn Ihr Messer sauber und trocken ist, können Sie es jetzt weglegen. Aber wo? Das Verstauen einer freiliegenden Messerklinge in einer Schublade voller anderer Küchenutensilien ist sowohl für die Klinge als auch für Sie schädlich, da Sie die Gefahr laufen, sich beim Stöbern zu schneiden.
Einige Messerliebhaber schwören auf den an der Wand befestigten Magnetstreifen. Ihre Messer kleben einfach an dem Streifen, an dem sie sich nicht bewegen oder herumschlagen.
Für einige ist die Möglichkeit, ihre Messer auszustellen, ein Bonus, der jedoch möglicherweise nicht jedermanns Sache ist. Außerdem müssen Sie bei diesen freiliegenden Klingen immer auf der Hut sein und bedenken, dass ein starker Stoß ausreichen kann, um einen von dem Streifen zu stoßen und ihn in die Luft zu jagen.
Holzmesserblöcke sind eine weitere Option. Schieben Sie die Messer jedoch verkehrt herum in die Schlitze, damit sie nicht auf der scharfen Kante der Klingen aufliegen.
Wenn jemand nur ein oder zwei Messer hat (und es ist fraglich, ob der typische Hauskoch mehr als drei braucht), ist entweder ein Magnetstreifen oder ein spezieller Messerblock zu viel des Guten. Was dann?
Eine einfache Lösung besteht darin, einen Kunststoffmesserschutz zu kaufen und über die Klinge Ihres Messers zu schieben. Dann können Sie es in einer Schublade aufbewahren, wenn dies Ihre einzig mögliche Option ist, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass Sie sich selbst schneiden oder die Klinge durch andere Utensilien beschädigt wird.
