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Der Name "Griechische Oliven" wird am häufigsten mit schwarzen Kalamata-Oliven in Verbindung gebracht. Es gibt jedoch verschiedene Olivensorten, die in Griechenland bekanntermaßen angebaut werden. Möglicherweise finden Sie nicht alle Sorten außerhalb des Mittelmeerraums, obwohl einige dieser griechischen Oliven (oder Elies ) auf Märkten und in Lebensmittelgeschäften angeboten werden.
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Kretische Grüne Oliven
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Kretische grüne Oliven werden Eliten genannt und bedeuten "winzige Oliven". Der offizielle Name ist koroneiki . Die Insel Kreta ist berühmt für diese winzigen Oliven. Sie werden auch in Messinia, auf der griechischen Halbinsel Peloponnes und auf der Insel Zakynthos angebaut. Trotz ihrer Größe sind sie vollgepackt mit Öl und enthalten eines der besten Olivenöle der Welt.
Im grünen Zustand werden kleine Mengen als Tafeloliven geerntet. Die meisten werden in Griechenland konsumiert und erreichen niemals westliche Märkte. Schwarz und reif (Dezember bis Januar und manchmal Februar) werden sie fast ausschließlich zur Herstellung von Olivenöl geerntet. Kretisches Olivenöl ist weltweit bekannt und wird sowohl in Griechenland konsumiert als auch exportiert.
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Grüne Halkithiki-Oliven
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Chalkidiki-Oliven sind große, ovale, hellgrüne griechische Oliven, die im Oktober noch in jungen Jahren geerntet werden. Sie werden oft als Chalkidiki bezeichnet und wachsen ausschließlich in der griechischen Region Chalkidiki, die an den Berg Athos angrenzt. Sie können diese großen Früchte auch hören, die "Eseloliven" genannt werden.
Diese Sorte wird in der Regel in Salzlake verarbeitet, wodurch sie eine festere Fleischstruktur erhalten. Die Olive hat ein weiches Aroma mit einem Hauch von Pfeffer. Die große Größe ermöglicht einfaches Füllen mit Dingen wie getrockneten Tomaten, Blauschimmelkäse und Mandeln.
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Kalamata Schwarze Oliven
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Schwarze oder tiefviolette Kalamata-Oliven sind die bekanntesten griechischen Oliven. Im Tal von Messina in der Nähe der Stadt Kalamata gewachsen, werden sie im Dezember geerntet, sobald sie vollständig ausgereift sind, was ihre dunkle Farbe erklärt. Der Name wird auch oft Calamata geschrieben.
Die Olive hat eine straffe, bissige, glänzende Haut und eine charakteristische Mandelform. In Scheiben geschnittene Kalamata-Oliven, die in einer Rotweinessigsole gehärtet sind, gelten oft als die besten. Sie eignen sich auch gut als Tapenadenaufstrich oder als Zutat in einem griechischen Salat.
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Kalamata Rote Oliven
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Kalamata rote Oliven werden in der Regel im Dezember nach vollständiger Reifung gepflückt, obwohl die Ernte bereits im November erfolgen kann. Wenn sie früh geerntet und nicht vollständig ausgereift sind, werden sie aufgrund ihres helleren Aussehens als "rosa" Oliven bezeichnet. Diese Sorte ist außerhalb der Region nur selten anzutreffen.
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Grüne Nafplion Oliven
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Grüne Nafplion-Oliven wachsen im Tal von Argos auf der Ostpeloponnes-Halbinsel. Zu Beginn der Saison im Oktober geerntet, sind sie eine kleine, hellgrüne Olive und normalerweise in Salzlake eingelegt. Außerhalb Griechenlands werden sie selten gesehen.
Diese kleinen Edelsteine haben eine gleichmäßige, feste, knusprige Textur und einen leicht nussigen, leicht rauchigen Geschmack. Sie eignen sich am besten als Tafelolive, bestreut mit Olivenöl, Zitronensaft und einem Zweig frischem Dill.
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Pflaumenoliven
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Pflaumenoliven sind große Oliven, die im November geerntet werden. Sie werden normalerweise fermentiert oder gebacken. Es gilt als Wiederbelebung einer antiken griechischen Olivensorte. Sie werden traditionell biologisch angebaut. Pflaumenolivenfrüchte gären in Salzwasser. Der Ansatz dauert länger, obwohl die Olive ohne chemische Zusätze fermentiert, wenn genügend Zeit zur Verfügung steht.
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Throubes schwarze Oliven
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In Griechenland sind geknitterte schwarze Oliven die Throubes- Sorte. Die meisten kommen von der griechischen Insel Thassos. Im Gegensatz zu Oliven, die nach dem Aushärten schrumpfen, knittert diese Sorte auf natürliche Weise, wenn sie am Baum reift. Anstatt die Oliven zu pflücken, werden sie geerntet, indem Netze unter die Bäume gelegt werden, um die geschrumpften Früchte zu fangen, wenn sie reifen.
Throubes sind die einzigen Oliven, die direkt vom Baum gegessen werden können. Sie sind auch für den kommerziellen Gebrauch trocken ausgehärtet, obwohl sie nicht zur Herstellung von Olivenöl verwendet werden. Die fleischigen Früchte haben einen starken Olivengeschmack. Sie werden am liebsten mit Patatosalata (griechischer Kartoffelsalat) oder mit Olivenöl beträufelt und mit Oregano bestreut.
