Polnische und litauische Baumkuchen
In Polen ist der Baumkuchen als sękacz (SAYN-kahch) oder senkacz bekannt, was lose übersetzt "Rinde" bedeutet.
Und in sehr politisch inkorrekter Terminologie ist es in Polen auch als "Betteltorte" bekannt, angeblich aus der Zeit, als Zigeuner Eier stahlen und daraus einen Kuchen machten, weil er auf der Flucht tragbarer war als Eier in der Schale.
In Litauen ist es als Raguolis (was "versetzt" bedeutet) oder Sakotis (was "verzweigt" bedeutet) bekannt. In Ungarn sind sie als Kurtoskalács oder Tepsiben bekannt, was "kleine Schornsteinkuchen" oder " Ofenkuchen " bedeutet.
Deutsche Baumkuchen
In Deutschland heißt es Baumkuchen, was wörtlich "Baumkuchen" bedeutet. Das endgültige Aussehen und der Geschmack der deutschen Kuchen unterscheiden sich ein wenig von der polnischen und der litauischen Version, die praktisch nicht zu unterscheiden sind - pyramidenförmig mit stacheligen Enden.
Die Technik ist jedoch dieselbe: Aufeinanderfolgende Teigschichten werden zusammen mit der Länge eines rotierenden Holzstabs oder einer Edelstahlstange vor eine Wärmequelle gegossen. Wenn der hohle Kuchen geschnitten wird, enthüllt er Ringe ähnlich einem Baumstamm, daher der Name.
Ungarische Baumkuchen
Die ungarische Version - Kurtoskalács - wird oft bei traditionellen Hochzeiten serviert, unterscheidet sich jedoch stark von der polnischen, litauischen und deutschen Version.
Es wird aus einem Hefeteig hergestellt, der gerollt und in Streifen geschnitten und dann um Röhren gewickelt wird (ursprünglich wurde er auf einem Baumstamm gerollt und am Spieß über dem offenen Feuer gedreht). Die heutige Version kann in einem Haushaltsofen auf vertikal stehenden Edelstahl-Backrohren hergestellt werden.
Ursprünglich aus Siebenbürgen, ist es als ältestes Gebäck Ungarns bekannt. Kurtoskalács wird in Bäckereien, Festivals und auf Messen sowie an Straßenecken verkauft. Video von ungarischen Schornsteinkuchen machen, um die Idee zu bekommen.
Wer hat die Baumkuchen erfunden?
Mir ist kein Baumkuchen bekannt, der in anderen europäischen Ländern existiert, aber es könnte durchaus sein. Was seine Ursprünge betrifft, so ist es das gleiche alte Lied und der gleiche Tanz - die Polen sagen, dass es dort begann, die Litauer sagen, sie seien die Schöpfer, und die Deutschen behaupten, es sei ihr eigenes.
Soviel ist über seine polnischen Verbindungen bekannt. Cukierna Zaniewicz, eine Bäckerei in Polen, die sich auf die Herstellung von Sękacz spezialisiert hat, sagt, der Kuchen stamme aus Ostpolen (übrigens in der Nähe von Litauen!), Wird aber jetzt in Miedzyrzec Podlaski in Südpolen hergestellt.
Legende der Königin Bona Sforza und des Baumkuchens
Auf der Website des Unternehmens heißt es weiter, dass Königin Bona Sforza vor etwa fünf Jahrhunderten die königlichen Bäcker aufgefordert habe, einen außergewöhnlichen Kuchen für die Hochzeit ihres Sohnes Prinz Sigmund August zu erfinden, und Sękacz wurde geboren.
Solch eine mühsame und teure Anstrengung (fünf oder mehr Stunden geduldiges Schöpfen eines eierreichen Teigs über eine handgekurbelte Stange) konnte sich nur der Adel leisten, und so wurde sie natürlich von der Bevölkerung und einem Trend begehrt folgte.
Baumkuchen heute noch serviert
Bis heute sind Baumkuchen auf Süßigkeiten-Tischen bei polnischen und litauischen Hochzeiten sowie zu besonderen Anlässen wie Ostern, Weihnachten und Geburtstagen beliebt. Sie werden häufig mit frischen Blumen und Kräutern in der hohlen Oberseite und an der Unterseite geschmückt.
Die Scheiben werden horizontal von oben abgeschnitten und dann in mundgerechte Stücke unterteilt. In einem Zugeständnis an die Neuzeit werden die Stücke oft von Obst und geschmolzener Schokolade begleitet und sehr aufwändig präsentiert.
Sehen Sie, wie in der Racine Bakery in Chicago Baumkuchen hergestellt werden!
