Rüben sind ein Wurzelgemüse, das gewöhnlich mit Kartoffeln oder Rüben in Verbindung gebracht wird, aber ihre nächsten Verwandten sind Radieschen und Rucola, die wie Rüben Mitglieder der Senffamilie sind. Große oder alte Rüben können unangenehm "heiß" werden, wenn sie nicht richtig gekocht und mit milderem Gemüse wie Kartoffeln kombiniert werden. Jüngere Rüben verleihen Gerichten jedoch einen hervorragenden Reißverschluss und sind sogar schmackhaft (und knusprig) roh. Hier finden Sie Tipps zur Auswahl von Rüben und großartige Rezepte, um sie köstlich zu verwenden.
Rüben-Saison
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Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich, aber am besten im Herbst, wenn die reifen Exemplare frisch sind, und im Frühling, wenn sie klein und süß sind. Größere Rüben entwickeln zwangsläufig härtere Häute und einen stärkeren Geschmack, eignen sich jedoch hervorragend zum Zerdrücken und / oder Hinzufügen zu Suppen und Eintöpfen. Wie die meisten Wurzelgemüseprodukte eignen sich Rüben hervorragend zur Aufbewahrung, wenn Sie den ganzen Winter über lokal essen möchten.
Rüben kaufen & lagern
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Achten Sie auf bunte Rüben mit cremig aussehenden Zwiebeln und einem violetten Ring um die Spitzen. Baby-Rüben haben möglicherweise keine violetten Spitzen entwickelt und sehen möglicherweise aus wie etwas große weiße Frühlingsrettiche. Achten Sie im Herbst und Frühjahr auf Rüben mit angebautem Grün, um sicherzugehen, dass sie frisch geerntet wurden. Im Winter werden Rüben eingelagert und die Blätter entfernt. In jedem Fall möchten Sie feste Rüben, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und keine Schönheitsfehler aufweisen.
Rüben roh essen
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Im Gegensatz zu herkömmlichen Weisheiten können Rüben roh gegessen werden. Baby-Rüben können in Keile geschnitten und als Crudites mit Dip serviert werden oder in Scheiben geschnitten und zu Salaten hinzugefügt werden, um einen knusprigen, leicht zippigen Geruch zu erhalten (oder ganz für sich selbst zu einem Salat verarbeitet werden - einfach in dünne Scheiben schneiden und mit Ihrem Lieblingsdressing beträufeln).
Rüben kochen
Die Fichte
Rüben werden jedoch häufiger gekocht und eignen sich für eine Vielzahl von Zubereitungen. Sie sind köstlich geröstet (ein Prozess, der gleichzeitig mildert und dennoch ihren manchmal wässrigen Geschmack konzentriert), püriert, gebacken oder zu Suppen (diese cremige Rübensuppe ist ein Favorit) oder Eintöpfen hinzugefügt.
Das "scharfe" Aroma von Rüben macht sie besonders gut zum Mischen und Kombinieren mit anderem Wurzelgemüse oder zum Kombinieren mit anderen starken Aromen wie Ingwer. Fügen Sie ein oder zwei Rüben zu Ihrem Lieblings-Kartoffelpüree-Rezept oder zu einer Pfanne mit gebratenem Gemüse hinzu.
