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Anaheim-Paprika ist eine milde Chilisorte, die typischerweise in der mexikanischen und südwestlichen Küche verwendet wird. Als Hauptbestandteil der amerikanisch-mexikanischen Küche werden grüne Chilischoten in Dosen aus Anaheim-Paprika hergestellt, die ein angenehmes Aroma und etwas mehr Wärme in ein Gericht bringen.
Ursprünge des Anaheimer Pfeffers
Wenn Sie sich fragen, ob Anaheim-Paprikaschoten nach der Stadt in Südkalifornien benannt sind, dann sind Sie hier richtig. Sie wurden hier zuerst von einem Geschäftsmann namens Emilio Ortega kommerziell angebaut, der die Firma gründete, die immer noch grüne Chilischoten unter seinem Namen verkauft.
Aber während Anaheim-Paprikaschoten nach der Stadt in Südkalifornien benannt sind, stammen sie eigentlich aus New Mexico, wo bis heute eine etwas heißere Version angebaut wird. Diese scharfere Version des Anaheim-Pfeffers trägt den Namen "New Mexico Chiles" oder manchmal "Hatch Chiles", wobei Hatch der Name einer Stadt in New Mexico ist, die für ihre Chiliernte bekannt ist.
Pfeffer Fakten
Wussten Sie, dass Paprika eine Frucht ist? Und wie jede Frucht kommen sie in einer Vielzahl von Sorten und Hybriden vor. Sogar innerhalb der als Anaheim bekannten Kategorie sind Sorten mit Namen wie "Big Jim" und "No. 9" typisch.
Anaheims können unreif (dh immer noch grün) geerntet werden. Der größte Teil davon wird für die Konservenherstellung verwendet. Nach dem Braten, Schälen und Säen werden die Chilis in Dosen eingelegt und sind bemerkenswert stabil.
Sie können auch so lange an der Pflanze reifen, bis sie rot werden. In diesem Fall werden sie als Chile Colorado (das Wort Colorado bedeutet auf Spanisch "rot") oder California Red Chiles bezeichnet. Diese können getrocknet und gemahlen werden, um sie als Gewürz oder als Bestandteil von Gewürzmischungen wie Chilipulver zu verwenden.
Scoville-Skala
Anaheimer Paprika registriert zwischen 500 und 2.500 Scoville-Heizgeräte auf der Scoville-Waage, die sicherlich mild genug ist, um roh zu essen. Die Variation der Hitze hängt hauptsächlich mit den Unterschieden im Boden und der Sonneneinstrahlung der Pflanzen zusammen. Mehr Sonne entspricht einem heißeren Chile.
Wie die Poblano-Paprikaschoten, denen sie ähneln, werden auch die Anaheim-Paprikaschoten häufig zur Herstellung einer der beliebtesten amerikanisch-mexikanischen Spezialitäten verwendet, dem klassischen Chilirelleno, bei dem der Pfeffer geröstet, mit Käse gefüllt, dann mit Ei überzogen und gebraten wird. Dies liegt hauptsächlich daran, dass sie groß genug sind, um Dinge zu stopfen, und dass sie ein ungefähr gleichwertiges Wärmelevel haben. Anaheims sind etwas schmaler als Poblanos, haben eine hellere grüne Farbe und einen fruchtigeren Geschmack, was nicht unbedingt der ideale Pfeffer für dieses Gericht ist.
Das ist aber kein Problem. Verwenden Sie Anaheims in ihrer konservierten grünen Chiliform, um Ihrem Taco-Fleisch oder Nachos am nächsten Taco-Dienstag, der herum rollt, ein zusätzliches bisschen Geschmack und Wärme zu verleihen, und Sie werden angenehm überrascht sein. Sie können sogar anfangen, sie als Grundnahrungsmittel für die Herstellung von Tacos aufzubewahren.
