Der Fichte / Cara Cormack
- Gesamt: 2 Std. 20 Min
- Vorbereitung: 2 Std
- Kochzeit: 20 Minuten
- Abkühlzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 1 Dutzend Brezeln
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 56 | Kalorien |
| 4g | Fett |
| 5g | Kohlenhydrate |
| 1g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Dutzend Brezeln | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 56 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 4g | 4% |
| Gesättigtes Fett 2g | 9% |
| Cholesterin 6 mg | 2% |
| Natrium 531 mg | 23% |
| Gesamtkohlenhydrat 5g | 2% |
| Ballaststoffe 1g | 3% |
| Protein 1 g | |
| Calcium 20 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Laugenbrezeln sind beliebte deutsche Zwischenmahlzeiten.
Ein guter deutscher Laugenbrezel ist dick und weich in der Mitte, dünn und knusprig (aber außen nicht trocken) und zu drei gleichen Schlingen geformt.
Weiche Brezeln werden nicht sehr oft zu Hause hergestellt, da ihr geheimer Geschmack darauf beruht, dass sie vor dem Backen in Lauge getaucht werden. Lauge oder Ätznatron, Verbrennungen an Haut und Augen sowie Handschuhe und Schutzbrille werden bei der Herstellung dieses Rezepts empfohlen. Dies wird nicht zum Backen mit Kindern empfohlen.
Anders als in den USA essen die Deutschen weiche Brezeln mit Butter - nicht Senf oder Käsesauce zum Eintauchen. Aber zögern Sie nicht, Ihr Gewürz mit dem zu kombinieren, was Sie möchten.
Die Bäckereien verkaufen auch Brötchen aus dem gleichen Teig, die gut mit Leberwurst oder anderem Aufschnitt (Bologna) in der Mitte sind.
Zutaten
- 1 Esslöffel Hefe
- 1/4 Tasse warmes Wasser
- 2 Teelöffel Zucker
- 4 1/4 Tassen Brotmehl
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse warmes Wasser
- 2 1/2 Esslöffel gesalzene Butter (Raumtemperatur)
- Plastik Handschuhe
- Schutzbrillen
- 1 Liter Wasser
- 1 Unze Lauge in Lebensmittelqualität
- Grobes Salz
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses Brezelrezept in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Backen besser planen können.
Machen Sie den Teig
Sammeln Sie die Zutaten.
Der Fichte / Cara Cormack
Beweisen Sie die Hefe, indem Sie sie 5 Minuten lang in 1/4 Tasse warmem Wasser und Zucker auflösen.
Der Fichte / Cara Cormack
Messen Sie das Mehl in eine Rührschüssel, geben Sie das Salz, die Hefe und 1 Tasse warmes Wasser hinzu. Von Hand oder mit einem Standmixer mit Teighakenaufsatz mischen, bis die Mehlmischung zu einer steifen Kugel zusammenkommt. Fügen Sie nach Bedarf mehr warmes Wasser hinzu, um den Teig zu formen.
Der Fichte / Cara Cormack
5 Minuten kneten und einige Minuten ruhen lassen.
Der Fichte / Cara Cormack
Dann die Butter dazugeben und mindestens 5 weitere Minuten kneten oder bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig fest und weich sein und sich samtig anfühlen.
Der Fichte / Cara Cormack
Zu einer Kugel formen, alle Oberflächen mit Butter bestreichen und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
Der Fichte / Cara Cormack
Formen Sie die Brezeln
Legen Sie Wachspapier auf ein Backblech.
Der Fichte / Cara Cormack
Den Teig entgasen (ausstanzen).
Der Fichte / Cara Cormack
Teilen Sie es in 12 (2 Unzen) Stücke. Den Teig zu Kugeln formen.
Der Fichte / Cara Cormack
Mit sehr wenig Mehl Kugeln zu 1 Fuß langen Strängen formen, die in der Mitte dicker sind und sich zu den Enden hin verjüngen.
Der Fichte / Cara Cormack
Nehmen Sie jeden Strang und rollen Sie ihn erneut aus, um 2-Fuß-Stränge zu bilden.
Der Fichte / Cara Cormack
Mit etwas Wasser zu einer Brezel verdrehen, damit die Enden an der Schlaufe kleben. Erfahrene Brezelbäcker können Brezeln in der Luft in Form bringen, aber die meisten Menschen müssen sie überreden.
Der Fichte / Cara Cormack
Die Brezeln auf das Backblech legen und 1 Stunde kalt stellen. Dies trocknet die Oberfläche aus und erleichtert die Handhabung.
Der Fichte / Cara Cormack
Machen Sie die Laugenlösung
Stellen Sie sicher, dass Sie Handschuhe und eine Schutzbrille tragen.
Der Fichte / Cara Cormack
1 Liter Wasser in einen Kunststoff- oder Glasbehälter geben, 1 Unze Natriumhydroxid in Lebensmittel- oder Reagenzienqualität in eine Schüssel geben und langsam unter Rühren mit einem Plastiklöffel oder einem ähnlichen Gegenstand zum Wasser geben. IMMER DIE LÜGE ZUM WASSER HINZUFÜGEN, nicht umgekehrt! Für Wissenschaftler: Die Laugenlösung besteht aus ungefähr 0, 75 M NaOH (FW 39, 99 g / mol) oder fast 3% w / w.
Der Fichte / Cara Cormack
Brezeln aus dem Kühlschrank nehmen und jeweils 30 Sekunden in die Laugenlösung tauchen.
Der Fichte / Cara Cormack
Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf ein gefettetes oder mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech legen.
Der Fichte / Cara Cormack
Die Brezel mit Salz bestreuen. Machen Sie einen tiefen Schnitt durch den dicken Teil der Brezel horizontal mit einer Rasierklinge oder lahm. Die Brezeln 15 Minuten ruhen lassen.
Der Fichte / Cara Cormack
Heizen Sie den Ofen auf 375 F. Backen Sie die Brezeln 20 bis 25 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.
Der Fichte / Cara Cormack
Verwenden Sie äußerste Vorsicht
Lauge ist ätzend und eine 3-prozentige Lösung gilt als ätzend. Verwenden Sie immer Handschuhe und eine Schutzbrille. Es wird empfohlen, lange Ärmel, Hosen und enge Schuhe zu tragen.
Verschüttetes mit Papiertüchern aufwischen und sofort entsorgen. Mit Wasser oder Essig abspülen. Spülen Sie alle Utensilien und Handschuhe mit viel Wasser aus und waschen Sie sich nach der Arbeit mit der Lösung die Arme und Hände. Wenn Sie ein Brennen auf der Haut spüren, waschen Sie sie mit Wasser und Seife nach, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie.
Lauge ordnungsgemäß entsorgen
Befolgen Sie beim Entsorgen der Lauge die Vorschriften für gefährliche Abfälle in den USA und den USA. Dies kann das Verdünnen der Lösung mit Wasser, das Neutralisieren mit einer Säure und das anschließende Verdünnen oder Überführen des Abfalls zu einer Entsorgungseinrichtung umfassen.
Sie können die Laugenlösung auch in einem fest verschlossenen, nichtmetallischen Behälter aufbewahren, der eindeutig gekennzeichnet ist, um sie wieder zu verwenden. Beginnen Sie jedoch am besten mit frischer Lauge.
Rezept-Tags:
- Brezeln
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