Die Fichte
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 1 1/2 Tassen (6 Portionen)
French Gastrique ist im Wesentlichen eine süß-saure Sauce. Der Hauptgeschmack (und ein Teil der Süße) kommt typischerweise von Früchten und der Säure aus dem Essig. Sie werden feststellen, dass diese Sauce eine hervorragende Ergänzung zu gerösteten oder sautierten Schweinefleisch- und Geflügelgerichten ist.
Zutaten
- 2 Esslöffel Butter (ungesalzen)
- 1 Schalotte (geschält und gehackt)
- 2 Tassen Obst (ganze Beeren oder größere Früchte, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 2 bis 3 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Wein (oder Cognac)
- 3 Esslöffel Essig
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die Fichte
Fügen Sie Schalotten hinzu und kochen Sie, bis sie durchscheinend sind (ungefähr 5 Minuten).
Die Fichte
Die Früchte, den Zucker, den Wein oder den Cognac und den Essig in die Pfanne geben. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig.
Die Fichte
Köcheln lassen, bis die Früchte sehr zart sind, etwa 10 bis 20 Minuten, und vom Herd nehmen.
Die Fichte
Wenn Sie Beeren verwenden, geben Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb, um alle Samen zu entfernen.
Die Fichte
Andernfalls pürieren Sie die Mischung in einem Mixer.
Die Fichte
Schmecken Sie und passen Sie die Gewürze und Schärfe nach Bedarf an.
Die Fichte
Mit Fleisch nach Wahl servieren und genießen!
Vorsicht beim Mischen heißer Zutaten
Dampf dehnt sich in einem Mixer schnell aus und kann dazu führen, dass Zutaten überall verspritzen oder Verbrennungen verursachen. Um dies zu verhindern, füllen Sie den Mixer nur zu einem Drittel auf, lüften Sie den Deckel und bedecken Sie ihn mit einem gefalteten Küchentuch, während Sie den Mixer mixen.
Tipps
- Gastriques sind einfach zuzubereiten und können bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese Saucen können auch wunderbar gefroren werden. Sie können also ein paar verschiedene Geschmacksrichtungen zubereiten, wenn verschiedene Früchte in die Saison kommen. Gastriques werden am häufigsten für Fleisch verwendet sind auch wunderbar mit Fisch oder Gemüse.
Rezeptvariationen
- Der Wein, der Cognac und der Essig können auch mit aromatisierten Bränden, Kochweinen, Wermut, Apfelessig oder Ihrer Lieblingsversion dieser Zutaten ausgetauscht werden. Fast jede Frucht macht einen großartigen Gastrique. Apfel, Blutorange, Pfirsich, Mango und Beeren werden in Frankreich gern verwendet. Wenn Sie möchten, kombinieren Sie zwei Früchte wie Apfel und Preiselbeere oder lassen Sie die Früchte ganz aus und stellen Sie einen einfachen Brandy-Gastrique her. Das Schöne an einem Gastrique ist seine Vielseitigkeit. Mit diesem einfachen Rezept können Sie endlose Aromen kreieren und mit verschiedenen Frucht- und Fleischpaarungen experimentieren, um zu sehen, welche Ihnen am besten gefällt.
Rezept-Tags:
- Soße
- Französisch
- Familienessen
- Soße
