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Zuckerrüben (Rote Beete) sind das ganze Jahr über erhältlich. Die Hauptzeit ist von Juni bis Oktober
Abbildung: Marina Li. © Die Fichte, 2019
Rüben- / Rote-Bete-Auswahl
Wählen Sie kleine und feste Rüben mit dunkelbrauner Farbe, makelloser Haut und hellgrünen Blättern ohne Anzeichen von Welke. Die Pfahlwurzel sollte noch angebracht sein.
Vermeiden Sie große rote Beete mit einer haarigen Pfahlwurzel. All diese winzigen Wurzeln (Haare) sind ein Hinweis auf Alter und Zähigkeit. Die meisten Rüben, die auf den Markt kommen, haben einen Durchmesser von 1 1/2 bis 2 Zoll. Wenn sie größer werden, wachsen sie zu einem harten, holzigen Zentrum. Kleinere Rüben sind süßer und zarter.
Kaufen Sie frische Rüben nur, wenn die Blattstiele noch befestigt sind, um die ultimative Frische zu gewährleisten. Vermeiden Sie Rüben mit Schuppen oder Flecken.
Rüben- / Rote-Bete-Lagerung
Schneiden Sie zum Lagern von Rüben die Blätter 2 Zoll von der Wurzel entfernt ab, sobald Sie sie nach Hause bringen. Die Blätter saugen die Feuchtigkeit aus der Rübenwurzel. Schneiden Sie den Schwanz nicht. Lagern Sie die Blätter in einer separaten Plastiktüte und verbrauchen Sie sie innerhalb von zwei Tagen. Die Wurzelknollen sollten auch verpackt sein und können 7 bis 10 Tage in der Kühlschublade aufbewahrt werden.
Gekochte oder Dosenrüben können bis zu einer Woche gekühlt werden.
Frisch gekochte Rüben können auch bis zu zehn Monate eingefroren werden. Vor dem Einfrieren in luftdichten Behältern oder Baggies unbedingt schälen, ohne dass Luft in den Behältern bleibt. Sie können ganz oder in geschnittenen Stücken eingefroren sein.
