Der Fichte / Diana Rattray
Wenn Sie in New Orleans waren, haben Sie wahrscheinlich Beignets und Cafe au Lait im Café du Monde genossen. Beignets sind diese wunderbar warmen, weichen Kissen aus gebratenem Teig, die reichlich mit Puderzucker bestreut sind.
Illustration: Emily Mendoza. © Die Fichte, 2019
Beignets
Das "Picayune Creole Cookbook" schreibt den frühen französischen Kolonisten vor, dass sie die köstliche Tradition der Beignets nach New Orleans gebracht haben. Das Kochbuch erzählt, wie die frühen kreolischen Köche auf hungrige Kinder reagierten, "… indem sie ein wunderschönes goldenes Beignet mit Schneezucker an die werdenden Kleinen verteilten." Ihre Version von Beignets ist einfach ein einfacher Backpulver-Teig, der als Basis für mit Früchten gefüllte Krapfen verwendet werden kann.
Sie müssen nicht nach New Orleans fahren, um diese wunderbaren französischen Marktkrapfen zu genießen. Beignets werden traditionell aus einem gesüßten Hefeteig hergestellt, der zu einer weichen, kissenartigen Perfektion frittiert wird. Terri steuerte eine interessante und schmackhafte Shortcut-Version bei, die aus gekühlten Keksen in Dosen hergestellt wurde. Egal, ob Sie sich für die hausgemachte Hefeversion oder die schnellen und einfachen Beignets entscheiden, Sie werden nicht enttäuscht sein. Mit reichlich Puderzucker bestreuen, ein paar Servietten zur Verfügung stellen und genießen!
Calas
Calas sind nicht so bekannt wie die Beignet. Sie sind eine andere New Orleans gebratene Teigtradition, die bis zur Wende des letzten Jahrhunderts zurückreicht. Calas sind frittierte Frühstücksplätzchen aus gekochtem Reis, Mehl, Zucker und Gewürzen. Laut "The Dictionary of American Food & Drink" wurde das Wort Calas erstmals 1880 gedruckt. Das Wort stammt angeblich aus einer oder mehreren afrikanischen Sprachen, wie dem Nupe-Wort kárá oder "Fried Cake".
Afroamerikanische Straßenverkäufer mit Körben auf dem Kopf waren in New Orleans French Quarter einmal ein alltäglicher Anblick. Sie verkauften die frischen heißen Calas mit dem bekannten Ruf "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas kann mit einem Hefeteig oder einem Backpulverteig hergestellt werden, ähnlich wie Donuts. Der gekochte Reis verleiht ihnen eine einzigartige, angenehme Konsistenz. Wenn Sie weniger Textur wünschen, kochen Sie den Reis, bis er weich ist.
