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Ingwer ist die knorrige, holprige Wurzel der Ingwerpflanze. Es ist sehr beliebt in süßen und herzhaften Rezepten. Der Geschmack von Ingwer ist pfeffrig und leicht süßlich. Es hat ein scharfes und würziges Aroma. Denken Sie daran, dass frischer Ingwer, ähnlich wie Knoblauch, beim Kochen weich wird und bitter wird, wenn Sie ihn verbrennen. Die Grundform hat ein anderes Aroma, das am häufigsten in süßen Desserts verwendet wird und normalerweise nicht mit frischem Ingwer austauschbar ist.
Botanischer Name
Zingiber officinale aus der gleichen Familie wie Kurkuma und Kardamom. Sein heutiger Name stammt aus dem mittelenglischen Gingivere, aber Ingwer geht über 3.000 Jahre auf das Sanskrit srngaveram zurück, was in Bezug auf sein Aussehen "Hornwurzel" bedeutet. Im Griechischen war es Ziggiberis und im Lateinischen Zinziberi.
Verfügbarkeit
Frischer junger Ingwer, auch Frühlingsingwer genannt, benötigt kein Peeling. Es ist im Frühjahr auf den asiatischen Märkten erhältlich. Frischer reifer Ingwer ist das ganze Jahr über auf den meisten Märkten erhältlich. Getrockneter und kristallisierter Ingwer ist in der Gewürzsektion leicht erhältlich.
Auswahl
Frischer Ingwer ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Suchen Sie nach glatter Haut mit einem frischen, würzigen Duft. Knollen sollten fest sein und sich schwer anfühlen. Die Länge ist ein Zeichen der Reife, und reife Rhizome werden heißer und faseriger. Vermeiden Sie diejenigen mit faltigem Fleisch, da dies ein Hinweis darauf ist, dass der gealterte Ingwer seine Blütezeit überschritten hat.
Sorten und Formen
Es gibt viele Arten von Ingwerwurzeln. Der begehrteste hat eine hellbraune Haut mit cremig gelbem bis hellgrünem Fruchtfleisch. Ingwer kommt in vielen Formen einschließlich frisch, getrocknet, eingelegt, konserviert, kristallisiert (oder kandiert) und pulverisiert oder gemahlen.
Ingwer Lagerung
Frische, ungeschälte Wurzeln sollten in Papiertücher gewickelt, in eine Plastiktüte gelegt und bis zu drei Wochen gekühlt werden. Es kann auch fest eingewickelt und bis zu zwei Monate eingefroren werden. Getrockneter Ingwer sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Eingelegter und konservierter Ingwer sollte in den Originalbehältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lagern Sie kristallisierten Ingwer in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort für bis zu drei Monate.
Ingwer-Trivia
Königin Elizabeth I. von England wird die Erfindung des Lebkuchenmannes zugeschrieben, die zu einem beliebten Weihnachtsschmaus wurde. Ingwer ist ein hervorragendes natürliches Heilmittel gegen Übelkeit, Reisekrankheit, morgendliche Übelkeit und allgemeine Magenbeschwerden, da es durch seine karminative Wirkung hilft, Darmgas aufzubrechen und auszustoßen.
