Steinsuppe / Flickr / CC BY 2.0
- Gesamt: 10 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Ausbeute: 8 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 30 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 7g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 30 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 339 mg | 15% |
| Gesamtkohlenhydrat 7g | 3% |
| Ballaststoffe 0g | 1% |
| Protein 0 g | |
| Calcium 38 mg | 3% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Choronsauce ist eine Variation der klassischen Béarnaise-Sauce, die durch Hinzufügen von Tomatenmark zur Basis-Béarnaise hergestellt wird. Choronsauce wird wie Béarnaise in der Regel mit gegrilltem Steak serviert. Es schmeckt auch hervorragend zu Eiern, Huhn, Fisch und Gemüse. Es ist auch als Sauce Béarnaise Tomatée bekannt.
Im Grunde könnte man sich Choronsauce so vorstellen, als würde man Ketchup zu Mayonnaise geben, um das russische Dressing zu verfeinern, aber es wird warm serviert. Die Tomaten geben der Sauce ein süßes Element. Je nach Rezept oder Präferenz variiert die Form der hinzugefügten Tomaten. Dieses Rezept macht das Hinzufügen von bereits zubereiteter Tomatenmark sehr einfach. Andere Rezepte verlangen nach Tomatenpüree oder Tomatenwürfeln. Einige Referenzen besagen, dass der Estragon und der Kerbel, die normalerweise in der Béarnaise-Sauce verwendet werden, weggelassen werden, wenn Sie daraus Choron-Sauce herstellen möchten.
Beginnen Sie mit der Béarnaise-Sauce, einer Emulsion aus Eigelb, geklärter Butter, Essig, Schalotten, Estragon, Kerbel und Pfefferkörnern. Wenn Sie ein Lieblingsrezept oder eine Lieblingsmethode der Béarnaise-Sauce haben, können Sie diese verwenden und zum Schluss die Tomatenmark einrühren.
Zutaten
- Für die Sauce Béarnaise:
- 1/2 Tasse Weißweinessig
- 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (zerkleinert)
- 2 Esslöffel Schalotten (gehackt)
- 1 Esslöffel Estragon (gehackt, geteilt)
- 1 Tasse geklärte Butter (ca. 2 1/2 Sticks vor dem Klären)
- 4 Eigelb
- 1 Esslöffel Kerbel (gehackt)
- So beenden Sie die Choronsauce:
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Zitronensaft nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Erhitze ein oder zwei Zentimeter Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze.
In einem separaten Topf den Essig, die Pfefferkörner und die Schalotten erhitzen. und die Hälfte des Estragons zum Köcheln bringen und reduzieren, bis die Mischung fast trocken ist, wobei etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben. Übertragen Sie die Flüssigkeit in eine Glas- oder Edelstahlschüssel (kein Aluminium).
Fügen Sie das Eigelb hinzu und verquirlen Sie es kontinuierlich, bis die Mischung leicht und schaumig ist (ca. 1 bis 2 Minuten).
Stellen Sie die Schüssel auf den köchelnden Topf mit Wasser und lassen Sie das heiße Wasser nicht auf den Boden der Schüssel gelangen.
Die Ei-Essig-Mischung ein bis zwei Minuten verquirlen, bis sie leicht eingedickt ist.
Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und geben Sie die geschmolzene, geklärte Butter einige Tropfen auf einmal unter ständigem Rühren hinzu (aber nicht zu schnell, da sonst die Emulsion zerbricht). Wenn die Sauce dickflüssiger wird, erhöhen Sie die Geschwindigkeit, mit der Sie die Butter hinzufügen.
Sobald die gesamte Butter hinzugefügt ist, die Sauce durch einen Chinois in eine neue Schüssel geben. Kerbel und den restlichen Estragon unterrühren.
Tomatenmark in die Sauce Béarnaise einrühren.
Mit Zitronensaft und koscherem Salz abschmecken.
Sofort warm über Fleisch, Fisch oder Gemüse servieren.
Genießen!
Die Geschichte des Saucenchors
Sauce Choron ist nach seinem Schöpfer Alexandre Étienne Choron benannt, einem französischen Küchenchef, der Ende des 19. Jahrhunderts im Pariser Restaurant Voisin als Chef de Cuisine tätig war. Er ist als Chefkoch in die Geschichte eingegangen, der während der Belagerung von Paris durch die preußische Armee improvisierte, um seine Eliteklientel zu bedienen. Da Paris von den Vorräten abgeschnitten war, aß die Bevölkerung alles verfügbare Fleisch. Choron wandte sich an die Tiere im Zoo und servierte sie seinen Gästen. Die Menüs enthielten seltene Gerichte wie Elefanten-Bourguignon, hergestellt aus dem Fleisch von drei Elefanten, die ihr unzeitgemäßes Schicksal trafen, um die Bevölkerung zu füttern.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Französisch
- Valentinstag
- Soße
