Von (Tomatoes) über Wikimedia Commons
- Gesamt: 2 Std. 15 Min
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 2 Std
- Ausbeute: 2 Liter Tomate-Sauce
Dieses klassische Rezept mit Tomate-Sauce ist eine der fünf Muttersaucen der klassischen Küche. Es ist auch der Ausgangspunkt für die Herstellung der traditionellen spanischen Sauce, kreolischen Sauce, portugiesischen Sauce oder provenzalischen Sauce.
Es ähnelt der einfachen Tomatensauce, die üblicherweise mit Nudeln serviert wird, ist aber komplizierter. Ist hier das Rezept für die grundlegende Tomatennudelsoße.
Einige Versionen dieses Rezepts für Tomate-Soße verwenden eine Mehlschwitze, um die Soße zu verdicken, aber dies ist nicht wirklich notwendig. Die Tomaten selbst reichen aus, um die Sauce zu verdicken.
Zutaten
- 2 Unzen Salz Schweinefleisch (gewürfelt)
- 2 Tassen Zwiebeln (gewürfelt)
- 1 Tasse Karotten (gewürfelt)
- 1 Tasse Sellerie (gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 2 (28 Unzen) Dosen zerkleinerte Tomaten
- 1 Liter Kalbs- oder Hühnerbrühe
- 1 Schinkenknochen
- Prise koscheres Salz (nach Geschmack)
- Prise Zucker (nach Geschmack)
- Für Sachet:
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 3 bis 4 frische Petersilienstiele
- 8 bis 10 schwarze Pfefferkörner (zerkleinert)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Ofen vorheizen auf 300 F.
Binden Sie die Beutelzutaten mit einem Stück Küchengarn in einen Käsetuchsack.
In einem schweren, ofenfesten holländischen Ofen das Salzschweinefleisch bei schwacher Hitze rösten, bis sich das Fett verflüssigt.
Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und einige Minuten anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend, aber nicht braun ist.
Fügen Sie die Tomaten, den Schinkenknochen, die Brühe und den Beutel hinzu.
Zum Kochen bringen, abdecken und den Topf in den Ofen stellen. Im teilweise überdachten Backofen zwei Stunden köcheln lassen.
Aus dem Ofen nehmen. Entfernen Sie Beutel, Schinkenknochen und Püreesauce in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie glatt sind, und arbeiten Sie sie bei Bedarf stapelweise aus.
Mit koscherem Salz und etwas Zucker abschmecken - gerade genug, um den Säuregehalt der Tomaten zu verringern. Heiß servieren. Wenn Sie die Sauce nicht sofort servieren, halten Sie sie bedeckt und warm, bis Sie sie verwenden können.
Vorsicht beim Mischen heißer Zutaten
Dampf dehnt sich in einem Mixer schnell aus und kann dazu führen, dass Zutaten überall verspritzen oder Verbrennungen verursachen. Um dies zu verhindern, füllen Sie den Mixer nur zu einem Drittel auf, lüften Sie den Deckel und bedecken Sie ihn mit einem gefalteten Küchentuch, während Sie den Mixer mixen.
Rezeptvariante
- Für eine vegetarische Version dieser Sauce können Sie den Schinkenknochen weglassen und das Salz Schweinefleisch durch Olivenöl ersetzen.
Rezept-Tags:
- Tomate
- amerikanisch
- Karneval
- Soße
