Trocken

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Bei der traditionellen Truthahnsole muss ein ganzer Vogel 24 Stunden lang in eine Salz-Wasser-Mischung getaucht werden. Dies bedeutet, dass Sie einen großen Behälter und viel Platz im Kühlschrank benötigen. Es gibt einen einfacheren Weg. Das Trockensalzen ist zu einer beliebten Alternative geworden, die die gleichen Ergebnisse verspricht, ohne so viel Platz in Ihrem Kühlschrank zu beanspruchen. Erfahren Sie alles über das Trockensalzen, bevor Sie Ihren Truthahn räuchern, rösten oder frittieren.

Trockene Brining

Wenn Sie einen Truthahn trocken salzen, geben Sie Salz direkt auf das Fleisch, z. B. durch Reiben. Das Salz entzieht dem Fleisch einen Teil der Feuchtigkeit, die sich zu einer salzigen Flüssigkeit vermischt, die vom Fleisch aufgenommen wird. In den meisten Fällen funktioniert dies ähnlich wie bei einer herkömmlichen Wassersole, jedoch ohne die zusätzliche Feuchtigkeit.

Hinzufügen von mehr Geschmack zu trockener Salzlösung

Genau wie eine traditionelle Salzlake kann eine trockene Salzlake verwendet werden, um Ihrem Truthahn zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Indem Sie dem Salz Gewürze, Kräuter und sogar Zitronenschale hinzufügen, werden diese Aromen in das Fleisch hineingezogen. Das Geheimnis ist, dass das Salz dem Truthahn Feuchtigkeit entzieht und die Poren des Fleisches öffnet, so dass der Geschmack zurückfließen kann.

Vorteile beim Trocknen

Der offensichtliche Vorteil des Trockensalzens ist, dass es nicht den Raum benötigt, den das traditionelle Nasssalzieren benötigt. Sie müssen sich nicht damit herumschlagen, Salz und Zucker aufzulösen und genug Wasser abzumessen, um einen Truthahn vollständig einzutauchen. Trockenes Brining ist ein einfacheres Verfahren, das die meisten Köche problemlos anwenden können. Fügen Sie einfach eine salzige Einreibung hinzu und lassen Sie es für ein paar Tage ruhen.

Nachteile der Trockensalzlösung

Es dauert länger, eine Truthahnsole effektiv zu trocknen, als der Nasssoleprozess dauert. Sie müssen dem Vogel Feuchtigkeit entziehen und ihn dann langsam resorbieren lassen. Dies dauert ungefähr zwei bis drei Stunden pro Pfund, abhängig von den Anweisungen der Sole. Ein durchschnittlicher Truthahn von 15 bis 20 Pfund braucht zwei Tage, um die Sole zu trocknen, oder einen Tag, um die Sole zu befeuchten. Nasses Braten ist auch besser für das Einbringen von Feuchtigkeit in Fleisch als trockenes Braten. Ein Truthahn mit traditioneller Salzlake wiegt etwa 15 Prozent mehr als vor dem Einfüllen in die Salzlake. Dieses erhöhte Gewicht ist Feuchtigkeit. Ein trockener Truthahn verliert tatsächlich einen Teil seiner Feuchtigkeit.

Trockensalz-Regeln

Wie bei jeder Art von Salzlake möchten Sie sie nicht salzen, wenn der von Ihnen gewählte Truthahn koscher oder mit einer Salzmischung gespritzt ist. Dies wird es einfach zu salzig machen. Nur Sole, ein nicht angereicherter, natürlicher Truthahn. Überprüfen Sie Ihren Truthahn auf Zutaten. Wenn es etwas anderes als Truthahn auf der Liste gibt, salzen Sie es nicht (und kaufen Sie es wahrscheinlich nicht).

Nach Abschluss des Salzlösungsprozesses muss der Truthahn entweder nass oder trocken gespült werden, um überschüssiges Salz von der Oberfläche zu entfernen.

Empfehlungen

Versuchen Sie, die trockene Salzlösung unter die Haut zu bringen, aber es ist nicht erforderlich, die gesamte Haut abzuziehen, um an das Fleisch zu gelangen. Während sich die trockene Sole mit der Feuchtigkeit des Truthahns vermischt, wirkt sie unter der Haut und im ganzen Vogel hindurch.

Legen Sie den Truthahn in einen großen, wiederverschließbaren Beutel. Brühbeutel und Bratbeutel sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich und eignen sich perfekt für diese Aufgabe. Sie müssen in der Lage sein, den Truthahn mit so wenig Luft wie möglich im Beutel zu verschließen. Dadurch bleibt die trockene Salzlösung in engem Kontakt mit dem Fleisch, sobald es mit der Feuchtigkeit aus der Pute vermischt wurde.

Trockensalzmethode

Eine trockene Sole, wie eine feuchte, benötigt eine bestimmte Menge Salz, damit sie funktioniert. Ein Teelöffel Tafelsalz pro 2 Pfund Pute sollte ausreichen (oder 1 Teelöffel koscheres Salz für 1 1/2 Pfund Pute). Sie können der trockenen Salzlösung zusätzliche Kräuter oder Gewürze hinzufügen, diese sollten jedoch kein Salz (dh Knoblauchsalz) enthalten und sollten fein gemahlen sein, damit sie in das Fleisch diffundieren können.

1. Bereiten Sie die trockene Salzlösung entsprechend dem Gewicht Ihres Truthahns zu. Tragen Sie die Mischung so gleichmäßig wie möglich auf den Truthahn auf. Stellen Sie sicher, dass es unter die Haut und um die Innenseite des Vogels gelangt. Wickeln Sie den Truthahn fest und versiegeln Sie ihn. Stellen Sie den Truthahn mindestens 2 Stunden pro Pfund, jedoch nicht länger als 3 Stunden pro Pfund in den Kühlschrank Nehmen Sie den Truthahn aus der Tüte, verwerfen Sie alle Säfte in der Tüte (zu salzig) und spülen Sie den Vogel gründlich aus. Grillen, braten, rauchen oder braten Sie den Truthahn wie gewohnt, und denken Sie daran, ihm kein zusätzliches Salz in Form von zuzusetzen Gewürze, Basen oder Füllungen.