Übertragung, Symptome und Vorbeugung von E. coli

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Escherichia coli oder "E. coli", wie es allgemein bekannt ist, ist eine Art von Bakterien, die beim Menschen eine besonders schwere und manchmal tödliche Form der Lebensmittelvergiftung hervorrufen können.

Manchmal auch als "Hamburger-Krankheit" bezeichnet, da sie durch unzureichend gekochtes Rinderhackfleisch übertragen werden kann. E. coli hat auch Lebensmittelvergiftungen verursacht, die mit Rohprodukten wie Spinat und Sprossen in Verbindung gebracht werden.

E. coli-Bakterien werden durch normales Kochen leicht ausgerottet. Der gemeinsame Faktor bei der Übertragung von E. coli ist, dass die kontaminierten Lebensmittel entweder nicht vollständig gekocht werden - wie im Fall von Hackfleisch - oder gar nicht gekocht werden, wie z. B. rohes Gemüse.

Wo ist E. Coli gefunden?

E. coli (manchmal auch als E. coli O157: H7 bezeichnet) kommt im Darm mancher Säugetiere wie Rinder sowie in Rohmilch und nicht chloriertem Wasser vor.

Wie wird es übertragen?

E. coli-Bakterien können durch den Verzehr von kontaminiertem Wasser, Rohmilch, rohem oder seltenem Rinderhackfleisch sowie nicht pasteurisiertem Apfelsaft oder Apfelwein, ungekochtem Obst und Gemüse übertragen werden. Es kann auch durch unsachgemäße Hygiene von Person zu Person weitergegeben werden.

Bei Rindfleisch können E. coli-Bakterien aus dem Darm des Rindes das Fleisch beim Schlachten kontaminieren. Bei Steaks ist dies kein großes Problem, da die Bakterien an der Oberfläche bleiben und beim Kochen des Steaks absterben. Wenn das kontaminierte Fleisch jedoch zur Herstellung von Burgern zermahlen wird, werden die E. coli-Bakterien im Fleisch verteilt, und wenn es nicht vollständig durchgegart (dh gut gemacht) ist, kann es zu Krankheiten kommen.

Was sind die Symptome?

E. coli Bakterien verursachen eine Krankheit namens E. coli Enteritis, bei der sich der Dünndarm entzündet. Zu den Symptomen zählen Durchfall (der wässrig oder blutig sein kann), Bauchkrämpfe, Schmerzen, Übelkeit und manchmal leichtes Fieber. Diese Symptome können zwei bis fünf Tage nach dem Verzehr der kontaminierten Nahrung auftreten und eine Woche oder länger andauern. Einige Patienten, insbesondere die sehr jungen, können ein Nierenversagen entwickeln. Sie können hier über Lebensmittelvergiftungssymptome sprechen.

Wie kann ich E. Coli vermeiden?

E. coli-Bakterien können im Kühlschrank und Gefrierschrank überleben, und sie können sich im Kühlschrank schnell vermehren, was die Handhabung besonders schwierig macht. E. coli überlebt auch in stark sauren Umgebungen, was auch für die meisten durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger ungewöhnlich ist. Sie werden jedoch durch Kochen getötet. Die beste Vorbeugung gegen E. coli besteht darin, Lebensmittel für mindestens 30 Sekunden auf 160 F oder heißer zu erhitzen. Das heißt, Burger sollten nicht selten serviert werden.

Bei anderen Lebensmitteln ist es wichtig, Obst und Gemüse, das nicht gekocht wird, wie z. B. Salat und Sprossen, unter fließendem Wasser abzuspülen. Vermeiden Sie es, nicht pasteurisierte Milch und Säfte zu trinken. Und natürlich gute persönliche Hygiene und Methoden zum Umgang mit Lebensmitteln anwenden. Waschen Sie Ihre Hände, nachdem Sie mit Haustieren umgegangen, das Badezimmer benutzt oder Windeln gewechselt haben.