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Auberginen können gedämpft, gebraten, gebacken, gebraten, gekocht, in der Mikrowelle gekocht, gebraten oder gefüllt werden. Sie werden als Vorspeise, Hauptgericht oder als Teil einer Gemüsemischung gegessen. Die beliebtesten Auberginengerichte sind Caponata, Moussaka, Ratatouille und Aubergine Parmigiana.
Wichtige Tipps und Maßnahmen zum Kochen von Auberginen
- Auberginenhaut ist essbar. Einige finden es jedoch bitter, weshalb einige Rezepte geschält werden müssen. Das Fruchtfleisch ist sehr schwammartig und nimmt Säfte und Öle auf. Die Scheiben mit Mehl, geschlagenem Ei und Semmelbröseln bestreichen, um zu vermeiden, dass zu viel Öl aufgesaugt wird. Lassen Sie panierte Bratlinge vor dem Braten eine halbe Stunde lang im Kühlschrank trocknen. Wenn Sie die Scheiben 1 bis 2 Minuten lang durchkochen, kann dies auch dazu beitragen, die Saugfähigkeit von Auberginen zu verringern, während Sie sie von Feuchtigkeit befreien. Vor dem weiteren Garen gründlich abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Sobald die Auberginen geschnitten sind, fängt das Fruchtfleisch an, sich an der Luft abzudunkeln. Ein Salzwasserbad oder ein Pinsel Zitronensaft halten das Fruchtfleisch hell. Verwenden Sie kein Aluminiumkochgeschirr mit Auberginen, da dies zu Verfärbungen führt. Einige Köche salzen die geschnittenen Auberginen und lassen sie bis zu einer Stunde ruhen, um vorher Wasser und Bitterkeit herauszulösen Kochen. Heutige Sorten sollten diesen Schritt nicht benötigen, sondern folgen den Anweisungen für Ihr spezifisches Rezept. Die Bitterkeit konzentriert sich direkt unter der Haut, sodass das Peeling auch bei besonders großen Auberginen funktioniert. Auberginen können mikrowellenbehandelt werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Mikrowellenscheiben 4 bis 6 Minuten lang in die Luft stellen, abnehmen, abdecken und ein oder zwei Minuten lang stehen lassen. Verwenden Sie Papiertücher und drücken Sie sie leicht an, um das Wasser aufzusaugen. Wenn Sie die ganze Aubergine backen, stechen Sie die Haut an mehreren Stellen durch, damit sie nicht platzt. Fügen Sie die Aubergine in den letzten 10 Minuten Suppen und Eintöpfen hinzu, um ein Überkochen zu vermeiden.
Maßnahmen und Äquivalente für Auberginen
• 1 mittelgroße Aubergine = ca. 1 Pfund.
• 1 mittlere Aubergine = 4 bis 6 Portionen.
• 1 Pfund Aubergine = 3 bis 4 Tassen gewürfelt.
• 1 Portion = 1/3 Pfund als Beilage.
• 1 Portion = 1/2 bis 3/4 Pfund als Hauptgericht.
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