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Es gibt viele Faktoren, die sich darauf auswirken, wie schnell das Fleisch kocht, wie z. B. die Ofentemperatur, die Dicke des Fleisches, das Vorhandensein eines Knochens oder der Fettanteil im Fleisch. Aus diesem Grund sollten Zeit- und Temperaturdiagramme für Fleisch nur als Vorschlag verwendet werden.
Obwohl interne Fleischthermometer die genaueste Methode sind, um den Gargrad von Fleisch zu bestimmen, gibt es Zeiten, in denen Thermometer nicht verfügbar sind oder nicht einfach verwendet werden können. In diesen Fällen kann eine Kombination aus Farb-, Textur- und empfohlenen Zeit- und Temperaturdiagrammen verwendet werden, um festzustellen, ob das Fleisch richtig gekocht ist.
Wie magst du dein Fleisch?
Nachfolgend finden Sie die Merkmale von seltenem, mittlerem und gut gemachtem Fleisch, einschließlich ihrer Farbe, Textur und der entsprechenden Innentemperatur. Die folgenden Farbbeschreibungen beziehen sich nur auf ganze Teile von rotem Fleisch. Schweinefleisch, anderes weißes Fleisch oder Hackfleisch sollten nicht anhand ihrer Farbe nach dem Gargrad beurteilt werden.
Selten
Temperatur: Laut USDA beträgt der Innentemperaturbereich für "seltenes" gekochtes Fleisch 58 bis 60 ° C. Das meiste Fleisch wird bei 140 F als bakteriell unbedenklich eingestuft. Beim Versuch, eine bestimmte Innentemperatur zu erreichen, ist es wichtig, das Kochen mitzunehmen. Die Innentemperatur des Fleisches kann nach dem Herausnehmen aus dem Ofen bis zu 10 bis 25 Grad (je nach Größe des Bratens) ansteigen.
Aussehen: Wenn rotes Fleisch in einem seltenen Zustand gekocht wird, bleibt es im Inneren rosarot bis rot, kann in der Nähe der Oberfläche leicht grau sein und nur die äußere Kruste wird braun. Seltenes gekochtes Fleisch ist extrem saftig und die Säfte bleiben hellrot.
Textur: Die Textur des roh gekochten Fleisches ist sehr schlaff. Die Textur kann mit dem weichen, fleischigen Teil der Hand verglichen werden, der sich zwischen Daumen und Zeigefinger befindet, während die Hand schlaff liegt.
Mittel
Temperatur: Eine Innentemperatur von 160 bis 167 F (71 bis 75 C) gilt als "mittel" gekochtes Fleisch. Denken Sie beim Erreichen einer bestimmten Innentemperatur auch hier an das Mitnahmekochen.
Aussehen: Rotes Fleisch, das in einem mittleren Zustand gekocht wurde, hat eine schöne braune Kruste und das Innere ist zur Mitte hin leicht braun bis hellrosa. Obwohl das Zentrum rosa ist, sollte es nicht so hellrot oder rosig sein wie selten gekochtes Fleisch. Mittleres gekochtes Fleisch ist nicht ganz so saftig wie seltenes Fleisch, und die Säfte sollten eher leicht rosa als hellrot aussehen.
Textur: Die Textur von mittelgroßem gekochtem Fleisch ist etwas fester als von seltenem gekochtem Fleisch. Es ist vergleichbar mit dem fleischigen Teil der Hand zwischen Daumen und Zeigefinger, wenn die Hand ausgestreckt ist.
Gut gemacht
Temperatur: Fleisch, das auf eine Innentemperatur von 78 bis 82 ° C (172 bis 180 ° F) gekocht wurde, gilt als "gut gemacht". Bei Temperaturen über diesem Wert kann es zu übermäßiger Trockenheit kommen.
Aussehen: Gut gemachtes Fleisch hat eine sehr dunkelbraune äußere Kruste und die Innenseite ist vollständig grau / braun ohne Spuren von Rosa oder Rot. Gut gemachtes Fleisch enthält nur geringe Mengen Saft, die völlig klar sind.
Textur: Die Textur des gut gemachten Fleisches ist ziemlich steif und kann mit der Textur des fleischigen Teils der Hand zwischen Daumen und Zeigefinger verglichen werden, wenn die Hand in einer festen Faust gehalten wird.
Denken Sie daran, wenn ein Fleischthermometer nicht verfügbar ist, verwenden Sie eine Kombination von Techniken, um festzustellen, ob Ihr Fleisch fertig ist, einschließlich der empfohlenen Zeit- und Temperaturdiagramme, die auf der Art und Größe des zu garenden Fleisches basieren.
