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In der marokkanischen Küche wird eine Vielzahl von Gewürzen verwendet, um reichhaltige, aromatische Saucen und pikante, aber nicht zu scharfe Beilagen und Salate zuzubereiten.
Marokkaner neigen dazu, ihre Gewürzvorräte schnell zu verbrauchen. Das heißt, alte, bittere Gewürze sind selten ein Thema. Stellen Sie für beste Ergebnisse beim Kochen eines marokkanischen Gerichts sicher, dass Sie frische Gewürze verwenden.
Vier Grundgewürze
Es gibt vier grundlegende Gewürze, die jede marokkanische Küche haben muss, um grundlegende Fleisch- und Gemüsetajinen und Eintöpfe zuzubereiten .
- SaltPepperGingerTurmeric
Andere allgemeine Gewürze
Andere Gewürze, die in der marokkanischen Küche häufig vorkommen, sind:
- PaprikaCuminCinnamonWeißer Pfeffer
Ras El Hanout
Ras el Hanout (auch Dinkel Rass el Hanout ) ist eine Mischung aus aromatischen gemahlenen Gewürzen, die leicht zuzubereiten ist und in der marokkanischen Spezialitätenküche ausgiebig verwendet wird. Manchmal auf Fleisch oder Fisch gerieben oder in Couscous oder Reis eingerührt, aber normalerweise nicht für den täglichen Gebrauch verwendet Kochen.
Die wörtliche Übersetzung des Namens aus dem Arabischen lautet "Head of the Shop", ein Ausdruck, der eigentlich "das beste Angebot des Shops" bedeutet. Die Rezepte für Ras el Hanout variieren, enthalten jedoch häufig Kardamom, Muskat, Anis, Muskatblüte, Zimt und Ingwer, verschiedene Paprikaschoten und Kurkuma, aber insgesamt 30 oder mehr Zutaten können in einigen Rezepten verwendet werden.
Ras el hanout wird wegen seiner großzügigen Verwendung in Mrouzia , einem Lamm- und Honigteller mit intensiver Würze, manchmal auch als Mrouzia- Gewürz bezeichnet.
Zusätzlich zu Mrouzia wird Ras el Hanout verwendet, um getrocknetes Obst, vegetarische Kichererbsen- und Karotten-Tajine, Kürbis-, Kichererbsen- und Tomatensuppe sowie Couscous zu würzen.
Es würde Ihnen schwer fallen, dieselbe Version dieser Gewürzmischung in zwei verschiedenen Familien zu finden, wobei leichte Geschmacksunterschiede von Haushalt zu Haushalt die Norm sind. Wenn Sie vorgefertigtes Ras El Hanout kaufen , ist es eine gute Idee, einige davon zu probieren, um sicherzustellen, dass es der Typ ist, den Sie mögen.
Marokko und der Gewürzhandel
Marokko befand sich auf der Route des Gewürzhandels zwischen Europa, dem Nahen Osten und Asien und erwarb daher neue Gewürze aus diesen Ländern, um sein bereits reiches Arsenal an einheimischen Gewürzen zu ergänzen.
Kostbarer Safran zum Beispiel wurde früher importiert und wird heute in Marokko angebaut und in der Küche häufig als Farb- und Geschmacksstoff verwendet. Und so wie Marokko einst viele Gewürze importierte, ist heute Ras el Hanout einer der wichtigsten Gewürzexporte.
Gewürze messen
Die Gewürzpräferenzen variieren stark, da die meisten Marokkaner auswendig und erfahren kochen, anstatt präzise Messungen in einem schriftlichen Rezept durchzuführen - eine Prise davon und eine Prise davon. Wenn Sie also früher auf ein marokkanisches Rezept gestoßen sind, könnten Sie auf folgendes stoßen.
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