Christine Benlafquih
- Gesamt: 2 Std. 30 Min
- Zubereitung: 90 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 6-8 Portionen (6-8 Portionen)
Halwa Chebakia (manchmal Dinkel Chebbakia oder Shebakia) ist ein marokkanischer Sesam-Keks, der in eine Blume geformt, gebraten und dann mit Honig überzogen wird. Es ist auch als Mkharka bekannt und wird normalerweise im Ramadan und zu besonderen Anlässen serviert.
Chebakia ist zeitaufwändig in der Herstellung. Die meisten marokkanischen Frauen nehmen die Hilfe einer Schwester, Mutter oder Freundin in Anspruch, um eine große Menge zuzubereiten.
Dies ist das Rezept meiner Schwägerin. Ich habe ihre normalen Mengen um die Hälfte reduziert, um die Menge für diejenigen, die alleine kochen, besser handhabbar zu machen.
Zutaten
- Für den Chebakia-Teig
- 1 Suppenschüssel mit goldenen ungeschälten Sesamsamen (geröstet)
- Eine Prise Mastixkörner
- 1/4 TL. Zucker
- 4 Tassen Mehl (plus zusätzliche, falls erforderlich)
- 1/2 TL. Backpulver
- 1/2 TL. Salz-
- 1 1/2 TL. gemahlener Anis
- 1 1/2 TL. Zimt
- 1/2 TL. Safranfäden (zerbröckelt)
- 1/8 TL. Marokkanisch gelber Farbstoff (oder 1/2 Teelöffel Kurkuma)
- 1 extra großes Ei
- 1/4 Tasse Butter (geschmolzen)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse Essig
- 1/4 Tasse Orangenblütenwasser
- 1 Teelöffel. Hefe in 1/4 Tasse warmem Wasser gelöst
- Zum Braten
- Ca. 6 1/2 Tassen Pflanzenöl (zum Braten)
- 5 Tassen / 4 Pfund Honig
- 2 EL. Orangenblütenwasser
- 1/2 Tasse goldener ungeschälter Sesam (geröstet, zum Dekorieren)
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses marokkanische Gericht in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Toast Sesam für die Chebakia
Sammeln Sie die Zutaten.
Im Voraus die Sesamkörner durchwühlen, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
Verteilen Sie sie auf einer Backform und rösten Sie den Sesam 10 bis 15 Minuten in einem 200 ° C heißen Ofen oder bis die Sesamsamen knusprig und nussig sind.
Lassen Sie sie gründlich abkühlen und lagern Sie sie dann in einem luftdichten Behälter, bis sie gebrauchsfertig sind.
Den Chebakia-Teig zubereiten
Mahlen Sie eine Schüssel gerösteten Sesams in einer Küchenmaschine, bis er pudrig wird. Mahlen Sie so lange, bis das Pulver feucht genug ist, um zu pressen oder zu verpacken.
Mischen Sie die Körner mit dem Zucker und zerdrücken Sie es zu einem Pulver.
Mischen Sie die Getreidemischung, den gemahlenen Sesam, das Mehl und andere trockene Zutaten in einer großen Schüssel.
Die restlichen Zutaten dazugeben und mit den Händen zu einem Teig vermengen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, um einen Teig zu erhalten, der ziemlich steif, aber biegsam ist.
Kneten Sie den Teig sieben bis 8 Minuten lang von Hand oder 4 bis 5 Minuten lang in einem Mixer mit Teighaken.
Teilen Sie den Teig in vier Portionen, formen Sie jeden zu einem glatten Hügel und legen Sie den Teig für 10 bis 15 Minuten in eine Plastiktüte.
Nehmen Sie eine der Teigportionen und rollen Sie sie zu einem dünnen Stück Pappe aus. Streichen Sie Ihre Arbeitsfläche bei Bedarf leicht ein.
Schneiden Sie den Teig mit einem Ausstecher in Rechtecke, die ungefähr der Größe Ihrer Handfläche entsprechen.
Führen Sie in jedem Rechteck der Länge nach vier gleichmäßige Schnitte durch. Diese Schnitte sollten fast die Länge des Rechtecks haben, aber nicht bis zum Rand des Teigs durchschneiden. Das resultierende Rechteck enthält fünf Streifen anhaftenden Teigs.
Nehmen Sie ein Rechteck und fädeln Sie den Mittelfinger Ihrer rechten Hand durch abwechselnde Teigstreifen. Dadurch kann das Rechteck über Ihren Finger fallen.
Drücken Sie mit der linken Hand die äußeren Ecken des Teigs zusammen, die über Ihrer Fingerspitze hängen. Dies bildet das Zentrum der Blütenform.
Während Sie die eingeklemmten Ecken mit der linken Hand festhalten, lassen Sie die Teigstreifen von Ihrem rechten Finger herunterrutschen, während Sie sie vorsichtig um den eingeklemmten Teil drehen. Drücken Sie die gegenüberliegenden Ecken vorsichtig zu, sobald der Teig umgedreht ist. Wenn Sie es richtig machen, haben Sie den Teig zu einer länglichen Blütenform geformt.
Legen Sie das gefaltete Teigstück auf ein Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang mit den verbleibenden Rechtecken und Teighügeln.
Sammeln Sie die Teigfetzen, während Sie arbeiten, formen Sie sie zu einem Hügel und legen Sie sie in den Beutel zurück, um sie auszuruhen, bevor Sie erneut versuchen, sie auszurollen.
Verbrauchen Sie Ihren ganzen Teig auf diese Weise. Decken Sie die gefalteten Teigschalen mit einem Handtuch ab, bis Sie zum Braten bereit sind.
Chebakia braten
Bei mittlerer Hitze einen Zentimeter Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen.
Gleichzeitig den Honig in einem großen Topf fast bis zum Kochen erhitzen.
Wenn der Honig schaumig ist, aber nicht sprudelt, geben Sie das orangefarbene Blütenwasser zum Honig und stellen Sie die Hitze ab.
Wenn das Öl heiß ist, kochen Sie die Chebakia in Chargen. Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um jede Charge Chebakia langsam zu einer mittelbraunen Farbe zu braten. Dies sollte ungefähr 10 Minuten dauern, wenn das Öl die richtige Temperatur hat. Wenn das Öl zu heiß ist, färbt sich die Chebakia schnell, aber die Innenseiten werden nicht knusprig gekocht.
Die Chebakia in Honig einweichen
Wenn die Chebakia zu einem mittleren Goldbraun gekocht sind, verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder ein Sieb, um sie vom Öl direkt auf den heißen Honig zu übertragen. Drücken Sie vorsichtig auf die Chebakia, um sie in den Honig zu tauchen, und lassen Sie sie 5 bis 7 Minuten einweichen. Sie werden eine satte, glänzende Bernsteinfarbe annehmen, wenn sie den Honig absorbieren. In der Zwischenzeit können Sie weitere Kekse braten.
Wenn die Chebakia eingeweicht sind, nehmen Sie sie aus dem Honig in ein Sieb oder Sieb und lassen Sie sie nur ein paar Minuten abtropfen.
Übertragen Sie sie vorsichtig in heißem Zustand auf eine große Platte oder ein Tablett und bestreuen Sie die Zentren mit Sesam. Wenn Sie andere Chargen von Chebakia in Honig eingeweicht haben, lassen Sie sie einfach abtropfen und geben Sie sie in einem Hügel auf die Platte, wobei Sie jede Charge mit Sesam garnieren.
Servieren und genießen!
Tipps
- Je länger Sie die Chebakia einweichen, desto mehr Honig nehmen sie auf und desto süßer und weniger knusprig werden sie. Wie lange es dauert, hängt von Ihrer persönlichen Präferenz ab. Ein zu kurzes Einweichen führt jedoch zu blassfarbenen Chebakia, die schließlich ihre glänzende Beschichtung verlieren. Wenn der Honig abkühlt und sich verdickt, bevor Sie alle Kekse zubereitet haben, erwärmen Sie ihn einfach kurz bei mittlerer bis niedriger Hitze. Dies kann auch durchgeführt werden, wenn sich einige Chebakia im Topf befinden und eingeweicht werden.
Die Chebakia lagern und servieren
Lassen Sie die Chebakia einige Stunden abkühlen, bevor Sie sie zur Lagerung in einen luftdichten Behälter geben. Sie bleiben einen Monat oder länger bei Raumtemperatur und frieren vier oder fünf Monate lang gut ein.
Servieren sie chebakia mit harira, im iftar für den ramadan oder mit tee oder kaffee.
Einige klassische Ramadan-RezepteRezept-Tags:
- Kekse
- Dessert
- marokkanisch
- Potluck
