Frische Ricotta Crostini mit Zitronenschale und Olivenöl extra vergine. Danette St. Onge
- Gesamt: 20 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Dehnungszeit: 3 Std
- Ausbeute: 1 1/2 bis 2 Tassen (für 8 Personen)
Vielen Menschen ist nicht bewusst, wie unglaublich einfach es ist, Ricotta zu Hause zuzubereiten. Wenn Sie für Ihre Zutaten Milchprodukte von guter Qualität verwenden, sind Ihre Ergebnisse den meisten in den USA gekauften Marken weit überlegen - frischeren, cremigeren und frischeren geschmackvoller. Wenn Sie es einmal ausprobiert haben, kehren Sie vielleicht nie mehr zum Laden zurück! Man beachte, dass Ricotta traditionell aus der Molke hergestellt wird, die aus frisch hergestelltem Käsebruch abtropft und erneut erhitzt wird, um den restlichen Käsebruch abzutrennen (daher der Name Ricotta , was "recooked" bedeutet), aber es ist vollkommen in Ordnung (und produktiver), ihn herzustellen stattdessen aus Vollmilch.
Es ist auch ein fantastisch vielseitiges Endprodukt: Sie können es auf Crostini verteilen, gepaart mit herzhaften oder süßen Belägen für fantastisch einfaches und dennoch elegantes Antipasti- oder Party-Fingerfood. Verwenden Sie es direkt als sehr einfache Pastasauce, mit ein wenig verdünnt vom Nudelkochwasser und reichlich gewürzt mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer oder in gefüllten Nudelrezepten, wie dieses Rezept für Spinat und Ricotta Cannelloni. Sie können es in unzähligen Desserts verwenden, wie diesem köstlichen Zitronen-Ricotta-Kuchen, Cannoli und sizilianischen Cassata . Und es ist auch nicht nur italienische Küche: Sie können es als Ersatz für Frischkäse, Mascarpone oder jeden anderen Frischkäse in Käsekuchen oder anderen Rezepten verwenden.
Für leichteren Ricotta können Sie nur 4 Tassen Vollmilch anstelle von Milch und Sahne verwenden. Ich würde jedoch nicht empfehlen, Magermilch oder fettfreie Milch zu verwenden, da dies zu milden und körnigen Ergebnissen führen kann.
Zutaten
- 3 Tassen Vollmilch
- 1 Tasse Sahne
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz oder Meersalz
- 3 Esslöffel Zitronensaft oder weißer Essig (ich bevorzuge Zitronensaft für das Aroma, aber Essig kann auch verwendet werden, solange es ein neutraler weißer Essig ist.)
- 3 große Quadrate Käsetuch
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Bereiten Sie entweder ein feines Lochsieb oder ein feinmaschiges Sieb vor, indem Sie es mit den Lagen Käsetuch auskleiden und in eine größere Schüssel geben. Beiseite legen.
Erhitzen Sie die Milch, die Sahne und das Salz in einem Topf mit mittlerem bis starkem Boden bei mittlerer Hitze, bis es 190 F erreicht (bereiten Sie Ihren Zitronensaft oder Essig zu, während die Milch erhitzt wird).
Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und gießen Sie schnell die Säure (Zitronensaft oder Essig) ein und rühren Sie die Mischung mit einem Holzlöffel ein paar Mal schnell um, um die Säure gut einzubauen. Quark beginnt sich sofort zu bilden.
Lassen Sie die Mischung ungefähr 5 Minuten ungestört ruhen und gießen Sie sie dann in das mit Käsetuch ausgekleidete Sieb.
Lassen Sie es nun ungestört eine halbe Stunde (für eine feuchtere, dünnere Konsistenz) bis 3 oder 4 Stunden (für dickere, cremigere, trockenere Ricotta) einwirken. Dies hängt von Ihren Vorlieben und der beabsichtigten Verwendung ab. Sie können es regelmäßig überprüfen, um festzustellen, ob es die gewünschte Konsistenz erreicht hat oder nicht.
Wenn es mehrere Stunden dauern soll, können Sie das gesamte Sieb in den Kühlschrank stellen (über eine Schüssel stellen), um das Sieben dort zu beenden.
Genießen!
Rezept-Tags:
- Ricotta
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