So machen Sie glutenfreies Brot: Schritt für Schritt

Selbstgemachtes glutenfreies Brot

Im Laden gekauftes glutenfreies Brot kann teuer sein und schmeckt nicht immer am besten. Die Herstellung Ihres eigenen Brotes wird einige Zeit in Anspruch nehmen. Wenn Sie jedoch ein paar Schritte befolgen und die richtigen Werkzeuge und Zutaten verwenden, können Sie frisch gebackenes, glutenfreies Brot erhalten, das die ganze Familie genießen kann. Für gleichbleibende Ergebnisse wird dringend empfohlen, dass Sie in diesem Rezept keine Ersatzzutaten verwenden und Ihre trockenen Zutaten auf einer Küchenwaage guter Qualität wiegen.

Sammeln Sie die glutenfreien Zutaten

Foto © Teri Lee Gruss

Um dieses Rezept für hausgemachtes glutenfreies Brot zuzubereiten, benötigen Sie spezielle glutenfreie Zutaten. Alle Zutaten sollten vor dem Start Raumtemperatur haben. Wenn Sie Ihr glutenfreies Mehl im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, stellen Sie diese Zutaten etwa 30 Minuten vor der Zubereitung von Brotrezepten auf die Theke, da gekühlte Zutaten den Aufstieg des Brotes bremsen.

Glutenfreies süßes Sorghummehl oder leichtes Buchweizenmehl eignen sich hervorragend als Teil der in diesem Rezept verwendeten Mehle. Sowohl Bouchard Family Farms in Fort Kent, ME, als auch Buffalo Valley Grains in Buffalo, MN, verkaufen leichtes Buchweizenmehl online.

Kombinieren Sie Xanthan Gum und Guar Gum

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Verwenden Sie bestimmte Tools

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Um ein einwandfreies, glutenfreies Brot zuzubereiten, ist es am besten, bestimmte Werkzeuge zur Hand zu haben, z. B. eine hochwertige Metallbrotwanne, eine genaue Küchenwaage, ein zuverlässiges digitales Thermometer und einen Nylonspatel.

Eine professionelle Metallbrotform, wie die Americoat Loaf Pans von USA Pans, sorgt für ein gleichmäßiges Backen der Brote, und die ungiftige Beschichtung macht das Kleben überflüssig. Die Pfanne ist online in einer Vielzahl von Größen erhältlich und wird in Küchenfachgeschäften verkauft. Professionelle Bäcker verwenden Küchenwaagen zum Abwiegen der Zutaten, da dies beim Backen für gleichmäßige Ergebnisse sorgt. Eine gute Investition ist ein kluger Kauf, besonders wenn Sie vorhaben, häufig Brot zu backen.

Ein hochwertiges digitales Thermometer mit Sofortanzeige ist ein wunderbares kleines Werkzeug, mit dem Sie feststellen können, wann Ihr Brot fertig ist. Es ist viel besser, als sich auf einen Timer zu verlassen, um zu signalisieren, wann das Brot vollständig gebacken ist. Ein dünner Nylonstreuerspatel eignet sich hervorragend zum Formen glutenfreier Brotteige zu gut aussehenden Broten. Diese Art von Spatel ist kostengünstig und in Geschäften für Gastronomiebedarf und online bei Backstätten wie King Arthur Flour erhältlich.

Ein weiteres äußerst nützliches Werkzeug beim Brotbacken ist ein Küchenmixer wie ein Küchenhelfer. Ein leistungsstarker Standmixer macht das Mischen von glutenfreien Brotteigen zum Kinderspiel.

Trockene Zutaten mit einer Küchenwaage abwiegen

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Erleben Sie gleichbleibende Backergebnisse, indem Sie eine hochwertige Küchenwaage verwenden, anstatt Tassen zu messen, um Ihre glutenfreien Mehle, Stärken und anderen trockenen Zutaten zu messen. Wenn Sie häufig Brot backen, ist es viel schneller und einfacher, Zutaten zu wiegen, als mit Tassen zu messen. Wenn alle trockenen Zutaten gewogen sind, gut mit einem Schneebesen mischen und in eine große Rührschüssel geben.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Skalen variieren (ebenso wie die Messbecher und die Menschen, die sie verwenden). Für dieses Rezept wurde eine Waage verwendet, die in Gramm oder Unzen wiegt.

Machen Sie den Teig

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Alle flüssigen Zutaten sollten vor dem Mischen in den Teig Raumtemperatur haben, um einen guten Aufstieg für den Brotteig zu fördern. Legen Sie bei Raumtemperatur Eiweiß in eine separate Rührschüssel. Verwenden Sie vorzugsweise einen Standmixer mit Paddelaufsatz und schlagen Sie ihn ca. 1 Minute lang oder nur bis er schaumig ist hoch. Fügen Sie leichtes Olivenöl und Apfelessig hinzu und schlagen Sie das Medium auf, um es zu kombinieren.

Fügen Sie der Eiweißmischung trockene Zutaten hinzu. Gießen Sie warmes Wasser in die Schüssel, während der Mixer auf niedrig steht. Tief schlagen, bis die Mischung einen dicken Teig bildet. Mit einem Spatel die Ränder der Rührschüssel abkratzen und ca. 3 Minuten hochschlagen. Dadurch wird die Flüssigkeit von den trockenen Zutaten gut aufgenommen und Luft in den Teig eingearbeitet.

Fertigen Brotteig beurteilen

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Wenn Sie mit dem Schlagen Ihres glutenfreien Brotteiges fertig sind, sollte dieser dick sein und sich an Ihrem Rührpaddel festhalten, ohne abzutropfen. Es bildet keine Teigkugel, wie dies bei Weizenbrotteigen der Fall ist.

Fetten Sie eine 8 x 4 Zoll große Laibpfanne, vorzugsweise eine schwere Metallpfanne. Dieses Rezept wurde speziell für die Verwendung in dieser Kastenform entwickelt.

Übertragen Sie den Teig und verteilen Sie ihn mit einem dünnen Spatel

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Ein dünner "Streuer" -Spatel schabt den glutenfreien Brotteig perfekt in die vorbereitete Brotform. Sobald der Teig in der Pfanne ist, schneiden Sie den Teig mit dem Spatel durch, um eventuelle Lufteinschlüsse zu entfernen und ihn in eine schöne Laibform zu bringen. Tauchen Sie den Spatel mehrmals in Wasser, während Sie das Brot formen, um zu verhindern, dass der Teig am Spatel haftet.

Lass es steigen

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Decken Sie die Laibwanne lose mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie zum Aufstehen an einen warmen, zugfreien Ort. Dies dauert etwa 30 bis 45 Minuten. Der Laib sollte bis zum oberen Rand der Pfanne reichen.

Heizen Sie den Ofen auf 190 ° C vor. Um optimale Backergebnisse zu erzielen, verwenden Sie ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass Ihre Ofentemperatur genau ist.

Verwenden Sie ein digitales Instant Read-Thermometer

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Sobald der Teig aufgegangen ist, stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen. 30 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Folie locker zelten und weitere 30 Minuten backen. Setzen Sie am Ende des Backvorgangs ein digitales Thermometer in die Mitte des Brotes ein und achten Sie darauf, dass es nicht zu nahe an den Seiten oder am Boden der Pfanne liegt. Sie möchten eine Temperatur von 208 F / 97, 8 C. Dies ist ein wichtiger Schritt und stellt sicher, dass Ihr Brot gründlich gekocht wird, ohne zu raten, ob es fertig ist.

In Scheiben schneiden und essen!

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Verwenden Sie Ihren dünnen Spatel oder ein Messer, um das Brot sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen aus der Pfanne zu lösen. Das Brot auf einem Rost abkühlen lassen. Wenn Sie vollständig abgekühlt sind, gehen Sie zu einem Schneidebrett und schneiden Sie es in Scheiben. Das Brot sollte eine knusprige Kruste, eine feuchte, federnde Konsistenz sowie ein leichtes Aroma und einen leichten Geschmack haben.

Achten Sie beim Backen und Kochen von glutenfreien Rezepten immer darauf, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge frei von Gluten sind. Lesen Sie auch immer die Produktetiketten, da die Hersteller die Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern können. Kaufen oder verwenden Sie im Zweifelsfall kein Produkt, bevor Sie sich an den Hersteller gewandt haben, um zu überprüfen, ob das Produkt glutenfrei ist.