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Beginnen
Die Fichte / Molly Watson
Wussten Sie, dass Marshmallows nur aus Gelatine, Zucker und Eiweiß bestehen (naja, plus ein bisschen Salz und Vanille und dann Maisstärke und Puderzucker für diese charakteristische Pulverbeschichtung)? Wie so viele andere Dinge blasen hausgemachte Marshmallows im Laden gekaufte Versionen aus dem Wasser. Außerdem müssen Sie keine Trockenmittel oder ekligen Konservierungsmittel hinzufügen, wenn Sie sie selbst herstellen. Selbstgemachte Marshmallows sind zwar die Mühe wert, erfordern jedoch mehrere Schritte. Lesen Sie sich daher alle Schritte durch und lesen Sie die nachstehenden Zutaten- und Ausrüstungslisten, bevor Sie beginnen.
Sammeln Sie zuerst Ihre Zutaten:
- 1/2 Tasse Maisstärke3 / 4 Tasse Puderzucker2 Eiweiß1 / 4 Teelöffel feines Meersalz1 / 4 Tasse Gelatine2 1/4 Tasse Zucker2 Teelöffel Vanille
Zweitens stellen Sie sicher, dass Sie die notwendige Ausrüstung haben:
- Elektrische Rührgeräte, Schneebesen oder StandmixerMittlere KasserolleSüßigkeitsthermometerMehrere große SchalenGroße BackformReinige und flache Arbeitsfläche (Arbeitsfläche oder großes Schneidebrett)
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Bereiten Sie die Pfanne vor
Die Fichte / Molly Watson
In einer mittelgroßen Schüssel die Maisstärke (1/2 Tasse) und den Puderzucker (3/4 Tasse) mischen. Eine große Backform einölen und großzügig mit ca. 1/4 der Maisstärke-Puderzuckermischung bestäuben. Stellen Sie die Pfanne und die Mischung beiseite.
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Gelatine blühen lassen
Die Fichte / Molly Watson
In einer großen Schüssel die Gelatine (1/4 Tasse) in 3/4 Tasse kaltem Wasser auflösen. Lassen Sie es 15 Minuten lang ruhen (lassen Sie es "blühen"), während Sie die Schritte 4 und 5 ausführen.
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Starten Sie einen Zuckersirup
Die Fichte / Molly Watson
Den Zucker (2 1/4 Tassen) und 3/4 Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Kochen Sie den resultierenden Zuckersirup weiter, bis er 240 F erreicht - dies dauert mindestens 10 Minuten, wenn nicht länger.
Rühren oder schwenken Sie den Sirup beim Kochen nicht, da dies die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass der Sirup kristallisiert. Wenn sich Zuckerkristalle an den Seiten der Pfanne bilden, bürsten Sie sie mit einer in kaltes Wasser getauchten Backbürste wieder in den Sirup.
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Eiweiß peitschen
Die Fichte / Molly Watson
Sobald der Zuckersirup 240 F erreicht hat, nehmen Sie es von der Hitze und beginnen Sie, das Eiweiß zu peitschen. In einer sehr großen Schüssel oder in einer Schüssel mit einem Standmixer das Eiweiß schaumig schlagen. Fügen Sie das Salz hinzu (1/4 Teelöffel). Schlagen Sie das Eiweiß so lange, bis sich steife Spitzen bilden - das Eiweiß nimmt stark an Volumen zu, wird undurchsichtig und glänzend. Wenn Sie den Schneebesen oder die Rührer aus dem Eiweiß heben, können Sie sie auf den Kopf stellen Die Spitze des Eiweißes, das am Schneebesen oder Rührer haftet, behält seine Form. Legen Sie das geschlagene Eiweiß beiseite, während Sie die Schritte 6 und 7 ausführen.
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Gießen Sie den Zuckersirup in Gelatine
Die Fichte / Molly Watson
Gießen Sie den heißen Zuckersirup in die blühende Gelatine. Gut umrühren, um die Gelatine wieder aufzulösen.
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Zuckersirup und Gelatine schlagen
Die Fichte / Molly Watson
Nachdem Sie den Zuckersirup und die Gelatine gemischt haben, schlagen Sie sie in einem Standmixer mit einem elektrischen Rührgerät oder einem Luftballon, bis sie undurchsichtig und etwas schaumig werden.
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Fügen Sie Vanille und Eiweiß hinzu
Die Fichte / Molly Watson
Rühren Sie die Vanille (2 Teelöffel) in den Zucker und die Gelatine und fügen Sie dann das Eiweiß hinzu.
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Schlag bis Wogen
Die Fichte / Molly Watson
Schlagen Sie die Marshmallow-Mischung, bis sie wogend und glänzend ist - die Mischung wird sich ebenfalls erheblich ausdehnen. Dieser Teil ist sehr lustig anzusehen. Es ist auch der Grund, warum Sie alles in einer sehr großen Schüssel schlagen müssen.
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In die Pfanne gießen
Die Fichte / Molly Watson
Gießen Sie den wunderschön wogenden Marshmallow in die in Schritt 2 vorbereitete Pfanne. Verteilen Sie die Mischung mit einem Spatel gleichmäßig in der Pfanne, und lassen Sie die Oberseite nach Belieben verwirbeln. Unbedeckt mindestens 6 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.
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Bereiten Sie eine Schnittfläche vor
Die Fichte / Molly Watson
Wenn die Marshmallows fertig sind und Sie bereit sind, sie in Quadrate (oder andere Formen - Sie haben die Wahl!) Zu schneiden, bereiten Sie die Schneidfläche mit einer großzügigen Prise, eigentlich einer Beschichtung, der Mischung aus Maisstärke und Puderzucker vor. Hausgemachte Marshmallows sind wunderbar zart, aber sie sind auch fabelhaft klebrig. Eine gut beschichtete Schnittfläche ist der erste Schritt, um die Klebrigkeit Ihrer Küche insgesamt zu minimieren.
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Schneide die Marshmallows
Die Fichte / Molly Watson
Den Marshmallow aus der Pfanne auf die vorbereitete Schneidfläche klappen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um Marshmallows in Quadrate oder Rechtecke zu schneiden, oder verwenden Sie Ausstechformen, die in den Puderzucker der Maisstärke getaucht sind, um lustige Formen zu schneiden.
Beachten Sie, dass Sie die Marshmallows so groß oder so klein schneiden können, wie Sie möchten!
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Marshmallows werfen oder beschichten
Die Fichte / Molly Watson
Die geschnittenen Marshmallows mit der restlichen Mischung aus Maisstärke und Puderzucker werfen oder bestreichen. Bei diesem Schritt können sogar kleine Kinder helfen - es macht Spaß, obwohl es ein bisschen chaotisch ist!
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Dienen oder lagern
Die Fichte / Molly Watson
Servieren Sie Ihre Marshmallows - als Teil eines Bonbontellers, in einem Rezept, zusammen mit etwas Kuchen oder Eiscreme, auf einer S'Mores-Torte, in heißer Schokolade (am besten mit echter Schokolade zubereitet!) Oder ganz zart, locker und lecker selbst. Oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Sie sind an dem Tag transzendent, an dem sie hergestellt werden, eine Woche lang köstlich und je nach Luftfeuchtigkeit, an dem Sie sich gerade befinden, für etwa einen Monat besser als im Laden zu haben.
