Wie man Mayonnaise macht

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Mayonnaise ist eine Emulsion oder ein Fachbegriff für eine Mischung aus zwei Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht mischen, wie Eigelb und eine volle Tasse Öl. Magie? Ja, kulinarische Magie.

Der Trick besteht darin, das Öl zunächst sehr langsam unter ständigem Rühren zuzugeben. Füge das Öl zu schnell hinzu und deine Emulsion zerbricht und zerfällt in Teile. Für diese Demo stellen wir eine Mayonnaise mit einem Ei her, die ungefähr eine Tasse ergibt. Es kann etwas schwierig sein, eine kleine Menge Mayonnaise zuzubereiten, da Sie zu Beginn jeweils einen Tropfen Öl hinzufügen müssen. Wenn Sie mit mehr Eigelb beginnen, wird die Emulsion stabiler und Sie haben eine größere Fehlerquote.

Bevor Sie beginnen, müssen Sie das Eigelb vom Weißen trennen. Reservieren Sie das Eiweiß für eine andere Verwendung. Nimm ein neutrales Öl wie Gemüse oder Raps, Zitronensaft und weißen Essig.

Fügen Sie Essig oder Zitronensaft hinzu

Zuerst das Eigelb in einer Glasschüssel verquirlen, bis es glatt und cremig ist. Eine Edelstahlschüssel ist auch in Ordnung, aber vermeiden Sie Aluminium oder Kupfer - die Säure in Essig und Zitronensaft reagiert mit diesen Metallen und verleiht der Mayonnaise einen metallischen Geschmack.

Nachdem Sie das Eigelb verquirlt haben, fügen Sie ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft hinzu. Die Säure stabilisiert die Emulsion, indem das Eigelb mehr Fett aufnimmt und die Herstellung von Mayonnaise erleichtert wird.

Einige Tropfen Öl einrühren

Für eine klassische Mayonnaise ist ein einfaches Gemüse- oder Rapsöl am besten geeignet. Für verschiedene Geschmacksrichtungen von Mayonnaise können Sie andere Öle wie Walnussöl, Avocadoöl oder Olivenöl verwenden. Mit Olivenöl hergestellte Mayonnaise wird Aioli genannt.

Fügen Sie eine sehr kleine Menge Öl hinzu - nur ein paar Tropfen - und schlagen Sie so hart wie möglich. Wenn Sie sehen, dass das Öl absorbiert wurde, können Sie etwas mehr hinzufügen. Wischen Sie weiter kräftig.

Langsam Öl hinzufügen

Das Öl ganz langsam einnieseln und dabei wie verrückt wischen. Beachten Sie, wie sich das Eigelb verdickt und etwas cremig wird. Das heißt, die Emulsion beginnt sich zu bilden und Sie sind auf dem Weg Mayonnaise zuzubereiten.

Wenn die Mischung cremig ist und sich nicht trennt, können Sie das Öl etwas schneller hinzufügen. Fügen Sie es nicht zu schnell hinzu, da die Emulsion sonst zerbricht. Geben Sie es besser nacheinander hinzu, während Sie so fest wie möglich wischen.

Wischen Sie weiter

Sie können in diesem Stadium ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig hinzufügen, um die Dinge ein wenig anzufeuchten. Neben der Stabilisierung der Emulsion verleiht der Zitronensaft oder Essig Ihrer Mayonnaise einen schönen, würzigen Geschmack.

Wenn du Mayonnaise machst, weißt du, dass du es richtig machst, wenn sich dein Arm so anfühlt, als würde er abfallen. Hören Sie nicht auf, kräftig zu wischen, bis das gesamte Öl hinzugefügt wurde.

Hausgemachte Mayonnaise

Sobald Sie das gesamte Öl hinzugefügt haben und die Mischung cremig und vollständig gemischt ist, ist Ihre Mayonnaise fertig! Passen Sie das Aroma mit Zitronensaft und koscherem Salz an und Sie sind fertig. Fügen Sie eine kleine scharfe Soße für einen Kick hinzu.

Hausgemachte Mayonnaise bleibt ca. eine Woche im Kühlschrank.

Standmixer verwenden

Beachten Sie, dass ein Standmixer nicht für die Herstellung einer kleinen Menge Mayonnaise geeignet ist, da die Klingen nicht bis zum Boden der Schüssel reichen.