Pilze richtig grillen

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Der Grill ist das perfekte Gerät zum Kochen von Pilzen. Da Pilze einen hohen Prozentsatz an Wasser enthalten, können sie bei hoher direkter Hitze feucht bleiben. Wenn Pilze Feuchtigkeit verlieren, wird der Geschmack des Pilzes (und alles, was Sie hinzugefügt haben) intensiviert.

Der Trick bei Pilzen besteht darin, die beste Kochmethode für die Pilzgröße zu kennen und beim Grillen Geschmack zu verleihen.

Die Größe ist wichtig

Sie können Pilze jeder Größe grillen. Je nach Größe des Pilzes, den Sie kochen, müssen Sie jedoch unterschiedliche Geräte und Kochmethoden anwenden. Pilze können bis zu 50 Prozent ihrer Größe verlieren, wenn sie kochen. Dies muss bei der Wahl der Zubereitungsmethode berücksichtigt werden.

Sie können größere Champignons direkt auf den Rosten des Grills garen und dabei berücksichtigen, wie stark sie wahrscheinlich schrumpfen. Zum Beispiel können große Portabello-Pilze auf dem Rost gegrillt werden, als wären sie Hamburgerfrikadellen (und sie sind ein guter Hamburgerersatz).

Mittlere bis kleine Pilze können auf Spieße aufgefädelt werden, wodurch sie auf dem Grill leicht zu kontrollieren sind. Wenn Sie Olivenöl anbraten oder mit Olivenöl bestreichen, können diese nicht am Grill haften bleiben. Sie müssen sie drehen, um sicherzustellen, dass alle Seiten gleichmäßig garen.

Kleinere Pilze oder solche mit zarten Kappen, die sich nicht leicht einfädeln lassen, können mit einem Grillkorb gegrillt werden. In Scheiben geschnittene Pilze oder kleinere Pilze können auch in Folienverpackungen gegrillt werden. Fügen Sie etwas Olivenöl und Gewürze hinzu.

Gehen Sie vorsichtig mit Pilzen um, da diese leicht brechen können. Verwenden Sie am besten eine Zange zum Wenden und keine Gabeln oder Spatel.

Pilzzubereitung

Viele Leute sagen, dass Sie Ihre Pilze nicht in Wasser waschen sollten. In Kochbüchern wird häufig empfohlen, Pilze nur vorsichtig abzubürsten, um verbleibenden Schmutz oder Ablagerungen zu entfernen. Die Wahrheit ist, dass die meisten Restaurants, auch die ausgefallenen, ihre Pilze abspülen, um sie sauber zu machen. Sie können jeden Pilz putzen, wenn Sie viel Zeit haben, aber Wasser schadet den Pilzen nicht, wenn Sie die Pilze direkt vor dem Kochen abspülen.

Schneiden Sie das trockene Ende der Stiele. Sie können den gesamten Stiel entfernen, wenn er Ihnen in die Quere kommt, wie bei einem Portabello-Pilz, der als Burger-Pastetchen verwendet wird. Wenn Sie Pilze als Kebab verwenden, lassen Sie die Stiele intakt. Die Stiele sind dichter und helfen dem Pilz, sich am Spieß festzuhalten.

Aromatisieren Sie Ihre Pilze

Sie haben verschiedene Möglichkeiten, um Ihre Pilze zu würzen. Sie können sie marinieren, mit einer Sauce abwischen oder mit Gewürzen bestreuen, während sie auf dem Grill stehen.

Sie können Pilze frühzeitig marinieren - bis zu einem Tag oder so. Pilze können austrocknen, wenn Sie die Feuchtigkeit, die sie auf dem Grill abkocht, nicht ersetzen. Eine Marinade auf Ölbasis hilft dabei, Feuchtigkeit einzuschließen.

Gegrilltes Portobello-Pilz-Rezept