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Ancho Chiles sind eine Art getrockneter Chilischote, die häufig in der mexikanischen und südwestlichen US-Küche verwendet wird. Der Pfeffer ist die getrocknete Version des Poblano-Pfeffers - genauer gesagt die getrocknete Version der reifen Version des Poblano-Pfeffers.
Mit anderen Worten, die Chilis, die wir als Poblano-Paprika kennen, sind frische Chilis, die vor der Reifung geerntet werden, weshalb sie grün sind. Es ist das, womit dein Relleno in Chile hergestellt wird. Wenn Poblanos jedoch reifen, werden sie rot und entwickeln eine zusätzliche Süße, die ihre ohnehin schon milde Hitze ausgleicht. Somit sind Anchos rot, während Poblanos grün sind.
Übrigens, das Wort ancho bedeutet im Englischen "wide", während poblano den Bundesstaat Puebla in Zentralmexiko bezeichnet, aus dem die Paprikaschoten stammen sollen.
Arbeiten mit Ancho Chiles
Ancho Chiles können durch Einweichen in warmes Wasser wiederhergestellt oder gemahlen oder zerkleinert und auf diese Weise zu einem Rezept hinzugefügt werden.
Das Trocknen der Chiles wirkt sich nicht auf ihre Hitze aus, obwohl die Art und Weise, wie die Hitze übertragen wird, davon abhängt, wie fein sie zerkleinert / gemahlen sind und ob sie zuerst rekonstituiert werden oder nicht. Mit anderen Worten, zerbröckelte Chilis geben Ihnen eine lokalere Würze, wenn Sie zufällig ein Stück (oder mehrere) in einen bestimmten Biss bekommen. Auf der anderen Seite verteilen diejenigen, die zuerst rekonstituiert und dann püriert werden, ihre Wärme gleichmäßiger.
Ancho Chiles haben eine tiefrote Farbe und eine faltige Haut. Süß und rauchig mit einem Geschmack, der leicht an Rosinen erinnert. Ihre Hitze ist mild bis mittelscharf.
Sie können auch eine Gewürzmühle verwenden, um getrocknete Ancho-Chilis zu einem Pulver zu mahlen, das Sie in Gewürzmahlzeiten oder für die Zubereitung von Mol, Enchilada-Sauce und Chili verwenden können.
Leckere Möglichkeiten, Ancho Peppers zu verwenden
Ancho Sauerrahm wird Ihr Leben verändern, aber nur, wenn Sie fettreiche Sauerrahm verwenden. (Wenn Sie fettreduzierte saure Sahne verwenden, schmeckt diese zwar immer noch hervorragend, schmeckt aber nicht auf die gleiche Weise!) Weichen Sie die getrockneten Schoten 30 Minuten lang in heißem Wasser ein und entfernen Sie dann die Samen und Stängel. Die rekonstituierten Paprikaschoten mit etwas Sauerrahm mischen und glatt pürieren.
Mit Ofenkartoffeln servieren, in Kartoffelpüree einrühren oder einfach mit allen Speisen genießen, die Sie bereits mit saurer Sahne essen.
Sie könnten auch einen ähnlichen Ansatz wählen, um eine würzige Ancho-Sahne-Sauce für Enchiladas zuzubereiten. Verwenden Sie jedoch anstelle von saurer Sahne mexikanische Crema.
7 mexikanische grüne Chilischoten - wie man sie voneinander unterscheidetSchnelle Fakten über Anchos
Ancho-Chilis registrieren zwischen 1.000 und 2.000 Scoville-Wärmeeinheiten, was bedeutet, dass sie recht mild sind. Sie werden manchmal fälschlicherweise als Pasilla-Pfeffer bezeichnet (genau wie Poblanos), aber sie sind nicht dasselbe.
Ist es Chili oder Chili? Wenn man von Paprika spricht - Anchos, Jalapenos usw. - dann ist das Chile. Wenn Sie über das köstliche Eintopf-Rezept sprechen, das Sie mit gedünstetem Fleisch, Bohnen und Gewürzen zubereiten, dann ist das Chili. (Und wenn Sie über die Nation sprechen, die gemessen von Norden nach Süden die längste der Welt ist und auch einer der weltweit besten Weinproduzenten ist, dann meinen Sie Chile.)
Fünf verschiedene Arten von roten Chilis
