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Das Toasten von Mandeln dauert nur wenige Minuten, führt jedoch zu einer Intensität von Geschmack und Aroma, die nahezu jedes Rezept oder jede Verwendung verbessert, auch als Snack direkt aus der Hand. Die Textur der Nüsse verbessert sich auch von einem seifigen, etwas weichen Biss der üblicherweise in den USA erhältlichen dampfgeweiften Mandeln zu einem zahnigeren, der auch in Backwaren knusprig bleibt. Das Rösten von Mandeln kann auch verhindern, dass sie auf den Boden eines Kuchens oder Brotteigs sinken.
Illustration: Kelly Miller. © Die Fichte, 2019
Sie können ganze, gesplitterte oder gehackte Mandeln mit der gleichen Methode rösten, jedoch mit verkürzten Garzeiten für die geschnittenen, die leichter brennen. Wenn Sie die Schalen von ganzen Mandeln entfernen möchten, nachdem Sie sie geröstet haben, reiben Sie die Mandeln zwischen zwei Küchentüchern. Die Häute werden sofort entfernt. Für beste Ergebnisse rösten Sie ganze Mandeln, bevor Sie sie für die Verwendung in einem Rezept in kleinere Stücke schneiden.
Verwendung und Lagerung
Streuen Sie gehackte geröstete Mandeln auf Haferflocken, Pfannkuchen, Salate und Sandwiches für einen protein- und ballaststoffreichen Crunch. Sie können geröstete Mandeln nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort bis zu zwei Wochen lang oder drei Monate lang im Gefrierschrank aufbewahren.
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Pan-Methode zum Toasten von Mandeln
Verteilen Sie Mandeln in einer Schicht in einer trockenen Gusseisen- oder schweren Edelstahlbratpfanne. Erhitze sie bei mittlerer Hitze, rühre oder wirf sie häufig, bis sie goldbraun werden und nach Nuss riechen. Es sollte ungefähr drei bis fünf Minuten für ganze Mandeln dauern. Beobachten Sie sie genau, während geröstete Nüsse an den Stellen, die mit der Pfanne in Berührung kommen, leicht brennen. Sie werden auch noch einige Minuten dunkler, nachdem Sie sie vom Herd genommen haben. Nehmen Sie sie zum Abkühlen aus der heißen Pfanne.
Ofenmethode zum Toasten von Mandeln
Heizen Sie den Ofen auf 350 F. Verteilen Sie die Mandeln in einer einzigen Schicht auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech. Rösten Sie sie fünf bis zehn Minuten lang und schütteln Sie die Pfanne einige Male, um die Nüsse gleichmäßig zu bräunen. Ziehen Sie sie aus dem Ofen, sobald sie goldbraun und aromatisch sind, und legen Sie sie (heben Sie einfach das Pergamentpapier an) auf ein Schneidebrett oder in eine Schüssel, um sie abzukühlen.
Mikrowellen-Methode zum Toasten von Mandeln
Die Mikrowelle röstet kleinere Mengen, z. B. eine halbe Tasse Mandeln. Die Nüsse in einer Schicht auf einem mikrowellengeeigneten Teller mit einem Papiertuch verteilen. Sie können etwa 1/2 Teelöffel geschmolzene Butter oder Pflanzenöl über die Mandeln träufeln, um die Bräunung zu verbessern. Wenden Sie, um sie alle gleichmäßig zu beschichten, und verteilen Sie sie dann wieder in einer einzigen Schicht. Sie können das hinzugefügte Fett auch überspringen und einfach rösten, obwohl sie bei dieser Methode nicht so goldbraun werden. Kochen Sie die Nüsse eine Minute lang auf hoher Stufe. rühren und eine weitere Minute kochen. Weiterrühren und in Schritten von einer Minute kochen, bis die Nüsse goldbraun und duftend werden. Es kann insgesamt drei bis fünf Minuten dauern, abhängig von der Leistung Ihrer Mikrowelle.
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