La bombetta pugliese: Straßenessen vom Feinsten

Was ist eine Bombetta Pugliese?

Kyle Phillips

La Bombetta Pugliese ist eine Spezialität des Valle D'Itria, südlich von Bari. Die Leute vom Bombetta Pugliese stehen in der Straßenverkaufsabteilung des Salone del Gusto in Turin und haben nicht mit den Worten gehackt: "Es ist nicht gesund!" sie weinten, und tatsächlich gibt es nicht viel Gesundes in einer gut gewürzten Schweinefleisch-Braciola, die um ein Stück Käse gewechselt und gegrillt wurde.

"Aber es ist gut!" Sie riefen. Und die Leute kamen, auch angezogen von der Musik, die sie spielten, und den wunderbaren Aromen, die von ihrem Grill kamen: Sie konnten nicht mit der Nachfrage mithalten.

Kurz gesagt, Bombette Pugliesi sind klassische Streetfoods. Dies war jedoch nicht immer der Fall: Historisch gesehen war Bombette das Fleisch, das (selten) die Ärmsten der Armen genossen, Zerkleinerer, die die Zutaten nahmen, an denen sich sonst niemand interessierte. Wenn es fett war, umso besser, weil Fett bedeutete Kalorien und Kalorien bedeuteten Energie. Sie wickelten sie um Käsestücke und kochten sie in den Gemeinschaftsöfen, die die Metzger für ihre ärmeren Kunden beleuchteten. Auch ihre Größe ist armutsbedingt: Sie sind klein, weil sie schneller kochen und weniger Kraftstoff benötigen.

Das war es dann natürlich.

Jetzt ist die Bombette ein Fixpunkt auf Landmessen, und die Leute kochen sie über die Kohlen, wenn sie Freunde haben.

Bombette Pugliesi machen: Was Sie brauchen

Kyle Phillips

Um Bombette Pugliesi zuzubereiten, benötigen Sie einen schön marmorierten Schweineschulterkolben. Die Metzger des Valle D'Itria sagen, das Tier sollte zwischen 160 und 180 k wiegen und nicht das Ergebnis intensiver Landwirtschaft sein, da das Fleisch besser marmoriert wird. Der Käse ist nach persönlichem Geschmack; Einige bevorzugen Parmigiano oder Grana, andere Pecorino (Sardo, nicht Romano, das schärfer und salziger ist) und andere noch Fontina, das schmilzt. Das Wichtigste ist, Käse von guter Qualität zu verwenden.

Bombette Pugliesi zubereiten: So bereiten Sie sie vor

Kyle Phillips

Die Herstellung von Bombette Pugliesi ist unkompliziert. Angenommen, Sie haben ein Pfund Fleisch, dann möchten Sie ungefähr ein Viertel Pfund Käse sowie Salz, Pfeffer, fein gehackte Rosmarinnadeln, gehackte Petersilie und - wenn Sie möchten - einen Hauch von rotem Pfeffer. Einige Leute fügen auch ein bisschen Salami zu ihrer Bombette hinzu.

Den Käse zerbröckeln oder fein würfeln und in eine Schüssel mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Rosmarin geben (schont den Rosmarin, weil er kräftig ist; ich würde mir einen kleinen Teelöffel frisch gehackter Nadeln für dieses Volumen vorstellen), damit er schmeckt. Gut mischen.

Den Schulterkolben in feine Scheiben schneiden, um Schweinefleisch zuzubereiten. Legen Sie sie zwischen ein Stück Backpapier und schlagen Sie sie mit einem Fleischklopfer oder einem flachen Messer dünn und würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer.

Geben Sie eine gleiche Menge Füllung auf jede Scheibe und, falls gewünscht, ein Stück Salami und rollen Sie die Bombette zusammen. Falten Sie auch die Seiten ein, um Fleischpakete zu erhalten, die den Käse enthalten, wenn er durch die Hitze von geschmolzen wird das Feuer. Wenn Sie jede Bombetta versiegeln, legen Sie sie auf einen Spieß oder Kebab.

Fahren Sie fort, bis alles aufgebraucht ist.

Fertig mit der Vorbereitung deiner Bombette Pugliesi? Wie man sie kocht

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Während Sie das Fleisch zubereiten, müssen Sie Kohlen in Ihrem Grill erhitzen. In Apulien ist es Brauch, Hartholz zu verwenden, und wenn Sie können, werden die besten Ergebnisse erzielt. Legen Sie das Fleisch über die Kohlen, die nicht zu sengend sein sollten, und kochen Sie, indem Sie die Spieße drehen, bis alle Seiten der Bombette schön gebräunt sind - insgesamt 10 Minuten oder vielleicht etwas mehr.

Wenn Sie auf einer Straßenmesse sind, erhalten Sie einen mit Bombette Pugliesi und ein oder zwei Scheiben Brot gefüllten Papierkegel sowie einen Spieß, mit dem Sie die Bombette aufspießen und essen können. Und sei sehr glücklich. Wenn Sie mit Freunden im Hinterhof oder in der Höhle sind, teilen Sie sie auf Teller auf.

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