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Sardellen waschen und putzen
Holly A. Heyser
Nennen Sie sie Boquerones, Gavros oder einfach nur weiße Sardellen, diese kleinen Häppchen liegen voll im Trend. Boquerones - ausgesprochen bo-keh-ROAN-ess - sind nicht die Sardellen Ihrer Mutter. Sie sind süß, fest, säuerlich und nicht einmal entfernt wie die braunen Sardellen, die man in Dosen findet.
Die Herstellung von Boquerones dauert ein paar Tage. Planen Sie also voraus. Das Tolle an ihnen ist, dass sie leicht ausgehärtet sind und so bis zu 30 Tage im Kühlschrank in Form bleiben.
Beginnen Sie mit sehr frischen Sardellen und reinigen Sie sie gut, dann folgen Sie diesen einfachen Anweisungen.
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Salzen Sie Ihre Sardellen
Hank Shaw
Legen Sie eine Schicht koscheres Salz oder Beizsalz auf den Boden eines nicht reaktiven Behälters - Plastik, Keramik oder Glas funktionieren. Dann die sauberen, gewaschenen Sardellen auf das Salz legen. Fügen Sie eine weitere Schicht Salz und dann eine weitere Schicht Sardellen hinzu. Das Salz entzieht dem Fisch Feuchtigkeit und macht ihn fester.
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Die Sardellen marinieren
Hank Shaw
Gießen Sie nun vorsichtig genug Essig ein, um die Sardellen zu bedecken. Was für ein Essig? Es hängt davon ab, ob. Griechen verwenden roten Essig. Spanier verwenden entweder Weißweinessig oder Sherryessig. Beide sind hervorragend. Verwenden Sie den Essig, den Sie möchten. Zur Not können Sie auch Zitronensaft verwenden.
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Entfernen Sie die Backbones
Hank Shaw
Die Sardellen ca. 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Sie können sie bis zu 24 Stunden ruhen lassen, aber Ihr Fisch wird mehr Essig sein.
Essig abgießen und wegwerfen. Entfernen Sie das Rückgrat der Sardellen, indem Sie jede Sardelle der Länge nach mit einem scharfen, dünnen Schälmesser in zwei Hälften schneiden und den Rücken freilegen. Heben Sie den Knochen mit der Messerspitze nach oben heraus. Die Sardellen sind aus dem Essig gewichen, sodass sich die Wirbelsäule leicht herausziehen lässt. Seien Sie jedoch vorsichtig und wenden Sie keine Gewalt an. Vielleicht sehen Sie ein paar winzige Knochenstücke, die zurückbleiben - kratzen Sie sie heraus.
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Eine knochenlose Sardelle bereit für ihre letzte Marinade
Hank Shaw
Jetzt hast du eine knochenlose Sardelle in der Mitte. Das Fleisch wird weiß geworden sein - daher der Name "weiße Sardellen". Je nach verwendetem Essig können sie rot werden.
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Knoblauch und Petersilie hacken
Hank Shaw
Holen Sie sich Knoblauch von höchster Qualität - Bauernmärkte verkaufen oft Knoblauchspezialitäten - und Petersilie. Hacken Sie beide sehr gut. Sie benötigen fünf bis sechs Knoblauchzehen und etwa eine halbe Tasse fein gehackte Petersilie für ein Pfund Sardellen.
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Überziehen Sie Ihre Sardellen
Hank Shaw
Verwenden Sie für diesen Schritt ein hochwertiges Olivenöl. Probieren Sie ein extra natives Öl aus der Region, das mit Zitronen angereichert ist.
Den Boden eines Behälters mit Öl bestreichen. Das Öl mit etwas Petersilie und Knoblauch bestreuen und eine Schicht Sardellen darauf legen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie keine Sardellen mehr haben. Geben Sie dann noch etwas Olivenöl hinzu. Schütteln Sie den Behälter von einer Seite zur anderen, um die eingeschlossene Luft abzulassen. Verschließen Sie ihn dann und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
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Fertige Boquerones
Hank Shaw
Ihre Boquerones sind in nur vier Stunden verzehrbereit, aber besser, wenn sie einen ganzen Tag bleiben.
Du kannst sie einfach essen, aber sie sind besser für gutes knuspriges Brot oder als Belag für Nudeln. Boquerone eignen sich auch hervorragend für Cracker. Spanier essen sie mit trockenem Fino-Sherry und Griechen mit Raki oder Ouzo. Ein kalter Martini wäre eine hervorragende amerikanische Begleitung.
